Що приготувати з гарбуза?

Збираючи врожай на городі або роблячи покупки на ринку, деякі задаються питанням: а що ж нового можна приготувати з гарбуза? Виявляється, існує безліч простих рецептів, які може використовувати на кухні майже кожна господиня.

Перші страви з гарбуза

Гарбузовий суп

Якщо ви любите готувати щось незвичайне, то можете скористатися рецептом гарбузового супу. Його «родзинка» в апельсині та селері, які присутні в складі.

Для приготування такого супу потрібно взяти 800 грам кореня селери. Його слід почистити і нарізати великими кубиками. До селері додають одне очищене і нарізане яблуко, а також 200 грам гарбуза. Ці інгредієнти кладуть у каструлю і заливають 0,75 літра овочевого бульйону приготованого заздалегідь (в крайньому випадку, можна скористатися охолодженою кип'яченою водою).

У каструлю вичавлюють сік одного лимона і додають нарізані стебла селери. Далі слід чергу апельсина. Його, не очищаючи від шкірки, розрізають навпіл і кладуть у каструлю. Туди ж додають 4 зубчики очищеного часнику.

Суп доводять до кипіння і додають пару столових ложок меду і кумін (буквально 1 грам). Після цього на середньому вогні варять суп близько півгодини. Потім з супу виймають зубчики часнику і апельсин. Додають за смаком сіль і перець. Суп готовий. В залежності від пори року його подають до столу в холодному або гарячому вигляді.

Молочний суп з гарбузом

З гарбуза можна приготувати смачний молочний суп. Його із задоволенням їдять діти, так як в його склад входить манка, а наявність гарбуза робить його ще й корисним.

Для приготування супу необхідно невеликими кубиками нарізати очищену моркву та гарбуз (по 200 грам). У різних ємностях в невеликій кількості молока їх доводять до готовності, додавши по столовій ложці рослинного масла.

В окремій каструлі доводять до кипіння молоко (всього для приготування супу потрібно 1,5 літра, але частина йде на гарбуз і морква). Після цього в нього додають 2 столові ложки манки і дрібку солі. Хвилин через 10 у суп додають моркву та гарбуз, а також цукор за смаком. Подаючи суп на стіл, у кожну піалу додають по шматочку вершкового масла.

Гарбузовий суп-пюре

Якщо вам набридли звичайні перші страви, то ви можете приготувати з гарбуза суп-пюре.

Для приготування такого супу потрібно нарізати одну цибулину півкільцями і на рослинному маслі пасерувати її в тій ємності, в якій буде готуватися сам суп. До готового цибулі, приправлені сіллю, перцем і корицею, додаємо 600 грам м'якоті гарбуза. Її потрібно нарізати невеликими кубиками для якнайшвидшого приготування. Після цього каструлю накривають кришкою і на самому маленькому вогні тушкують гарбуз близько 15-ти хвилин - вона повинна стати м'якою. Якщо власного соку мало, то можна додати одну-дві ложки кип'яченої води.

Готові овочі перекладають у блендер і роблять пюре. В окремій ємності нагрівають стакан молока приблизно до 80 ° і додають у готове пюре. Все перемішують і ставлять на невеликий вогонь. У цей час на тертці подрібнюють 50 грам твердого сиру і додають в суп. Готовність останнього визначають по сиру, який плавиться і тягнеться. Після цього каструлю прибирають з вогню.

Але це ще не все! У сковороді підсмажують жменю гарбузового насіння (можна замінити кедровими горішками) і посипають ними суп в тарілках безпосередньо перед подачею на стіл.

Суп-пюре з гарбуза

Другі страви з гарбуза

Фарширована гарбуз

Одне з ласощів осені - фарширована гарбуз. Для приготування страви знадобиться 2 гарбуза середнього розміру. Їх необхідно вимити, обернути фольгою і в розігрітій до 200 ° духовці випікати 40 хвилин, а потім дати охолонути.

Під час приготування гарбуза потрібно підготувати начинку для її фаршировані. З цією метою гарячою водою промивають 150 грам родзинок, 100 грам кураги і 6 штук чорносливу. Після це все складають у одну ємність і заливають окропом на 20 хвилин. Потім сухофрукти відкидають на друшляк і нарізають шматочками.

Окремо кілька разів промивають 170 грам пшона і готують у воді виходячи зі співвідношення 1 до 2 на невеликому вогні до повної готовності. Тим часом одну цибулину і моркву нарізують соломкою і обсмажують на олії 5 хвилин. Після цього всі інгредієнти з'єднують і ретельно перемішують.

З остившіх гарбузів зрізають верхівки і видаляють серцевину. Начинкою заповнюють їх усередині, зверху кладуть шматочок вершкового масла і накривають капелюшками. У розігрітій духовці випікають 10 хвилин і подають на стіл.

Гарбузова каша

Гарбуз добре поєднується з молочними кашами. Дуже часто її готують з пшоном.

Для приготування каші потрібно очистити 0,5 кг гарбуза від насіння і шкірки, а потім нарізати її невеликими кубиками. У підходящу каструлю виливають 3 склянки молока і доводять його до кипіння. Після цього додають гарбуз, солять і чекають, поки молоко закипить ще раз.

Окремо ретельно промивають склянку пшона і висипають його в молоко. На невеликому вогні варять кашу півгодини. Після цього розкладають її по горщикам (вони повинні бути придатні для приготування в духовці), зверху кладуть вершкове масло, накривають кришками і ще 20 хвилин готують в духовці. Ароматна каша готова!

Гарбузова каша зі свининою

Якщо ви приготуєте з гарбуза кашу зі свининою, ваш чоловік навряд чи від неї відмовиться. Це смачне, корисне і ситне блюдо.

Таким чином можна приготувати перлову крупу. Спочатку її промивають проточною водою, а потім замочують на пару годин у холодній воді.

Окремо готують 200 грам гарбуза, очищають її від шкірки і нарізають невеликими кубиками. Також нарізають кубиками одну цибулину і подрібнюють пару зубчиків часнику. Більш крупно нарізають 200 грам свинини.

На розігріту сковороду додають трохи рослинного масла і обсмажують на ньому цибулю. Після цього додають часник, а через пару хвилин подрібнене м'ясо. Потім додають гарбуз.

Підготовлену перлову крупу висипають в сковороду, перемішують і заливають овочевим бульйоном (0,5 літра). Додають перець і сіль за смаком, накривають кришкою і готують 30 хвилин. Готову страву посипають тертим сиром і подають.

Випічка з гарбузом

Самса з гарбузом

Коли національна кухня набридає і виникає бажання поласувати чимось незвичайним, можна приготувати з гарбузом самсу - узбецьке блюдо.

Для початку потрібно замісити тісто. З цією метою збивають одне яйце з дрібкою солі і додають до нього склянку води. Після цього в миску поступово додають близько 3-х склянок просіяного борошна і замішують тісто. Воно не повинно бути надмірно крутим. Готове тісто розкочують тонким пластом, змащують невеликою кількістю вершкового масла і скачують в рулет. Потім тісто на 4 години кладуть у холодильник.

Поки тісто досягає повної готовності можна приступити до приготування фаршу. Для цього потрібно дуже маленькими кубиками нарізати 400 грам м'якоті гарбуза і 50 грам баранячого сала. Також необхідно подрібнити 2 невеликі цибулини. Всі інгредієнти перемішують і приправляють цукром, сіллю і перцем за смаком.

Коли тісто буде готове його потрібно розділити на порції розміром не більше волоського горіха. Кожен шматочок розкочують дуже тонко і кладуть всередину по ложці начинки. Після цього формують з тіста трикутну коржик. Випікають самсу в розігрітій духовці (180 °) на пергаментним папері. Готову випічку змащують ароматним топленим вершковим маслом і подають на стіл.

Порада: якщо ви хочете істотно заощадити свій час, то приготуйте самсу з готового бездріжджового листкового тіста.

Гарбузовий рулет

З гарбуза можна приготувати безліч солодких страв. Наприклад, дуже смачний рулет з гарбузом. Для його приготування підійде готове листкове тісто (0,5 кг). Поки воно розморожується потрібно підготувати начинку. Вона складається з родзинок, маку та гарбуза.

150 грам родзинок заливають окропом і залишають на 30 хвилин. Окремо готують таку ж кількість маку. Його висипають з 200 мл гарячої води і проварюють 10 хвилин на невеликому вогні. Гарбуз очищають, нарізають шматочками довільної форми і перекручують на м'ясорубці.

Готове тісто тонко розкочують і трохи збризкують розтопленим маслом. На нього викладають гарбуз, добре віджавши сік, а зверху викладають сухий мак з родзинками і присипають цукровою пудрою.

Тісто з начинкою скачують в рулет і викладають на деко, змащене маслом. У чашці збивають яйце і ложку сметани, а потім змащують цим рулет. У розігрітій духовці його випікають 20-30 хвилин.

Гарбузовий хліб

Для тих, хто займається випічкою домашнього хліба, буде цікаво дізнатися про рецепт гарбузового хліба.

Для його приготування потрібно нарізати кубиками 400 грам гарбузової м'якоті і приготувати її будь-яким способом, який для вас зручний. Приміром, її можна загасити у власному соку або запекти в духовці з невеликою кількістю оливкової олії. З готової гарбуза роблять пюре і трохи його охолоджують.

Одну чайну ложку сухих дріжджів розчиняють в 75 мл теплої води і залишають на 15 хвилин. У гарбузове пюре додають по столовій ложці солі і цукру, а потім розведені дріжджі. Все перемішують до отримання однорідної маси.

Окремо просіяти 250 грам борошна і додати в неї гарбуз і 2 столові ложки рослинної олії. З цього замішують тісто. Воно повинно вийти м'яким. З нього формують круглий хліб і викладають на деко з пергаментним папером. Тесту потрібно настоятися близько години, а потім змащують молоком. Після цього хліб випікають у духовці близько півгодини.

Гарбузовий сік

Десерти з гарбуза

Гарбузові кекси

На основі гарбуза можна приготувати кекси - відмінне доповнення до чаю. Для цього потрібно очистити 300 грам гарбуза і натерти її на крупній тертці. М'якоть потрібно добре віджати, щоб вона не була дуже соковита. В неї додають сік одного лимона. Окремо розтирають стакан цукру і пачку розм'якшеного вершкового масла. Після цього додають в масло 3 яйця, подрібнену цедру лимона і гарбуз. Все ретельно перемішують.

В отриману масу всипаю столову ложку розпушувача, дрібку солі і 1,5 склянки борошна. Тепер замішуємо тісто. Воно повинно вийти однорідним і не густим. Їм наповнюють спеціальні формочки для кексів з силікону приблизно на 2/3 і випікають в розігрітій духовці 30 хвилин.

Готові кекси можна прикрасити топленим шоколадом і подрібненими волоськими горіхами. Більш швидкий варіант - присипати їх цукровою пудрою і подавати до столу.

Гарбузовий десерт з яблуками

Якщо ви хочете приготувати з гарбуза не тільки смачний, а й корисний десерт, то цей рецепт саме для вас. Його плюс в тому, що всі інгредієнти можна додавати в залежності від особистих переваг в будь-якій кількості.

Для приготування цього солодкого страви необхідно взяти гарбуз і очистити її від м'якоті, насіння і шкірки. Готову м'якоть нарізають невеликими кубиками і готують на сковороді на вершковому маслі буквально 5 хвилин. Також знадобляться яблука. Їх точно також очищають від серцевини і шкірки, нарізають кубиками і додають в гарбуз.

Яблука і гарбуз присипають цукром і під закритою кришкою доводять до готовності. У підготовлені креманки викладають гарбуз з яблуком, чергуючи її шарами з родзинками, нарізаними фініками, горіхами і курагою. Зверху десерт поливають медом і подають на стіл. Насолоджуйтесь!

Десерт з гарбуза з шоколадом

Восени можна приготувати дивовижний десерт з гарбуза з шоколадом. Особливо підходящим він буде в дощовий холодний день.

Для приготування цих ласощів необхідно очистити від шкірки і насіння гарбуз. Самою м'якоті має бути 400 грам. Її нарізають невеликими кубиками і відварюють або готують в пароварці до тих пір, поки вона не стане досить м'якою. Після цього гарбуз охолоджують і за допомогою блендера роблять пюре.

Окремо перемішують 2 столові ложки борошна з однією ложкою крохмалю. До них додають 3 чайні ложки води і ретельно розтирають. Цю суміш перемішують з гарбузовим пюре. До нього також додають дрібку солі і кориці, 3 чайні ложки цукрової пудри, 1 жовток і 1 чайну ложку меду.

Ретельно перемішану масу поміщають в пароварку, попередньо застеливши її пергаментним папером, і готують близько 10-ти хвилин. Після цього десерт охолоджують.

Окремо в ємність кладуть 50 грам поламаного на шматочки шоколаду і заливають гарячими вершками (50 мл). Інгредієнти перемішують до однорідної маси. У келихи або формочки черзі викладають гарбузове пюре і шоколадно-вершкову суміш.

Напевно ви переконалися в тому, що гарбуз має широке застосування в кулінарії. Так чому б не запастися нею на зиму, щоб цілий рік готувати смачні та корисні страви?

Читайте також наші статті за темою:

• Як приготувати гарбузовий сік у домашніх умовах?
• Чим корисний гарбузовий сік?
• Чим корисні гарбузове насіння?