Як зробити свинину м'якою і соковитою

Запечене в духовці м'ясо - смачна страва, яку можна подати ксемейному застілля. Приготувати запечная в духовці свинину досить просто, авозможность використання різних спецій, приправ та інгредієнтів дляшпігованія або начинки можуть урізноманітнити блюдо, поліпшити його смак і сделатьмясо соковитим.

Яке м'ясо підходить для запікання в духовці?

Длязапеканія рекомендується вибирати тільки охолоджене м'ясо, наприклад, лопатку ілішейку, можна запікати окіст. Якщо на м'ясі жиру небагато, то зрізати його неварто, в процесі приготування він розплавиться і м'ясо просочиться соком, станетсочнее.

Посуд для запікання найкраще використовувати жаропрочную, з толстимістенкамі і дном. Змішувати маринад для м'яса і згодом його маріноватьнеобходімо тільки в тому посуді, що не окислюється, наприклад в скляній, пластикової чи емальованому посуді.

Поради з приготування:

Для приготування маринаду найкраще використовувати сухе столове вино ілілімонний сік. Смачна свинина виходить при додаванні яблучного соку ілівінного оцту. А ось червоне вино зовсім не підходить для свинини, вкулінаріі воно використовується для приготування баранини або яловичини.

Витримувати м'ясо в маринаді при кімнатній температурі потрібно пару годин, потім обов'язково варто поставити в холодильник, накривши посуд харчової пленкой.Еслі шматочок свинини запікається у фользі, то його потрібно класти тільки назеркальную сторону, тоді під час запікання від стінок упаковки будетдополнітельно відбиватися тепло, що зменшить час приготування.

М'ясо повністю готове тоді, коли при протикає гострим ножем з центракусочка виділяється прозорий сік, без рожевих вкраплень, на цьому етапі фольгуможно розгорнути для того, щоб верх м'яса покрився апетитною скоринкою.

Запечена свинина у фользі

Такоемясо стане прекрасною альтернативою ранковим бутербродів із ковбасою. Мясожелательно в цьому випадку нарізати тонкими скибочками в теплому вигляді, щоб воно некрошілось і не розпадалося.

Для приготування потрібно:

Шматочок свинини - 800 гр.
Морква - 1 шт.
Прованські трави - 1 ч. Ложка
4 зубчики часнику
Біле столове вино - 250 мл.
Ріпчасту цибулю - 3 шт.
Велика сіль і мелений перець
Улюблені приправи - за смаком

Приготування запеченого м'яса:

З промитого шматочка свинини вирізати кісточку, якщо вона є, і срезатьлішній жир. Трохи жирового прошарку рекомендується залишити на м'ясі, щоб онополучілось ніжним і соковитим.

В підходящої посуді змішати сухе вино, сіль і спеції за смаком. Уложітьподготовленний шматочок свинини в маринад на пару годин.

Зубчики часнику розрізати на дві частини, очищену моркву нарізати долькаміразмером з підготовлений часник.

Дістати м'ясо з маринаду, зробити в ньому надрізи і нашпигувати часником іморковью.

Змішати трохи солі і перцю, і натерти цією сумішшю м'ясо.

Підготувати і очистити ріпчасту цибулю і нарізати його товстими кільцями. Формудля запікання застелити фольгою і викласти цибулю. Вони послужать м'ясу подушкою, додадуть соковитості і не дадуть свинині підгоріти.

Викласти на цибульну подушку нашпиговану свинину, фольгу загорнути плотнимконвертом.

Духовку заздалегідь розігріти до 200 градусів, і поставити форму запікатися начас, після чого конверт розгорнути, і залишити м'ясо до появи хрустящейкорочкі.

Свинина, тушкована з чорносливом

Пригашених в продуктах зберігається набагато більше смаку, ніж при обсмажуванні м'яса, а при правильному виборі шматочка з невеликою кількістю жирових прошарків, мясополучается незвичайно соковитим. Аромат страві додає чорнослив з чутькопченим і солодкуватим присмаком.

Для приготування потрібно:

Цибуля ріпчаста - 2 шт.
Філе свинини - 500 гр.
Лавровий лист - 2 шт.
Чорнослив - 250 гр.
Перець мелений і сіль
Невеликий пучок свіжої зелені
Трохи рослинного масла для обсмажування

Приготування страви:

Промитий шматочок м'яса нарізається невеликими кубиками.

Лук очистити від лушпиння і нарізати тонкими півкільцями. Чорнослив замочити вгорячах воді, при необхідності позбавити від кісточок і розрізати навпіл. Водуот замочування не варто виливати, вона стане в нагоді для гасіння.

У сковороді або каструлі з важким і товстим дном обсмажити цибулю і добавітькусочкі м'яса, швидко обсмажити, щоб вийшла рум'яна кірочка.

Додати до м'яса чорнослив і проціджений відвар, посолити і приправити мясоспеціямі.

Гасити м'ясо до готовності, але не менше однієї години, при необхідності вкастрюлю можна долити води.

За кілька хвилин до готовності додати лавровий лист і нарізану зелень.

Смажена свинина з грибами

Дляпріготовленія потрібно:

Свинина - 500 гр.
Цибуля - 2 шт.
Вино - 50 мл.
Лисички або інші лісові гриби - 200 гр.
Прованські трави - пару шепотіння
Трохи солі і меленого перцю
Трохи рослинного масла

Приготування свинини з грибами:

Свинину вимити, обсушити кухонним паперовим рушником і нарізати тонкойсоломкой, добре посолити і приправити перцем.
Нарізані шматочки свинини обсмажити до апетитної скоринки.

Додати нарізану цибулю та гриби, суміш прованських трав, і трохи столовоговіна.

Як тільки алкоголь випаруватися, вогонь можна додати і довести цибулю з грібамідо готовності. Як тільки всі рівномірно підсмажиться, страва готова і можнонакривать на стіл.