Азу по-татарськи

Азу по-татарськи

Азу - це татарське національне блюдо, яке готується абсолютно особливим чином з м'яса, картоплі, солоних бочкових огірків і деяких інших інгредієнтів. Що стосується м'яса, то мова йде виключно про яловичину або баранині, так як мусульманська релігія забороняє вживання в їжу свинини. Також не варто намагатися приготувати азу по-татарськи з птиці, дичини або якогось іншого м'яса. Можливо, блюдо теж вийде дуже смачним, але це все ж буде зовсім не азу.

Ще один неодмінний інгредієнт цієї страви, який не можна замінювати нічим іншим - це топлене вершкове масло. Якщо ви можете не помітити різниці між пісної свининою та телятиною, то використання рослинного масла або маргарину замість топленого масла буде помітно відразу. Ви можете самі в цьому переконатися, спробувавши приготувати азу по-татарськи у двох варіантах.

Рецепт азу по-татарськи

М'ясо для азу бажано брати з кісточкою, з якої потрібно окремо зварити бульйон, по-татарськи званий шурпою. А м'якоть (близько 800 г) потрібно нарізати однаковими довгеньких брусочками розміром з дамські пальчики. Цибуля, огірки і всі інші інгредієнти, про які трохи нижче, додаються в тій кількості, яке вам подобається. Наприклад, цибулі в азу по-татарськи може бути дуже багато, якщо ви його любите, а можна покласти всього одну-дві головки для смаку. Лук нарізається тонкими півкільцями, якщо головка велика - то четвертинками. Приблизна кількість солоних огірків - п'ять штук середнього розміру, але, знову ж таки, ви можете покласти трохи менше або більше. Їх слід також нарізати тонкими брусочками, попередньо очистивши від шкірки.

У казані або великій глибокій сковороді на сильному вогні обсмажте м'ясо в топленому маслі. Робити це потрібно порціями, щоб на шматочках м'яса тільки утворилася скоринка, але не доводите до готовності. Коли все м'ясо буде обсмажене, складіть його в окрему миску, а в казані обсмажити цибулю, додавши масла, якщо потрібно. Коли цибуля зазолотиться, поверніть м'ясо в казан, додайте сіль і мелений перець різних сортів, ретельно все перемішайте.

Наступний етап - додавання до м'яса томатів. Оригінальний рецепт наказує використовувати для цієї мети різані консервовані у власному соку помідори. Якщо у вас є такі - чудово, якщо ні - візьміть свіжі нарізані помідори без шкірки або томатну пасту і густо залийте ними м'ясо. Кришку не закривайте, поки не випарується зайва рідина, а вміст казана не набуде красивий і насичений колір.

Відразу після цього влийте в казан гарячий м'ясний бульйон, накрийте його кришкою і, зменшивши вогонь до слабкого, тушкуйте м'ясо близько години. Часу може знадобитися більше або менше. Орієнтир - м'ясо повинно майже дійти до готовності.

У цей час можна спокійно зайнятися картоплею, кількість якої повинно бути трохи більше, ніж ви взяли м'яса. Картоплю потрібно нарізати брусочками і практично до готовності обсмажити знову ж тільки на топленому маслі. Потім протягом п'яти хвилин злегка згасити в бульйоні огірки, які, вже очищені і нарізані, чекають своєї черги.

Залишилося тільки з'єднати всі частини азу в одному казані, обережно перемішати і на дуже невеликому вогні потомить під кришкою хвилин 10-15. Поки азу нудиться, нарвіть руками свіжу зелень, подрібніть часник і приправте ними вже розкладене по тарілках гаряче і ароматне блюдо.

Сподіваємося, що цей рецепт і сама страва не залишать вас байдужими.

Світлана Некрасова спеціально для faqukrs.ru


Увага, тільки СЬОГОДНІ!
» » Азу по-татарськи