Білковий крем
Багато наших читачів часто запитують, як правильно готувати білковий крем. Тому сьогодні ми вирішили підготувати вам невелику добірку рецептів приготування кремів з яєчних білків. Основою такого крему є цукор і білки курячих яєць. Технологія приготування такого крему приблизно однакова для всіх рецептів: білки разом з цукром збиваються в пишну піну, а потім до них додаються вершки, згущене молоко, ванілін, сметана, різноманітні лікери та інші додаткові компоненти.
Білково-масляний крем
Щоб приготувати білковий крем за цим рецептом вам потрібно: 120 г вершкового масла, 2 яєчних білка, 150 г цукру і 2 столові ложки лікеру.
Злегка розтопіть масло в мікрохвильовці або на вогні, щоб воно набуло м'яку консистенцію. Потім збивайте його міксером протягом трьох хвилин. Білки змішайте з цукром і теж збийте міксером. Потім миску з білками поставте на водяну баню і продовжуйте збивати їх ще деякий час, поступово додаючи вершкове масло. Далі додайте в білки лікер і збивайте крем ще 1,5 хвилини. Коли крем повністю охолоне, можете наповнити ним тарталетки або використовувати для змазування тортів.
Заварний білковий крем
Щоб приготувати білковий крем за цим рецептом, вам потрібно: 2 білки, 2 столові ложки цукрової пудри, лимонна кислота і 25 мл води.
Цукор залийте водою, поставте на вогонь і зваріть концентрований сироп. Білки розітріть з цукром і збийте їх в густу піну. Продовжуючи збивати, поступово введіть у білки сироп. Коли білкова маса стане схожою на крем, додайте лимонну кислоту. Збивайте крем ще 1 хвилину, а потім дайте йому «відпочити» протягом 5 хвилин. Після цього можете начиняти їм трубочки або еклери. У цьому рецепті дуже важливо правильно зварити солодкий сироп: якщо його переварити, то заварний крем буде містити грудочки, а якщо не доварити - то крем вийде дуже рідким і буде витікати з тістечок.
Вершково-білковий крем
Щоб приготувати білковий крем за цим рецептом вам потрібно: 0,5 склянки цукрового піску, 4 білка і 1 склянка вершків.
Білки змішайте з цукровим піском і гарненько збийте. Коли у вас вийде густа піна, введіть у білки тонкою цівкою вершки, не зупиняючи міксер ні на хвилину. Коли ви введете всі вершки, збивайте крем ще 1,5 хвилини, а потім відразу наповніть їм трубочки, тарталетки або використовуйте його в якості начинки для пісочних тістечок. Цей рецепт білкового крему гарний ще й тим, що якщо ввести в крем желатин, який необхідно попередньо замочити і змішати з солодким сиропом, то на виході у вас вийде повітряне суфле, схоже зефір або торт «Пташине молоко».
Білково-фуктовий крем
Для приготування білкового крему за цим рецептом вам потрібно: кілька столових ложок варення, повидла або джему, 3 білка, 1 чайна ложка желатину і 3 ст. ложки цукру.
Білки збийте міксером в густу піну. Желатин замочіть в невеликій кількості води, а потім нагрійте його, щоб він повністю розчинився. Джем, повидло або варення підігрійте трохи в мікрохвильовій пічці, а потім перетріть через сито. Потім додайте в пюре цукровий пісок і поставте його на вогонь. Варіть фруктову масу 5-7 хвилин, а потім введіть у неї желатинову воду. Перемішайте. Продовжуючи збивати білки, введіть невеликими порціями фруктову суміш. В цей же час в білковий крем можна додати ванілін, корицю і будь-які інші ароматичні речовини.
Страви з дині З дині можна приготувати велику кількість різних і смачних страв: зварити варення або повидло, використовувати диню для прикраси десерту або приготування фруктового салату і навіть других страв. Тому ми вирішили зробити невелику добірку рецептів з…
Як готувати еклери Французький десерт еклер виглядає у формі подовженого пиріжка, виготовленого з заварного тіста і наповненого, як правило, заварним кремом. Вважається, що вперше його приготував французький кулінар Марі-Антуан карому, який носив почесне прізвисько…
Як готувати наполеон Про історію виникнення цього улюбленого багатьма ласощі ходять найрізноманітніші легенди. Хтось вважає, що це чисто французьке винахід - судячи з назви, інші приписують рецепт італійської кулінарії, адже саме в Італії вперше зробили листкове тісто.…
Як готувати варення з персиків Про божественній красі персикового дерева і його плодах згадувалося ще в древніх писаннях народів Азії, Єгипту та Греції. Смак свіжого, ароматного і сонячного плода персикового дерева ніколи не сплутати, ні з яким іншим. Персик - один з божественних…
Як приготувати безе Для приготування безе потрібно дуже мало інгредієнтів і дуже багато уваги і терпіння. І не дивно: адже не буває так, щоб шедевр створювався без жодних зусиль і майстерності. А безе - це справжній шедевр кондитерської думки, і той, хто його придумав,…
Як приготувати заварний крем Будь-яка господиня, яка любить пекти вироби з заварного та листкового тіста, знає, як приготувати заварний крем, як готувати Наполеон і використовувати крем для виготовлення ніжних тістечок або приємних на смак тортів. У заварного крему є багато…
Як зробити тірамісу Тірамісу - один з найвідоміших десертів італійської кухні. Для його приготування необхідно дві обов'язкові інгредієнта - м'який вершковий сир маскарпоне і пористе бісквітне печиво савоярді. Звичайно, можна замінити маскарпоне жирним сиром з…
Київський торт Цього року Київський торт відзначає ювілей - 55 років. Ось уже понад півстоліття він є однією з візитних карток української столиці, так само, як тульський пряник - символом Тули, а вологодське масло - Вологди. Вперше цей торт був виготовлений в…
Панна-Котта Панна-Котта - це відомий італійський десерт, приготований з вершків та желатину. Якщо заглянути в словник, то назва десерту перекладається, як «варений крем», але по суті пана кота являє собою кремовий пудинг з різними добавками у вигляді фруктів,…
Пироги із млинців Напевно, кожен знає, як приготувати млинці. Та й рецептів млинців існує велика кількість. Однак млинці можна розглядати не тільки як самостійне блюдо, але і використовувати їх в якості коржів у більш складних стравах. Сьогодні поговоримо про пироги…
Солодкі супи Суп - у звичному розумінні цього слова є першою стравою, на основі овочевого, м'ясного або грибного бульйону. Тим не менше, існують рецепти солодких супів, які подаються як десерт. Для приготування солодкого супу використовується фруктовий відвар…
Торт Наполеон Всі ми любимо солодощі, особливо торти і смачні випічки, а ось і рецепт смачного торта Наполеон!Для приготування тіста на цей приголомшливий і смачний торт вам знадобляться наступні продукти: вершкове масло - 300 грам, пара яєць, приблизно 150 мл.…
Торт пташине молоко Готуючись до свята, особливо дитячому, ми часто замислюємося про те, що приготувати на десерт. Якщо ваш вибір припав на торт Пташине молоко, то не варто відразу бігти за ним в магазин. Навіть якщо не думати про те, що в ньому намішано і коли…
Варення з чорної смородини Чорна смородина володіє прекрасним ароматом, тому її плоди ідеально походять для приготування компотів, киселів, джемів, конфітюрів та варення. Варто відзначити, що найбільш багаті вітаміном C тільки незрілі ягоди, а в чорних плодах у міру їх…
Гарний і смачний торт на новий рік Зміст:Яким повинен бути новорічний торт?Медово-горіховий, або Як спекти святковий торт швидкоРецепт для тих, у кого є вільний часРобимо солодощі разом з дітьмиЗайматися приготуванням новорічного торта краще напередодні свята. По-перше, багато…