Як готувати солянку
Одним з найсмачніших і поживних перших страв, безсумнівно, є солянка. Це суп, який традиційно готуватися на крутому бульйоні. Зазвичай використовується рибний, м'ясний або грибний бульйон.
Трохи історії
Солянка є споконвічно російським блюдом. Правда раніше її називали селянка, і лише в другій половині XIX століття є згадки в новій назві. Це старовинне блюдо згадується в куховарських книгах датованих XVIII сторіччям. Правда в ті часи селянка вважалася саме рибним блюдом. Також рецепт зазнав значних змін з появою в Росії помідорів. На сьогоднішній день неможливо уявити солянку без томата. У всі часи цей гострий, ароматний і поживний суп був коронною стравою російських ресторанів. Загрнічние гості завжди замовляють саме його, як візитну картку Росії.
Приготування
Хоч формально солянка і вважається першим стравам, через її консистенції і калорійності, вона замінює і перше і друге. По густоті розрізняють солянку рідку і густу. А по підставі - рибну, м'ясну і грибну. Обов'язковим компонентом перших двох є лимон.
Для приготування будь солянки використовують ріпчасту цибулю, каперси. Солоні огірки, маслини, оливки, томатну пасту, вершкове масло, ароматні спеції і зелень.
Всі солянки готуються приблизно за одним принципом. Спочатку очищають цибулю гострих сортів і тонко його нарізають. У розтоплене вершкове масло обережно опускається цибулю і обсмажують до золотистого кольору. І лише потім додається томатна паста. Все це потрібно обсмажувати до темного кольору, чекаючи, щоб жир став помаранчевим. Потім настає черга огірків. Для приготування солянки підійдуть тільки міцні і хрусткі огірочки. Їх потрібно нарізати і припустити в бульйоні до м'якості.
М'ясо для солянки потрібно вийняти з бульйону і дати гарненько охолонути. Тільки в цьому випадку вийде нарізати його красивими скибочками.
Дуже важливий для цієї страви і бульйон. Він повинен бути прозорим і міцним. Потрібно варити його на повільному вогні, тобто потрібно ретельно розрахувати початкову кількість води.
Рецептів приготування солянки безліч. Але класикою жанру залишається солянка збірна. Саме на цьому рецепті і хотілося б зупинити свою увагу.
Солянка збірна
Для цієї солянки потрібно зварити бульйон з яловичого рагу. Варити його необхідно на маленькому вогні, ретельно збираючи всю піну. Варити бульйон потрібно час- півтора, за півгодини до готовності потрібно опустити в нього цілком невелику цибулину, корінь петрушки, запашний перець горошком і трохи солі.
М'ясо свинячий рульки потрібно порізати соломкою, таким же способом порізати напівкопчену ковбасу, а також сосиски або варену ковбасу. Відварене куряче м'ясо ріжеться кубиками. Огірки (тільки солоні, а не мариновані) потрібно порізати соломкою. Таким же чином потрібно подрібнити моркву і ріпчасту цибулю.
На розпечену сковорідку покласти вершкове масло і зарум'янити на ньому свинячу рульку. Потім м'ясо потрібно виловити і покласти на серветку. Наступна черга за курячим м'ясом, його слід також відправити рум'янитися, потім додати цибулю і продовжувати пасерувати. Як тільки цибуля стане м'яким, через порізаної моркви відправлятися на сковороду. Через кілька хвилин потрібно всипати чайну ложку борошна і все ретельно перемішати. В отриману маса потрібно додати томатну пасту а чайну ложку соку лимона. Все це тушкувати на маленькому вогні.
Бульйон потрібно процідити, додати туди ковбасу та сосиски. Туди ж потрібно відправити весь вміст сковороди.
Окремо обсмажити огірки і відправити в каструлю. За бажанням можна додати маслини або оливки без кісточки.
Весь вміст кип'ятити п'ять хвилин, додати спеції за смаком і половину лимона, порізаного часточками. При необхідності можна досолити. Солянку потрібно залишити на деякий час, щоб настоялась.
Смачного!
Фрікасе За класичною рецептурою фрикасе готується з курчати або молодої баранини. Однак зараз можна знайти рецепти фрикасе з різних видів м'яса, риби або грибів. Всі рецепти об'єднує технологія приготування - м'ясо нарізають великими шматочками, відварюють,…
Як готувати гороховий суп Горохові супи ставляться до дуже поживним стравам з особливим, ні на що не схожим смаком і високим вмістом білка. Він не є винятковим національним блюдом якогось одного народу, як, наприклад, російські щі, український борщ або грецький салат - його…
Як готувати грибний суп Гриби вважаються найбільшою на землі групою живих організмів, тільки п'ять відсотків якої на сьогоднішній день вивчено вченими. Найкраще людство знайоме з їстівними грибами, яких в природі налічується кілька тисяч видів. У народі їх називають…
Як готувати овочевий суп Якщо ви стежите за своєю вагою або просто хочете влаштувати розвантажувальний день з найбільшою користю для організму, то кращим варіантом буде овочевий суп. Він не тільки сприяє поліпшенню роботи травлення і володіє профілактичними і стимулюючими…
Як готувати суп з галушками Незвичне для нашого слуху слово «галушки», а також страви з цими незвичайними борошняними виробами, прийшли до нас з Білорусі. У цій країні суп з галушками є дуже популярним національним блюдом, причому готується він більш ніж в десяти різних…
Як готувати гарбуз Останньою з городу йде гарбуз. Складається таке враження, що вона до останнього бажає увібрати в себе сонце, біологічні властивості і всю ту користь, яку дарує нам літо. І опускаючи цей плід в льох, кожен господар знає, що його здоров'я в повному…
Як готувати сушені гриби У засіках на кожній кухні є баночка сушених грибів, дбайливо припасені з осені. І чим ближче до весни, тим частіше хочеться почати використовувати запас сушених грибів, адже свята вже минули, і хочеться смачного супу з сушених грибів або інших…
Як готувати угорське і болгарське лечо Родина лечо - Угорщина. У цій країні, як і в багатьох інших, де популярно це блюдо, немає точної рецептури і суворого дотримання кількості інгредієнтів його приготування. Але відмінною особливістю класичного угорського лечо є обов'язкове…
Як приготувати м'ясо по-корейськи або пулгогі Пулгогі або вогняне м'ясо найвідоміше корейське блюдо, яке готується на відкритому вогні. Але це мариноване м'ясо можна посмажити в духовці, і на сковороді, і на грилі. Готують пулгогі з яловичини. Подають м'ясо в салатних листках, і з білим рисом.…
Як варити суп Щоб приготувати смачне, ароматне і по-справжньому корисне перша страва, потрібно знати і дотримуватися кількох обов'язкових правил, відомих кожному кулінарові або хорошою господині. В першу чергу смак супу залежить від якості бульйону, на якому він…
Як варити рибу Для повноцінного харчування вкрай важливо готувати продукти правильним чином, щоб зберегти всі вітаміни та мікроелементи. Риба - делікатний продукт харчування, цінний і дуже корисний, тому рибні страви мають бути присутніми в меню кілька разів на…
Капусняк Багато господинь стурбовані тим, що можна приготувати з квашеної капусти. Тому сьогодні ми вирішили поговорити про супі, з цікавою назвою «Капусняк».Капусняк відноситься до традиційних страв української національної кухні. Основним інгредієнтом цієї…
Мусака Літній раціон складається з безлічі цікавих овочевих страв. Це і холодні супи, що тамують спрагу і висвітлюють в літню спеку, і різноманітні закуски. Літо - пора баклажанів, і можна приготувати оригінальне блюдо, яке здивує і домашніх, і гостей. Це…
Рис і страви з нього Рецепти екзотичних країн більшою мірою об'єднує один незамінний інгредієнт - це рис. Рис готують на пару, тушкують з овочами, обсмажують з спеціями, варять з молоком або тушкують з кокосовим молоком, готують з фруктами, але в будь-якому випадку рис…
Суп з курки Супи, приготовані на основі курячого бульйону, смачні, поживні і легко засвоюються організмом. З давніх пір курячий бульйон завдяки високому вмісту в ньому вітамінів, вживали для якнайшвидшого відновлення сил і підвищення опірності організму,…
Як варити юшку з щуки Юшка - це рибний суп, до складу якого може входити будь-яка риба. Але самойподходящей рибою для юшки є, звичайно ж, щука. Бульйон у вусі повинен битьобязательно наваристим. Особливо смачною юшка виходить на природі, приготована в чавуном казанку.…