Як маринувати маслюки
Гриби маслюки користуються у справжніх цінителів через їх смакових якостей заслуженим успіхом. Справа в тому, що вони володіють, ні з чим незрівняним смаком і ароматом хвої, оскільки, ростуть саме у хвойних лісах. Природно, з них можна приготувати безліч страв, але гриб маслюк маринований - це щось. З ним не може зрівнятися жоден відомий гриб.
Мариновані маслюки: рецепти
Перш за все, зауважимо, що, як правило, процес маринування маслюків особливо нічим не відрізняється від тих же дій з іншими, не менш відомими, грибами. Інша справа, що тут використовується два види технологій - гаряче і холодне маринування. Звідси і деяка різниця в самому процесі і вирішенні питання, як маринувати маслюки.
Як маринувати маслюків
Почнемо, мабуть, з загальних правил. Для початку зазначимо, що очищати маслюків потрібно не тільки від бруду, голок і т.д., а й від маслянистої шкірки, яка присутня на капелюшках, не кажучи вже про промиванні. Крім того, при варінні краще використовувати злегка підсолену або підкислену воду, щоб гриби не потемніли. Але сам рецепт маринованих маслюків у кожної господині може різнитися. Тим не менш, спробуємо зупинитися на найпростіших.
Як правильно маринувати гриби маслюки
Що стосується обох способів, вони дуже схожі. Різниця тільки в застосовуваних банках і часом завантаження оцту. При гарячому маринуванні маслюки варяться в підсоленій воді близько 10 хвилин. Для маринаду використовується на 1 літр води 50 г солі, в півтора рази більше цукру (70-80 г), 100 г 5% столового оцту, кілька горошин запашного перцю, 1 г кориці і один лавровий лист. У маринад опускають підготовлені маслюки і варять до тих пір, поки розсіл не стане прозорим. Після цього гриби закладають у сухі гарячі банки на 1 см нижче горлечка і заливають маринадом. І тепер можна робити закачування. Це іноді називається маринування маслюків без стерилізації.
Що стосується другого способу, холодного маринування маслюків, то тут спочатку, як зазвичай, гриби відварюють у підсоленій воді з додаванням кількох крапель оцту або щіпки лимонної кислоти. Варка проводиться двічі, після чого, гриби відкидаються на друшляк і промиваються гарячою водою. Для маринаду на 1 л води можна використовувати 2 ст. л. НЕ йодованої солі крупного помелу, 3 ст. л цукру, 9 горошин чорного і 3 горошини запашного перцю, 2 лаврові листки, 1 гвоздику, 1 зубчик часнику і дрібку насіння кропу. Підготовлені маслюки розкладаються по стерилізованим банкам, а потім заливаються 9% оцтом на кожні 700 г по одній ст. л. До речі сказати, обидва рецепта можна використовувати, якщо задатися метою, як маринувати маслюків на зиму.
Як маринувати цибулю Маринований лук - це відмінна закуска, один з компонентів багатьох салатів і прикраса для багатьох страв. Маринований лук добре поєднується з такими стравами як шашлик з баранини, антрекот, ескалоп, відбивні і т. д. А деякі господині подають…
Як маринувати білий гриб Мариновані білі гриби є воістину делікатесним стравою. Це пов'язано, в першу чергу, з їх неповторними смаковими якостями. До того ж, мариновані білі гриби на зиму зможуть прикрасити будь-який новорічний або різдвяний стіл. Однак, для того, щоб…
Як маринувати рижики Рижики, як гриби, піддаються будь-якій обробці. Але у справжніх цінителів їх смаку найбільшою популярністю користуються рижики солоні і мариновані. Як маринувати рижики, знають небагато. Спробуємо розглянути кілька найпростіших способів, при яких…
Як маринувати опеньки З приходом осінніх днів все грибники спрямовуються на пошуки лісових грибів, і традиційно набирають багато опеньків. Ці гриби ростуть у великих кількостях, їх легко знайти, просто чистити і нескладно готувати. Є багато рецептів, як приготувати…
Як маринувати підосичники Підосичники - саме ті гриби, які поряд з іншими представниками свого виду, прекрасно підходять для соління та маринування. Процес соління дуже простий, на ньому зупинятися немає сенсу. А от, як маринувати підосичники на зиму, варто розглянути. Тим…
Як маринувати печериці У багатьох салатах використовують мариновані гриби. Але в магазинах смачних маринованих грибів навряд чи можна купити. Замаринувати гриби можна і в домашніх умовах. Маринувати можна опеньки, маслюки, білі, лисички, шампіньйони і багато інших грибів.…
Як солити маслюки Солоні гриби завжди вважалися в російській (і не тільки) кухні особливо вишуканою і делікатесної закускою. Маслюки не є винятком, оскільки в солоному вигляді вони являють собою абсолютно неповторне блюдо, до якого багато хто з нас відчувають…
Картопля з маслятами Гриби маслюки, смажені з картоплею, справляють враження практично на всіх любителів грибів. Такий цікавий і неповторний смак, як у цих грибів, зустрічається нечасто. Звичайно, багато гриби можна посмажити або протушкувати з картоплею, але маслюки…
Лисички на зиму Гриби лисички користуються заслуженою популярністю у гурманів, оскільки, володіють неперевершеним смаком. До того ж, заготівля лисичок на зиму не віднімає ні багато часу, ні сил. Зате потім, довгими зимовими вечорами, можна буде насолодитися чудовим…
Помилкові маслюки Як і будь-які інші їстівні гриби, маслюки мають свого двійника. Горе тому грибникові, який спробує його. Помилковий маслянок вважається отруйним грибом і може викликати дуже сильні отруєння. Біда ще й у тому, що відрізнити звичайний гриб від…
Мариновані лисички Багато любителів грибів задаються питанням, чи можна маринувати гриби лисички. Не тільки можна, а й треба. Мариновані лисички мають неповторний смак і порадують багатьох не тільки в якості закуски, але і як салату, що подається до основного гарячого…
Опеньки на зиму Зима не за горами, а осінь багата своїми дарами, особливо грибами опеньками, яким дуже сприятлива її пора. Тому, все грибники вервечкою відправляються в ліс, щоб назбирати багато грибів, а як збирати гриби вони вже точно знають. Адже вони, як ніхто…
Підосичники на зиму Гриби підосичники дуже своєрідні в плані зберігання. Справа тут, в першу чергу, в тому, що їх для приготування різного роду страв потрібно використовувати вкрай швидко, оскільки, тривалому зберіганню вони не піддаються. Якщо говорити про…
Трубчасті гриби Гриби цього сімейства по праву вважаються одними з найбільш зібраних людиною після грибів пластинчастих. У цьому сімействі присутня безліч найбільш затребуваних представників типу білого гриба і його різновидів. Це і обумовлює таку популярність цієї…
Вовнянки на зиму Як правило, гриби вовнянки на зиму заготовляють єдиним способом. Їх солять або, як іноді кажуть, маринують. Маринування - не зовсім правильне визначення процесу, оскільки, сама технологія приготування волнушек на зиму передбачає саме засолювання. Та…
Смажені маслюки Маслюки є грибами, які просто ідеально підходять для готування різного роду закусок, гарнірів і навіть основних других страв. Обробляти такі гриби вкрай просто. Потрібно всього лише зняти шкірку і дорослого гриба, а потім порізати на частини. Молоді…