Як солити гриби
Осінь. Пора достатку свіжих соковитих овочів в городах і грибів у лісах. Все це так і проситься в банки і діжки, щоб радувати нас протягом всієї довгої і холодної зими і нагадувати про теплі днями бабиного літа. Якщо з овочами вже більш-менш розібралися, то пора в ліс, за груздями, підберезники і рижиками. Скільки задоволення отримуєш від п'янкого лісового повітря, тихого шелестіння падаючого листя і виду міцного боровичка з прилиплим до капелюшку листочком! Одних спогадів про проведений в лісі дні вистачить надовго, а вже миска з солоними грибами на столі поруч з димлячої картоплею не раз примусить знову відчути красу осіннього лісу.
Засолка грибів - Справа нехитра, але вимагає терпіння й акуратності. Для цього годяться всі пластинчасті гриби - молочні судини. Звичайно, найкраще для засолювання підходить дерев'яний посуд, але якщо ви міський житель і у вас немає можливості тримати гриби в підполі, то можна використовувати скляний або емальований посуд без сколів і пошкоджень. Її необхідно дуже ретельно вимити і просушити в духовці. Солять гриби зазвичай двома способами - холодним і гарячим.
Холодна засолка
Для холодної засолювання годяться грузді, вовнянки, сироїжки, рижики і деякі інші види грибів. Спочатку їх очищають від сміття, травинок і листочків і миють. Чи не заливайте гриби водою до тих пір, поки не переберете і не почистіть, інакше потім це буде набагато важче зробити. Чисті гриби спочатку вимочують: заливають водою з розчиненою у ній сіллю з розрахунку 0,5 ст.л. солі на літр води. Міняти воду треба кілька разів на добу, через кожні 4-5 годин, щоб гриби не закисли. Терміни вимочування для різних грибів неоднакові, наприклад, валуї вимочують 6 днів, грузді - 3-5 днів, а вовнянки всього 1-2 дня. Після цього гриби ще раз миють, чистять щіточкою і укладають в підготовлений посуд капелюшками вниз шарами по 6-7 см, пересипаючи нейодованої сіллю грубого помелу (30 г солі на 1 кг грибів).
Валуї і грузді солять без використання спецій, а для засолювання інших видів на дно посуду і поверх грибів укладають листя хрону, чорної смородини і вишні, лавровий лист і запашний перець горошком. Поверх усього укладають дерев'яний круг відповідного діаметру і ставлять на нього гніт. Через кілька днів з'являється розсіл, а гриби починають осідати. Зайвий розсіл необхідно зливати, він повинен тільки злегка покривати гриби, якщо з'являється цвіль - кружок і гніт обмивати. У тому випадку, коли розсіл не виникає, гніт необхідно збільшити. Терміни готовності грибів від одного до півтора місяців, хоча рижики можна ставити на стіл вже через тиждень.
Гаряча засолка
Гриби перебрати, помити, при бажанні відокремити капелюшки від ніжок, великі капелюшки розрізати на 2-4 частини. Валуї треба перед засолкою вимочувати 2-3 дні.
У каструлю налити воду і насипати сіль з розрахунку півлітра води і 2 ст.л. солі на 1 кілограм грибів, довести до кипіння і покласти гриби. Варити, акуратно помішуючи і не даючи пригоріти. З'являється піну знімати. Після видалення піни в каструлю покласти на кожен кілограм грибів по 1 лавровому листочку, по 3 шт. гвоздики і чорного перцю горошком, 5 г насіння кропу і 2 листочка чорної смородини. Вовнянки та сироїжки варять 10-15 хвилин, інші гриби 20-25 хвилин. Про готовність судять по тому, що гриби починають осідати на дно, а розсіл стає прозорим. Після цього гриби остуджують і перекладають у скляні банки, закриваючи кришками. Через 1-1,5 місяця лісове ласощі можна подавати до столу.
Як маринувати білий гриб Мариновані білі гриби є воістину делікатесним стравою. Це пов'язано, в першу чергу, з їх неповторними смаковими якостями. До того ж, мариновані білі гриби на зиму зможуть прикрасити будь-який новорічний або різдвяний стіл. Однак, для того, щоб…
Як маринувати рижики Рижики, як гриби, піддаються будь-якій обробці. Але у справжніх цінителів їх смаку найбільшою популярністю користуються рижики солоні і мариновані. Як маринувати рижики, знають небагато. Спробуємо розглянути кілька найпростіших способів, при яких…
Як маринувати опеньки З приходом осінніх днів все грибники спрямовуються на пошуки лісових грибів, і традиційно набирають багато опеньків. Ці гриби ростуть у великих кількостях, їх легко знайти, просто чистити і нескладно готувати. Є багато рецептів, як приготувати…
Як маринувати підосичники Підосичники - саме ті гриби, які поряд з іншими представниками свого виду, прекрасно підходять для соління та маринування. Процес соління дуже простий, на ньому зупинятися немає сенсу. А от, як маринувати підосичники на зиму, варто розглянути. Тим…
Як маринувати печериці У багатьох салатах використовують мариновані гриби. Але в магазинах смачних маринованих грибів навряд чи можна купити. Замаринувати гриби можна і в домашніх умовах. Маринувати можна опеньки, маслюки, білі, лисички, шампіньйони і багато інших грибів.…
Як солити грузді М'ясистий (сирий) груздь завжди вважався найкращим грибом для соління. Благо в чому в чому, а в Груздєв ніколи не бракувало. Та й зараз вони добре ростуть, причому найцікавіше те, що грузді завжди ростуть великими групами, і збирати їх представляє…
Як солити маслюки Солоні гриби завжди вважалися в російській (і не тільки) кухні особливо вишуканою і делікатесної закускою. Маслюки не є винятком, оскільки в солоному вигляді вони являють собою абсолютно неповторне блюдо, до якого багато хто з нас відчувають…
Як солити опеньки Опеньки, як представники сімейства грибів, відносяться до найвишуканішим делікатесів навіть не в плані смаження, а саме в солінні. Солоні або мариновані гриби опеньки стануть справжньою прикрасою будь-якого столу, причому, не тільки святкового, але…
Як солити рижики Гриби рижики можна віднести до того типу грибів, які піддаються соління в будь-якому вигляді. До того ж з рецептів приготування існує три основних способи. Якщо задатися думкою, як солити рижики, можна знайти масу рецептів. Проте ж, варто зупинитися…
Як солити вовнянки Гриби вовнянки відносяться до сезонних. Їх можна збирати з червня по жовтень, хоча вважається, що основний урожай випадає на кінець серпня і вересень. Ці гриби просто створені для приготування різного роду солінь. А як солити гриби вовнянки, може…
Мариновані лисички Багато любителів грибів задаються питанням, чи можна маринувати гриби лисички. Не тільки можна, а й треба. Мариновані лисички мають неповторний смак і порадують багатьох не тільки в якості закуски, але і як салату, що подається до основного гарячого…
Опеньки на зиму Зима не за горами, а осінь багата своїми дарами, особливо грибами опеньками, яким дуже сприятлива її пора. Тому, все грибники вервечкою відправляються в ліс, щоб назбирати багато грибів, а як збирати гриби вони вже точно знають. Адже вони, як ніхто…
Пластинчасті гриби Гриби цього типу являють собою сімейство грибів, які відрізняються тим, що у них є наявність пластинок радіального типу на внутрішній стороні капелюшка. Серед них зустрічаються гриби пластинчасті їстівні і відверто отруйні. Само собою зрозуміло, що…
Трубчасті гриби Гриби цього сімейства по праву вважаються одними з найбільш зібраних людиною після грибів пластинчастих. У цьому сімействі присутня безліч найбільш затребуваних представників типу білого гриба і його різновидів. Це і обумовлює таку популярність цієї…
Вовнянки на зиму Як правило, гриби вовнянки на зиму заготовляють єдиним способом. Їх солять або, як іноді кажуть, маринують. Маринування - не зовсім правильне визначення процесу, оскільки, сама технологія приготування волнушек на зиму передбачає саме засолювання. Та…
Отруйні гриби Прості правила здорового способу життя кажуть, що ті продукти, які викликають підозру, краще не вживати. До таких продуктів в першу чергу відносяться гриби. Навіть найкращі і їстівні гриби можуть виявитися отруйними і викликати токсичний синдром.…