Суп з фрикадельками
У російській кухні супи займають почесне місце завдяки їх поживності і відносній легкості для шлунка. А суп з фрикадельками вважається одним з найпопулярніших супів, який особливо подобається дітям. Але й дорослі ніколи не відмовляться від збагаченого вітамінами, наваристого супчику, який додасть сил і надовго вгамує почуття голоду. А господині найбільше цінують цей суп за простоту і швидкість приготування, і у кожної з них є свої секрети.
Фрикадельки - це невеликі кульки з м'ясного або рибного фаршу, зварені в м'ясному, рибному або овочевому бульйоні. У фарш додають подрібнені цибулю і зелень, перчать і солять за смаком. Яйце в нього забивати не слід, інакше фрикадельки стануть жорсткішими, а бульйон каламутним. А ось трохи розмоченого в молоці або воді хліба не завадять. Кульки повинні бути однакового розміру, приблизно з волоський горіх.
Рецепт супу з фрикадельками
Для приготування супу з м'ясними фрикадельками приготуйте фарш з яловичини, свинини, курки, будь-якого іншого м'яса або їх суміші. Почистіть і наріжте короткими брусочками 3-5 картоплин, дрібно покришите цибулину і потріть на тертці моркву, селеру і солодкий болгарський перець. Всі овочі, крім картоплі, обсмажте на рафінованій олії до м'якості. Закип'ятіть в каструлі 2-3 літри води, опустіть в неї картоплю і овочеву обжарку і поваріть п'ять хвилин.
За цей час скачайте з фаршу фрикадельки і покладіть їх у киплячий овочевий бульйон. Варити фрикадельки слід не довше 15 хвилин, додавши в процесі варіння дрібну вермішель, гречку чи рис. При цьому промиту крупу засипають відразу після закладки в бульйон фрикадельок, а вермішель - за 5-7 хвилин до готовності супу. Можна використовувати і заморожену овочеву суміш, яку також кладуть в бульйон за п'ять хвилин до готовності. Не завадять і 2-3 лаврових листки, доданих в суп за пару хвилин до зняття його з вогню. Якщо є будь-яка свіжа зелень і сметана, то вони тільки поліпшать смак приготованого вами страви.
Суп з рибними фрикадельками
Рибу відварити, дістаньте з бульйону, злегка остудіть і відокремте філе від кісток. Подрібніть філе з допомогою блендера або м'ясорубки, додавши до нього розмочений у молоці скибочку білого хліба без кірки. Дрібно поріжте цибулину, обсмажте її на рослинній олії і додайте у фарш. У рибний фарш необхідно вбити сире яйце, щоб фрикадельки не розвалилися під час варіння. Посоліть і поперчіть фарш, ретельно його перемішайте і сформуйте фрикадельки, як звичайно.
Нарізані кубиками овочі і крупи відваріть в підсоленому рибному бульйоні протягом 10 хвилин, опустіть в нього фрикадельки і варіть ще 8-10 хвилин до готовності овочів.
Краща зелень для приправки такого супу - петрушка і кріп.
Світлана Некрасова спеціально для faqukrs.ru
Як готувати грибний суп Гриби вважаються найбільшою на землі групою живих організмів, тільки п'ять відсотків якої на сьогоднішній день вивчено вченими. Найкраще людство знайоме з їстівними грибами, яких в природі налічується кілька тисяч видів. У народі їх називають…
Як готувати овочевий суп Якщо ви стежите за своєю вагою або просто хочете влаштувати розвантажувальний день з найбільшою користю для організму, то кращим варіантом буде овочевий суп. Він не тільки сприяє поліпшенню роботи травлення і володіє профілактичними і стимулюючими…
Як готувати рисовий суп Рис - унікальна злакова культура, яка є основою харчування багатьох народів. Що міститься в ньому рослинний білок містить самий збалансований серед всіх злаків склад амінокислот, що підтримують м'язову силу. У рису найвищий коефіцієнт засвоюваності…
Як готувати суп-пюре Пюре в перекладі з французької означає «перетерті в кашку продукти». Сама назва супу-пюре говорить про те, що головна особливість його приготування полягає в максимальному подрібненні складових його інгредієнтів. Раніше їх протирали через дрібне…
Як готувати суп з галушками Незвичне для нашого слуху слово «галушки», а також страви з цими незвичайними борошняними виробами, прийшли до нас з Білорусі. У цій країні суп з галушками є дуже популярним національним блюдом, причому готується він більш ніж в десяти різних…
Як готувати суп з консерви Багато людей не уявляють собі повноцінного обіду без першої страви - гарячого м'ясного, овочевого або рибного супу. Приготування супів на м'ясному або рибному бульйоні вимагає досить багато часу, тому в багатьох сім'ях часто готують на швидку руку…
Як приготувати голубці Сьогодні ми вирішили розповісти про те, як приготувати голубці. Голубці здавна вважалися одним з традиційних страв слов'янської кухні. Традиційні голубці готуються з капустяного листя, м'ясного фаршу і рису. Однак в якості начинки можна…
Як варити суп Щоб приготувати смачне, ароматне і по-справжньому корисне перша страва, потрібно знати і дотримуватися кількох обов'язкових правил, відомих кожному кулінарові або хорошою господині. В першу чергу смак супу залежить від якості бульйону, на якому він…
Капусняк Багато господинь стурбовані тим, що можна приготувати з квашеної капусти. Тому сьогодні ми вирішили поговорити про супі, з цікавою назвою «Капусняк».Капусняк відноситься до традиційних страв української національної кухні. Основним інгредієнтом цієї…
Перлова каша Сьогодні зупинимося докладно на те, як приготувати перлову кашу. Перш ніж варити кашу з перловки, крупу слід перебрати, ретельно промити, вимочити і тільки потім, варити. Добре б замочити перловку в холодній воді на всю ніч. А в деяких рецептах…
Щи Щи вже більше тисячі років є основним першою стравою російського столу, стійко зберігаючи своє місце незалежно від зміни епох і смаків. Звичайно, на столах різних верств населення щі були не однакові, є навіть виразу «багаті щі» і «порожні щі».…
Суп з курки Супи, приготовані на основі курячого бульйону, смачні, поживні і легко засвоюються організмом. З давніх пір курячий бульйон завдяки високому вмісту в ньому вітамінів, вживали для якнайшвидшого відновлення сил і підвищення опірності організму,…
Тушковані кабачки Одним з основних достоїнств тушкованих овочів є швидкість в приготуванні, що дозволяє природним чином мінімізувати втрату корисних речовин. Для гасіння можна використовувати будь-які овочі: картоплю, баклажани, помідори, перець, цибулю, моркву і,…
Холодні супи У літню спеку не варто вживати ситні та жирні страви. Тому багато господинь замислюються над тим, що приготувати на обід у спеку. Найвідомішими літніми супами є холодний суп гаспачо і російська окрошка. Однак запас рецептів холодних супів на цьому…
Хінкалі Хінкалі - це страва грузинської кухні, що представляє собою такий собі мікс між галушками і мантами. Зазвичай хінкалі наповнюються пряним м'ясом (свининою, бараниною або яловичиною), а також цибулею і зеленню. Хоча замість м'яса іноді…
Заливна риба Ця страва традиційно є святковим, які готуються найчастіше для особливо урочистих випадків - на Новий рік, день народження або Різдвяний стіл. Тому воно повинно бути не тільки приємним на смак, але і красиво прикрашеним. Деякі господині навіть і не…