Хінкалі

Хінкалі - це страва грузинської кухні, що представляє собою такий собі мікс між галушками і мантами. Зазвичай хінкалі наповнюються пряним м'ясом (свининою, бараниною або яловичиною), а також цибулею і зеленню. Хоча замість м'яса іноді використовуються гриби і сир. У процесі приготування в галушки кладеться сире м'ясо, в результаті весь сік, що утворюється від приготування м'яса, виявляється замкненим всередині галушки. Тому при вживанні спочатку хінкалі надкушували, і випивається бульйон, а потім вже вживаються самі галушки.

 Хінкалі - класичний рецепт

Для приготування: яйце, склянку води, 3 склянки борошна і сіль. Для начинки вам потрібно: 300 г жирної баранини, зелень петрушки, будь пряні трави, сіль, пекучий перець, мелений чорний перець, 2 цибулини, м'ясний бульйон і 200 г свинини.

У фарш для начинки можна додати замість свинини і яловичину.

Отже, наріжте м'ясо великими шматочками і пропустіть кілька разів через м'ясорубку разом з цибулею. Однак якщо вам вистачить терпіння м'ясо можна нарізати дуже маленькими шматочками, а потім змішати його з подрібненою цибулею. Додайте в начинку стільки бульйону, стільки вбере м'ясо, так як начинка для цієї страви повинна вийти досить соковитою. Додайте до м'яса сіль, червоний і чорний перець, сіль, рубану зелень кропу і петрушки. Ретельно перемішайте начинку.

Тепер приступайте до приготування тіста. Просійте борошно, зберіть її гіркою і зробіть поглиблення. Вбийте в неї одне яйце, додайте сіль і влийте воду. Замісити круте тісто. Готове тісто скачайте в кулю і залиште на 30 хвилин, прикривши його плівкою. Потім розділіть тісто на невеликі шматочки, і з кожного розкачайте тонкі коржі. У центр кожного коржика помістіть начинку і зберіть краї тіста «вузликом», щільно скріпивши їх. Варіть хінкалі, також як і пельмені, в підсоленій воді. Подавайте їх до столу, рясно посипавши їх чорним перцем, зеленню естрагону, кінзи і петрушки.

 Хінкалі з рибою

Для приготування цієї страви візьміть: сіль, 160 мл води і 400 г борошна. Для фаршу потрібно: 500 г філе тріски, сіль, мелений чорний перець, 2 ст. ложки рубаної кінзи і зелені петрушки, 10 г рибного бульйону і 3 головки ріпчастої цибулі.

Рибу разом з цибулею перейдіть м'ясорубкою. Додайте у фарш сіль, перець, зелень і влийте бульйон. Ретельно вимішайте начинку.

З води, солі та борошна зробіть тісто, як на пельмені. Розкачайте все тісто в тонкий пласт і за допомогою тарілки наріжте кружечки (з радіусом не більше 5 см). У центр кожного кружечка покладіть начинку і зберіть краї тіста. Надайте хінкалі грушоподібної форми і защипніть краю. Варіть галушки в злегка підсоленій воді протягом 15-18 хвилин. Потім покладіть їх на блюдо, посипте свіжою зеленню і чорним перцем.

 Хінкалі з білими грибами

Для приготування страви візьміть: 30 мл води, 2 яйця, сіль і 1 кг пшеничного борошна.

Для начинки вам потрібно: 100 г вершкового масла, 2 ст. ложки рубаної кінзи, 500 г білих грибів, сіль, перець, 50 г сиру «Сулугуні», рослинне масло і 4 цибулини.

З води, яєць, борошна і солі замісити круте тісто. Лук наріжте кубиками, а білі гриби - пластинками. Обсмажте цибулю та гриби в рослинному маслі. Охолодіть і перемішайте їх з тертим сиром, сіллю і зеленню. Тісто розкачати в тонкий пласт і за допомогою тарілки наріжте рівні кружечки. У центр кожного коржика помістіть грибну начинку і з'єднайте краї тіста, надавши кожної хінкалі вид кошики. Варіть галушки в трохи солоній воді протягом 15-18 хвилин. Готову страву подавайте разом із зеленню, перцем і вершковим маслом.



Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Увага, тільки СЬОГОДНІ!
» » Хінкалі