Скільки і як варити яловичий язик?
Одним з постійних страв на святковому столі є яловичий язик - ніжний і смачні делікатес, який гідно оцінять усі гості. Але перш ніж подати сіё чудо на стіл, господині частенько задаються питанням як правильно і скільки варити яловичий язик, щоб він вийшов смачним і не втратив своєї форми.
Існує помилкова думка з приводу того скільки варити яловичий язик - чим довше, тим краще. Це не зовсім так, оскільки при довгій варінні руйнується структура м'яса і в підсумку ви отримаєте не смачне святкове блюдо, а неприємне мясоподобних щось.
Для початку необхідно добре промити говижій мову, трохи поскоблить шкурку ножем, щоб позбутися від всієї слизу. Потім потрібно набрати каструлю з холодною водою, поставити на вогонь і, коли вода закипить, додати солі і лавровий лист. Кількість солі: 2 столові ложки на 5 літрів води.
Починаємо варити яловичий язик. Опускаємо його в киплячу воду і варимо 2:00 на середньому вогні. Якщо на поверхні води утворюється піна, то знімаємо її звичайною столовою ложкою або шумівкою. Після того, як пройшло вказаний вище час, дістаємо яловичий язик з окропу і опускаємо в каструлю з заздалегідь підготовленої холодною водою на 1 хвилину. Якщо є можливість, додайте у воду кілька шматочків льоду.
Витягнувши мову, очистіть його від шкірки, яка повинна дуже легко відокремитися від мови. Тепер мову можна назад покласти в бульйон і варити разом з морквою і спеціями. Скільки варити яловичий язик - це на ваш розсуд, я раджу максимум 15 хвилин.
Тепер, коли ясно як варити яловичий язик, давайте трохи уточнимо як правильно подавати його гостям.
Один з найпопулярніших способів - це нарізати мову кружечками, товщиною до 1см і акуратно викласти на тарілку. Іншим способом є нарізка звареного яловичого мови кубиками і додаванням в салати. Зрозуміло, ви можете його перемолоти в міксері і, додавши майонезу і протертого жовтка, зробити яйця з паштетом з яловичого мови.
Смачного і пам'ятайте, важливо не тільки знати як варити яловичий язик, але і як його правильно подати до столу!