Як чистити гриби?
Багато сімей з приходом осені відправляються в ліс за грибами. Ця чудова традиція зберігається в нашій країні протягом довгих років. Люди із задоволенням займаються збиранням, обробленням, консервуванням, сушінням і заморожуванням цих смачних плодів лісу. Щоб повною мірою насолодитися смаком грибних страв, зібрані гриби потрібно правильно і ретельно обробити. Дуже важливий етап обробки грибів - їх чистка. Давайте розглянемо докладніше, як правильно чистити гриби.
Як чистити гриби: загальні правила
Перший етап чистки починається ще в лісі, в процесі збору грибів. Ретельно очищайте кожен гриб від налиплого листя, хвойних голок, гілок та іншого сміття. Не шкодуючи, обрізайте і викидайте поїдені комахами частини капелюшків і ніжок. Крім того, на місці можна очищати слизові капелюшки від шкірки. Така ретельна очистка, звичайно, значно збільшить час збирання грибів. Але зате ви не принесете додому лісової сміття, і вам не доведеться виконувати вдома найбруднішу роботу.
Опинившись удома, якомога швидше займіться обробкою і приготуванням продуктів. Щоб зібрані гриби не потемніли, опустіть їх у холодну воду, додавши дрібку лимонної кислоти і солі. Пам'ятайте, що у вас є близько 5 годин на всі грибні справи. Адже свіжі гриби псуються дуже швидко.
Для початку розберіть їх за видами. Готувати і обробляти всі гриби разом не рекомендується, так як способи зберігання, обробки і приготування для кожного виду значно відрізняються. Якщо ви з якихось причин не встигли швидко обробити зібрані гриби, вони потемніли і почали псуватися, не варто ризикувати і готувати такі продукти, обрізавши зіпсовані місця. З грибами потрібно бути гранично обережним.
Тепер ще раз акуратно обріжте з грибів всі темні і проїдені хробаками місця. Ті гриби, які ви не будете піддавати тепловій обробці, чистите особливо ретельно.
Останній етап чистки - це промивання. Щоб гриби не втратили свій насичений особливий смак, промивати їх потрібно якомога менше. Найкраще робити це не проточною водою, а мокрою жорсткої пензлем. Якщо ви плануєте гриби сушити, то їх взагалі краще не промивати.
Особливості чищення кожного виду грибів
Як чистити білі гриби?
Білі гриби спочатку промиваємо пензлем, а потім ретельно очищаємо жорсткою щіткою. Після цього обрізаємо всі темні і червиві місця і розрізаємо гриб уздовж на дві однакові половинки.
Як чистити маслюки?
Набагато легше очистити маслюки ще в лісі, в процесі збору грибів, як ми вже обговорювали вище. Тоді вдома залишиться лише промити гриби холодною проточною водою. Якщо ви вже принесли гриби додому, то для того, щоб полегшити процес їх очищення, занурте маслюки на півхвилини в окріп. З оброблених окропом грибів шкірка буде зніматися дуже легко і просто.
Як чистити опеньки?
Перед чищенням опеньки потрібно перебрати, потім промити холодною проточною водою. Щоб грибочки виглядали гарніше, гострим ножем можна очистити на ніжках пленку- спідничку. Але на смак майбутніх грибних страв це ніяк не впливає. Тільки процес очищення займе набагато більше часу.
Як чистити лисички?
Частка лисичок, як правило, не займає багато часу. Лисички потрібно акуратно укласти в таз з водою і залишити на 5-10 хвилин. Коли бруд отмокнет, гриби достатньо буде лише промити холодною водою. Пальцем обережно потріть капелюшок, щоб змити з неї бруд і всілякі плями.
Як чистити грузді?
Грузді перед чищенням найкраще замочити на 24 години в холодну воду. Потім очистити ножем або жорсткою щіткою. Якщо гриб сильно пошкоджений, можна обрізати його гострим ножем. Ідеально очищений груздь повинен бути білого кольору.
Як чистити підберезники?
Підберезники перед чищенням потрібно розрізати на дві частини: відокремити капелюшки від ніжок. Капелюшки достатньо промити водою, а ніжки слід очищати гострим ножем, зрізуючи з них тонкий шар шкірки.
Як чистити підосичники?
Процес чищення даного виду грибів нічим не відрізняється від підберезників. Так само розрізаємо на дві частини, капелюшки промиваємо, а з ніжок зскрібає гострим ножем верхню плівку.
Як чистити печериці?
Печериці не слід промивати водою, так як, ввібравши вологу, вони можуть стати зовсім позбавленими смаку. Досить струсити з грибів землю і бруд, а потім ретельно обтерти мокрим рушником.
Правильно і ретельно очищені гриби порадують вас особливим смаком і ароматом в приготованих стравах.
Анна Пасічник
Як маринувати опеньки З приходом осінніх днів все грибники спрямовуються на пошуки лісових грибів, і традиційно набирають багато опеньків. Ці гриби ростуть у великих кількостях, їх легко знайти, просто чистити і нескладно готувати. Є багато рецептів, як приготувати…
Як маринувати підосичники Підосичники - саме ті гриби, які поряд з іншими представниками свого виду, прекрасно підходять для соління та маринування. Процес соління дуже простий, на ньому зупинятися немає сенсу. А от, як маринувати підосичники на зиму, варто розглянути. Тим…
Як маринувати маслюки Гриби маслюки користуються у справжніх цінителів через їх смакових якостей заслуженим успіхом. Справа в тому, що вони володіють, ні з чим незрівняним смаком і ароматом хвої, оскільки, ростуть саме у хвойних лісах. Природно, з них можна приготувати…
Як маринувати печериці У багатьох салатах використовують мариновані гриби. Але в магазинах смачних маринованих грибів навряд чи можна купити. Замаринувати гриби можна і в домашніх умовах. Маринувати можна опеньки, маслюки, білі, лисички, шампіньйони і багато інших грибів.…
Як солити гриби Осінь. Пора достатку свіжих соковитих овочів в городах і грибів у лісах. Все це так і проситься в банки і діжки, щоб радувати нас протягом всієї довгої і холодної зими і нагадувати про теплі днями бабиного літа. Якщо з овочами вже більш-менш…
Як солити маслюки Солоні гриби завжди вважалися в російській (і не тільки) кухні особливо вишуканою і делікатесної закускою. Маслюки не є винятком, оскільки в солоному вигляді вони являють собою абсолютно неповторне блюдо, до якого багато хто з нас відчувають…
Як солити опеньки Опеньки, як представники сімейства грибів, відносяться до найвишуканішим делікатесів навіть не в плані смаження, а саме в солінні. Солоні або мариновані гриби опеньки стануть справжньою прикрасою будь-якого столу, причому, не тільки святкового, але…
Як солити вовнянки Гриби вовнянки відносяться до сезонних. Їх можна збирати з червня по жовтень, хоча вважається, що основний урожай випадає на кінець серпня і вересень. Ці гриби просто створені для приготування різного роду солінь. А як солити гриби вовнянки, може…
Як сушити білий гриб Білі гриби є серед гурманів одними з найбільш затребуваних, оскільки, володіють неперевершеним смаком, який зберігається не тільки при приготуванні страв з білих грибів, але й при сушінні. Однак, не всі знають як правильно сушити білі гриби, щоб…
Картопля з маслятами Гриби маслюки, смажені з картоплею, справляють враження практично на всіх любителів грибів. Такий цікавий і неповторний смак, як у цих грибів, зустрічається нечасто. Звичайно, багато гриби можна посмажити або протушкувати з картоплею, але маслюки…
Лисички на зиму Гриби лисички користуються заслуженою популярністю у гурманів, оскільки, володіють неперевершеним смаком. До того ж, заготівля лисичок на зиму не віднімає ні багато часу, ні сил. Зате потім, довгими зимовими вечорами, можна буде насолодитися чудовим…
Мариновані лисички Багато любителів грибів задаються питанням, чи можна маринувати гриби лисички. Не тільки можна, а й треба. Мариновані лисички мають неповторний смак і порадують багатьох не тільки в якості закуски, але і як салату, що подається до основного гарячого…
Пластинчасті гриби Гриби цього типу являють собою сімейство грибів, які відрізняються тим, що у них є наявність пластинок радіального типу на внутрішній стороні капелюшка. Серед них зустрічаються гриби пластинчасті їстівні і відверто отруйні. Само собою зрозуміло, що…
Трубчасті гриби Гриби цього сімейства по праву вважаються одними з найбільш зібраних людиною після грибів пластинчастих. У цьому сімействі присутня безліч найбільш затребуваних представників типу білого гриба і його різновидів. Це і обумовлює таку популярність цієї…
Смажені маслюки Маслюки є грибами, які просто ідеально підходять для готування різного роду закусок, гарнірів і навіть основних других страв. Обробляти такі гриби вкрай просто. Потрібно всього лише зняти шкірку і дорослого гриба, а потім порізати на частини. Молоді…
Смажені лисички Напевно, багато знають і люблять такі смачні гриби, як лисички. Крім того, відомо, що лисички є практично універсальними грибами, оскільки, їх можна готувати, як завгодно, наприклад, смажити, маринувати, солити, варити і т.д. У будь-якому вигляді…