Як варити рис?

Рис дуже часто присутня в складі різних страв. Але, як виявляється, не всім господиням вдається приготувати рис належним чином як самостійну страву. У цій статті будуть розкриті основні секрети цього процесу.

Навіть досвідчені кухарі розходяться в поглядах на приготування рису. Але всі вони дотримуються єдиної думки у тому, що особистий досвід і експерименти допоможуть господаркам знайти найоптимальніший метод варіння рису. Але, незважаючи на це, є правила, які не потрібно порушувати.

Як правильно варити рис?

Слід зазначити, що зварити рис досить просто. Набагато складніше приготувати розсипчастий рис - з цим завданням справляються далеко не всі господині. Наступні рекомендації допоможуть досягти цієї мети.

Потрібно враховувати, що в деяких випадках не всі перелічені нижче поради будуть корисні, адже існують різні сорти рису. Тим не менш, для найпоширеніших і часто використовуваних сортів ці поради будуть до речі:

• Промивайте рис. Перед імпортуванням даний продукт глазируют тальком і глюкозою, тому необхідно обов'язково промивати його перед приготуванням. Якщо є час і бажання, то рис можна заздалегідь замочити у воді на кілька годин. У цьому випадку знадобиться менше води для його приготування;
• Залежно від води вибирайте метод варіння. Рис можна залити холодною водою або окропом. У першому випадку рис накривають кришкою і доводять до кипіння. Після цього вогонь зменшують і продовжують варити рис під закритою кришкою до повного випаровування води. Якщо ви будете заливати рис окропом, то його потрібно варити без кришки на невеликому вогні. Коли вода википить необхідно накрити каструлю кришкою і дати рису настоятися якийсь час;
• Не заважайте і не соліть. Якщо ви хочете зварити розсипчастий рис, то під час варіння не соліть його і не перемішуйте. Це збільшує його клейкість. Безумовно, сіль можна додавати, але тільки не в воду, а солити потрібно вже готовий рис. Якщо ж вам не обов'язково потрібна розсипчаста каша, то під час варіння рис можна заважати і солити;
• Правильно підберіть пропорції. В середньому рис варять із співвідношення 1 до 2-2,5, тобто на кожну склянку рису беруть 2 або 2,5 склянки води. Але як вже зверталася увага вище, якщо рис попередньо замочують у воді, то води можна брати трохи менше;
• Ніколи не доливайте воду. Ця рада дуже важливий. При варінні рису не можна в нього доливати воду, якщо початкового об'єму виявилося замало і крупа вийшла недовареною. Кращий спосіб виправити ситуацію - накрити рис кришкою, укутати рушником і відправити його під ковдру, де він зможе «дійти»;
• Не користуйтеся емальованому посудом. До таких ємностей рис сильно прилипає, а навіщо собі ускладнювати завдання і витрачати час на чистку каструлі, якщо можна просто зварити рис у чомусь іншому. До речі, найкраще варити рис в скляній посудині - так ви зможете бачити рівень води і контролювати готовність рису;
• Купуйте пропарений рис. Якщо потрібно щоб рис був розсипчастим напевно, то купіть спеціальний пропарений рис. Він корисніший звичайного рису і при цьому не має великої клейкості, яка і заважає рису бути розсипчастим. Правда, він, що називається «на любителя» - не всім до душі його незвичайний присмак.

Приготування рису і сучасна техніка

Як варити рис в мікрохвильовці?

Промитий під проточною водою рис поміщають в ємність підходящу для СВЧ-печей. Окремо кип'ятять воду і солять її. Заливають водою рис, накривають кришкою і поміщають в мікрохвильову піч. Встановлюють потужність близько 800 Вт і таймер на 18 хвилин. Протягом приготування потрібно три рази поміщати рис, тобто приблизно кожні 5-6 хвилин. Після варіння залишити рис ще на 15-20 хвилин в мікрохвильовці не відкриваючи дверцята.

Приготування рису в пароварці

Перед використанням рис ретельно промивають. Потім його викладають в пароварку і заливають холодною водою. Зверніть увагу, що при приготуванні в пароварці співвідношення рису і води змінюється на 1 до 1. Час приготування - 35 хвилин.

Як зварити рис в мультиварці?

Промитий рис додають в ємність мультиварки і заливають окропом. Якщо готується склянка рису, то береться 2 склянки води, якщо ж рису більше, то води потрібно менше. Приміром, на 3 склянки рису вистачить 5-ти склянок води. Можна відразу додати сіль, масло, спеції і виставивши режим «каша» або «гречка» чекати сигналу готовності.

Ще рис можна варити в сковороді. Це звичайно не сучасна техніка, але незвичайний інструмент для варіння рису. Для цього потрібно в сковороду помістити рис і залити його водою у співвідношенні 1: 2, а також додати рослинне масло з розрахунку 2 столові ложки на склянку рису. Як тільки вода в сковороді закипить, її потрібно накрити кришкою, зробити менше вогонь і варити 15 хвилин.

Як варити рис для ролів?

У той час як кожна господиня прагне навчитися варити розсипчастий рис, для ролів потрібен саме клейкий рис, інакше вони просто не вийдуть і будуть розсипатися.

Продається спеціальний рис для суші та ролів, але його можна замінити і іншим. Основні критерії, яким він повинен відповідати наступні: бути не пропареним, круглим, що не січкою і досить великого розміру. В принципі, звичайний круглий рис підійде, якщо його правильно приготувати.

Як звичайно, рис потрібно добре промити кілька разів і висипати в каструлю або казан. Далі заливаємо рис водою. На одну чашку рису (близько 180 грам) потрібно 250 мл води. Зверніть увагу на те, що на роли потрібно не дуже багато рису, тому навіть з однієї чашки рису можна приготувати кілька ролів. Інша справа, якщо ви будете готувати кілька порцій на велику кількість людей.

Отже, заливши рис водою, каструлю ставлять на середній вогонь і накривають кришкою. Коли вода закипить, то вогонь потрібно зменшити і варити рис до готовності приблизно 15 хвилин. Для ролів рис солити не потрібно. Після закінчення варіння кришку можна відкривати ще 15 хвилин.

Поки рис настоюється, необхідно приготувати спеціальну заправку. До її складу входить сіль (30 грам), цукор (120 грам), рисовий оцет (180 мл) і водорості Комбу (3 грама). Інгредієнти вказані на 1 кілограм сухого рису.

Всі компоненти потрібно перемішати, нагріти на вогні до повного розчинення цукру і солі, але не можна допустити закипання суміші. Заправку заливають в рис, перемішують і використовують для приготування ролів. Якщо ви часто робите роли, то соус для заправки можна приготувати про запас і брати кожен раз стільки, скільки потрібно виходячи з кількості рису.

Як бачите, в приготуванні розсипчастого рису, а також рису для ролів немає ніяких недосяжних завдань: зовсім небагато практики - і ви навчитеся готувати дивовижний рис не гірше, ніж це роблять професіонали!