Як приготувати качку по пекінськи в духовці

Качка по пекінськи - одне з найвідоміших страв китайської кухні. Егоготовят в Китаї ще з середини 14 століття і сьогодні блюдо можна покуштувати під многіхкітайскіх ресторанах, як на його батьківщині, так і по всьому світу. Орігінальнийрецепт такий качки повторити в домашніх умовах неможливо, так як еепріготовленіе - це складний багатоступінчастий процес, в якому іспользуетсяспеціальная піч, наявна тільки на кухнях особливих ресторанів. Але можнопріготовіть смачну і ароматну качку по пекінськи за спрощеним рецептом, використовуючи духовку.

Преждечем приступити до приготування, треба придбати на ринку або в магазині самуптіцу. Щоб вибрати хорошу качку, уважно огляньте тушку. Вибирайте ту, яка буде сухою, чистою, м'якою на дотик і з гладкою шкірою. Грудка НЕ должнабить пухкої або склизкой і вся птиця не повинна неприємно пахнути. Правда, перевірити це можна тільки у свіжої птиці, а купуючи заморожену качку, прідетсядоверіться виробнику. Куплену і размороженную тушку потрібно обмити чістойводой, ошпарити окропом і просушити рушником.

Наступним етапом буде маринування качки. Починайте маринування за добу дотого, як почнете готувати птицю. Маринад для класичної качки по пекінськи -це суміш з декількох компонентів: меду, соєвого соусу, кунжутного масла іімбіря. Для збалансованого смаку на кожен кілограм качки змішайте:

• по одній столовій ложці натурального меду без різкого запаху;
• по 1,5 столових ложки темного соєвого соусу;
• по 0,5 столової ложки кунжутного масла;
• половинку невеликого корінця імбиру, дрібно натертого.

Птицю потрібно добре натерти сіллю зовні і зсередини, а на ніч залишити в холодильнику. Заздалегідь потрібно приготувати і маринад, щоб всі його інгредіентинастоялісь і обмінялися ароматами. На ранок маринад потрібно процідити, чтобиізбавіться від шматочків імбиру і натерти їм тушку качки. Трохи соусу нужнооставіть, щоб влити його всередину качки, трохи розбавивши маринад водою. Горлишкоі черевце качки потрібно зашити кулінарною ниткою, щоб смачні соки витікали впроцессе приготування. Замариновану птицю потрібно залишити на час пропітатьсязапахамі і смаками приправ. Чим більше часу їй дати, тим ароматні получітсямясо, але мінімум маринування становить 2-3 години.

Коли птах промаринуется, її можна запікати. Попередньо хорошоразогрейте духовку до температури 220 градусів. На такому вогні качка будетзапекаться тільки перші 15-20 хвилин. Це робиться для того, щоб шкіра уткісхватілась і при подальшому приготуванні не випускала соки з м'яса. На ніжнійуровень духової шафи потрібно поставити деко з водою, а на середньому уровнепоместіть грати, на яку потрібно укласти птицю на спинку, тобто грудкойвверх. Можна прикрити птицю фольгою. Качка вагою в 2 кілограми буде готовітьсявсего 1,5 години. Після перших 20 хвилин зменшити вогонь до 180 градусів і продолжатьжаріть птицю, що залишився, по закінченні якого шкурка повинна хорошозажарітся, а сік, що випливає з птиці повинен стати прозорим. У процессезапеканія можна перевертати птицю з боку на бік, щоб вона зажаріласьравномерно з усіх боків. Щоб качка стала глянсовою, в самому концепріготовленія потрібно змастити її медом, розведеним соєвим соусом і поместітьрешетку під гриль на кілька хвилин.

Традиційно пекінську качку подають в млинчиках з рисового борошна. Тому покаптіца випікається, можна зайнятисяприготуванням смачних млинців для качки по пекінськи. Для них знадобиться:

• пшеничне борошно;
• рисове борошно;
• кунжутну олію.

Пропорції борошна повинні бути 1: 1. У суміш з борошна додається трохи води імасла і замішується круте тісто. Тісто розкочується на тонкі млинці, які обсмажуються на сковороді з невеликою кількістю масла. Осталосьподготовіть кілька компонентів для правильної подачі страви. Для цього нужноочістіть 2-3 свіжих огірка і нарізати їх соломкою, налити в соусники соєвий соуси викласти на блюдо млинчики.

Традиційно качку розрізають перед подачею на невеликі шматочки. Під час едиберется млинець, намазується соєвим соусом, в нього кладеться шматочок качки іогурца, млинець загортається і відправляється в рот. Глянцевий качка празднічновиглядіт, тому страва добре підходить для святкового столу і здивує гостейсвоім оригінальним азіатським колоритом.



Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Увага, тільки СЬОГОДНІ!
» » Як приготувати качку по пекінськи в духовці