Як приготувати узбецький плов

Доброго часу доби, люди. Сьогодні хотілося б запропонувати вашій увазі рецепт узбецького плову. Метушні не багато, а результат вас не розчарує. Головне, це настрій. Я без настрою навіть хліб не ріжу. Не хочу здатися жінконенависником, але все ж плов, як і шашлик, а також багато інших страви, це все ж їжа, для приготування якої потрібні чоловічі руки.

Ну все. Ми не про це. Почнемо-с готувати плов.

Яке м'ясо вибрати для узбецького плову

Узбеки готують плов з баранини. Але це не принципово. Це на ваш розсуд. Зараз поясню. Я живу на Україні, в місті Києві. У нас маса ринків. У найдорожчий я їхати не ризикнув, там дійсно все дуже дорого. Але ... якісно. Там багато хто з наших депутатів мішками всі закуповують. Так ось. Пішов я на наш ринок, недалеко від будинку. Знайшов баранину, задню частину, начебто нічого, не віддає запахами (старий баран смердить), купив.

Прийшов додому, готував години три, а м'ясо, як підошва, довелося викинути. У мене вірмени знайомі в магазині працюють, я їм розповів, так вони були в шоці: «Дорогий, тобі старий баран продали, чи не ведісь на це. Вони м'ясо в молоці вимочують, і воно молоком пахне ». А й справді молоком пахло м'ясо.

До чого я веду, якщо в баранині розбираєтеся або друзі є, які з цим можуть допомогти, тоді беріть. Якщо не впевнені, беріть телятину або свинину. Поїхали далі.

Як готувати узбецький плов

Нам потрібен казан. У казан наливаємо рослинне масло. Розрахунок приблизно такий, на один кілограм м'яса 200 грам рослинного масла. Температура повинна бути високою. Масло нагрілося, додаємо в казан м'ясо. Не забуваємо помішувати, але температуру не збавляти.

Коли м'ясо трошки буде схоже на готове, зовсім трошки, додаємо до нього цибулю. Хтось любить півкільцями нарізану цибулю, хтось кільцями. Деякі збоченці взагалі кубиками ріжуть ... кожному своє. Я ріжу півкільцями. І нехай собі там смажиться. Помішуємо. Коли цибулька стане прозорим ми туди кладемо в казанчік морковочку.

Так, щоб не забути. Плов морква любить. Її не буває багато. Стабільна пропорція, це на 5 цибулин 5 морквин. Втім, кожен сам дивиться, оцінює і вибирає.

Я її шаткую на такий бодягою, на якій морква по-корейськи роблять. Тобто соломкою. Інші люди на тертці труть або круглі пеньки кидають. Кожному своє. Вогонь повинен бути досить сильним. Помішуємо. Стежимо за процесом.

Коли це все (зирвак називається) буде готове, наливаємо трішки водички. Ні в якому разі не з головою. До половіночкі. І робимо вогонь повільним. Кладемо туди головку часнику, природно обдурив зовнішню шкірку, але залишаючи цілісність, і невеликий перчик чилі, попередньо від насіння його позбутися. Нехай кипить, але на повільному вогні. Близько 45 хвилин.

Далі така операція. Витягуємо часник і перчик чилі (не викидаємо). Беремо промитий рис. До речі про рис, я не буду нікому нічого радити. Різновидів рису сила-силенна. Я користуюся так званим пропареним рисом. Він розсипчастий виходить в плові. Хоча мені кума казала, що якщо замочити будь рис перед приготуванням години на три в воді, то він буде розсипчастим. Сперечатися не став, тим більше, що у неї плов розсипчастий і дуже смачний Так от, витягли часник і перчик. Тепер акуратно процес, що не терпить тремору рук. Ми беремо наш рис, і ложечкою акуратно розкладаємо по поверхні зирвака. Розкладаємо рівненько, шаром в сантиметри 3-4, смортя, кому скільки плову треба. І гладь повинна бути, як на льодовому стадіоні. Все красиво і рівномірно. Це обов'язково.

Далі такий нюанс. Тут на любителя. Узбеки люблять плов з родзинками жовтим. Але я ось родзинки якось не дуже. Коротше, я люблю більше з барбарисом. Так що дивіться. Сенс у тому, що на цьому етапі, коли рис розрівняли, зверху насипте або родзинки, або барбарис - вибирати вам. Але те, що обов'язково має бути в плові, це зіра. Без неї жоден плов не обходиться. Її валом на ринках. Ви її не просто сипте, а перетираючи між пальців. Приголомшлива штука.

Тепер відповідальний момент. Читайте уважно. У перебігу хвилин 15-ти ми перемішуємо шапку нашого плову, тобто рис. Акуратно.

Ні в якому разі не чіпляємо зирвак, який під рисом

Завадили рис, робимо середній вогонь, кладемо назад часник і перчик чилі, прикриваємо кришкою нещільно, маленьку щілину залишаємо. Через 20-25 хв наш узбецький плов можна подавати до столу. Спробуйте. Приємного апетиту, і приємних вражень.

P.S. До речі, як у пісні у Макаревича «Бувають дні, коли опустиш руки .... І немає вже на кухні нічого ...». Так от, у мене бували дні, коли не було м'яса в будинку, і я готував цей плов без м'яса. Так, звичайно, трохи не те, але запевняю вас, він був не менш смачний. Удачі всім!