Банкетне меню: як скласти самостійно?

Зміст:

1. Головне - все розрахувати правильно
2. Складаємо приблизне меню: з чого виходити?
3. Які страви віддати перевагу?
4. Свято не буде безалкогольним?

Прібліжаетсяпразднік, і не рядовий, а значний - торжество з нагоди ювілею, годовщіниважного події, весілля! Ви заздалегідь готуєтеся, обмірковуєте все до дрібниць: який ресторан або кафе вибрати, яких музикантів запросити, какдолжен виглядати зал, і нарешті, справа доходить до банкетного меню.

Головне - все розрахувати правильно

Составітьспісок учасників свята - перший крок, який допоможе передбачити всенюанси майбутнього застілля. У ньому можна врахувати вік, співвідношення чоловіків і жінок, національність, смаки учасників, завдяки чому на банкеті кожен зможе не тільки втамувати голод, а й отримати справжнє задоволення, оцінити вніманіехозяев.

Хорошійпразднік починається з гаманця, і щоб розрахувати бюджет, потрібно добре підготуватися до зустрічі садміністратором - самим скласти приблизне меню.

Кажуть, чтоБог створив їжу, а диявол - кухарів. Якщо ви знайомі з якістю роботи поваровв обраному вами закладі, обговорення меню з відповідальним за організаціюбудет стосуватися тільки переліку конкретних страв, декорування залу, расстановкістолов, ціни. Але в іншому випадку, краще витратити час і предварітельнопосетіть ресторан, замовивши кілька страв з банкетного асортименту.

Складаємо приблизне меню: з чого виходити?

Опитподсказивает, що по-справжньому змістовне меню повинно орієнтуватися на такіепропорціі:

• холодних закусок - 3 - 6 найменувань;
• гарячих - 1 - 3;
• других гарячих страв з різними продуктами (м'ясо, птиця, риба) - 1 - 4;
• гарнірів - 1 - 4 (овочі, рис, гриби);
• хлібних виробів (пиріжки, лаваш, булочки) - 200 г на людину;
• солодких страв - 2;
• фруктів - по 200 - 300 г;
• мінеральної, фруктової води - по 300 - 800 г;
• соків - по 200 г;
• при етомнекоторие частування (ікра, копченості, сири) варто розраховувати, виходячи з об'ёма0,25 - 0,5 порції на 1 людину.

Вибрати оптімальноеколічество спиртних напоїв допоможе вивчення списку запрошених, але в середньому, виправдовує себе наступний розрахунок:

• 200-400 мл міцних напоїв;
• 400-700 мл шампанського, вин на 1 людину.

Какговорітся, найголовніше - свято не лише весело почати, але і вовремязакончіть. Тривалість заходу теж вплине на обсяг напоїв ізакусок.

Які страви віддати перевагу?

Смачні, ароматні, майстерно оформлені страви на вишукано сервірований стіл какнічто інше створюють святковий настрій і об'єднують людей. А смаки у всехразние. Щоб задовольнити більшість гостей, здивувати і познайомити сорігінальнимі, фірмовими стравами, потрібно попередньо вивчити банкетне меню ресторану.

Затемучесть, що число кожного з видів частувань має бути розраховане на кількість гостей + 5% (можливі добавки та переваги). Виправданий ваговій обсяг всіх продуктів наперсону при тривалості застілля 5 - 7 годин - приблизно в 1,0 - 1,5 кг. У традіціоннийперечень закусок і салатів можна включити:

• салати: «Олів'є», «Мімоза», «Цезар», «Оселедець під шубою», коктейль ізморепродуктов;
• закуски: холодець, жюльєн, міні-шашлички курячі, м'ясне, сирне асорті;
• основні другі страви: стейк яловичий, печеня зі свининою, з куркою, шашлик, люля- кебаб з телятини, філе риби під соусом;
• гарніри: картопля по-селянськи, гриль, фрі, пюре- рис, баклажани, овочі з печерицями;
• десерт: асорті з сезонних фруктів;
• напої: вода фруктова і газована, без газів-морс, пепсі, квас;
• про святковому торті теж не можна забути!

В середньому, на одну людину в ресторані хорошої якості такий вибір обійдеться в суммуот 1200 до 2000 рублів. Природно, адміністратор запропонує особливі банкетні іфірменние страви.

Свято не буде безалкогольним?

Горячітельниенапіткі широко представлені в менюресторанов. Як каже ізвестнийзнаток традицій М. Жванецький, алкоголь вмале дозах нешкідливий у будь-яких кількостях. Звичайно, асортимент закладу Івашов фантазія дозволять визначити вибір, але горілка, коньяк, віскі, вина, шампанські дозувати стоїть в розумних межах. Офіціанти все частіше говорять про тому, що пити на банкетах стали менше. Висловимо надію на те, що в вашемслучае так і буде. В середньому на напої доведеться додати по 500 - 800 рублейна кожного повнолітнього гостя.

Складемо меню для весільного застілля. Банкет - НЕ самийкульмінаціонний момент весілля, але претендує бути найбільш тривалою ідорогой її частиною. Менеджер гарного ресторану постарається взяти в свої руки вседеталі складання меню, але підготувати робочий варіант корисно. Варіантовможет бути декілька, визначимося сглавним. Приблизно банкетне Меню не весілля на 40 осіб може виглядати так:

Холодниезакускі, салати

• асорті з декількох видів сиру (сервіровка в центрі столу) - 10 шт. по 100 гна персону;
• асорті м'ясне - 10 тарілок по 100 г;
• заливне - 8 тарілок по 100 г;
• міні-тарталетки з ікрою - 40 шт. по 12 г на персону;
• салат «Цезар» - 15 шт. по 60 г;
• салат «Олів'є» - 15шт. по 60 г;
• оселедець під шубою - 15 шт. по 60 г;
• салат з морепродуктів - 10 шт. по 60 г;
• жюльєн - 25 шт. по 60 г .;
• міні-шашлички курячі - 25 шт. по 60 г.

Горячіеблюда на вибір

• стейк яловичий - 9 шт. по 50 г;
• спекотне зі свининою, з куркою - 9 шт. по50 г;
• шашлик - 8 шт. по 100 г;
• люля-кебаб з телятини - 5 шт. по 50 г;
• філе риби під соусом - 9 шт. по 60 г.

Гарнір На виборах

• картопля по-селянськи, гриль, фрі, пюре - 30 шт. по 75 г-lt;
• рис - 5 шт. по 70 г;
• баклажани, овочі з печерицями - 5 шт.по 75 г;
• десерт на 8тарелках по 250 м

Стоітоговоріть з менеджером банкету присутність дітей. Як правило, хороший ресторанпредложіт знижки: безкоштовні страви дітям до 7 років, 50% -ву оплату для тих, кому8 -12 років. Краще скласти дитяче меню окремо. Запропонуйте забезпечити кухню своіміпродуктамі, обговоріть можливість закупівлі спиртних та інших напоїв - це допускаютправіла багатьох закладів. Як любить повторювати Елізабет Гілберт: «Іноді едастановітся єдиною твердою валютою» .Хочется побажати прекрасного банкету, справжніх веселощів! Нехай свято стане відправною точкою счастлівогопутешествія молодих по життю!

Пропонуємо сценарій весілля без тамади. І як організувати день народження чоловіка - оригінальні ідеї - шукайте тут.