Як приготувати паску за бабусиним рецептом на сучасній кухні

Зміст:

1. Класичний Паска
2. Бабушкін паску і сучасна хлібопічка
3. Паска без духовки

У всьому світі на Великдень печуть що-небудь особливе - у кожній країні щось своє. Тому рецептів пасхальної випічки безліч - від маци до Беранек.

Для нас - яка ж Пасха без освяченого паски! З наближенням Світлого Воскресіння господині все частіше задаються питанням, як приготувати паску. Заглядають в мамині й бабусині зошити, перечитують десятки рецептів в рунеті. І виявляється, що у паски неймовірно багато різновидів, як тут не розгубитися, як вибрати найсмачніший і вдалий рецепт?

Класичний Паска

Давайте поговоримо про те, як приготувати паску, який споконвіку пекли наші бабусі, в кращих традиціях православної кулінарії.

Традиційно паску готується тільки з найсвіжіших, кращих продуктів. У розкішну багату здобу додаються мигдаль, родзинки, горіхи, цукати і цедра.

Прикрашається паску білосніжною білкової глазур'ю і кольоровим карамельним «бісером» - наші бабусі використовували фарбоване пшоно. Для виготовлення відмінної паски вам знадобляться також любов і терпіння.

Класичний паску на вершках

• борошно - 700 гр (5 склянок);
• вершки - 300 мл (1,5 склянки);
• цукор - 250 гр (1,5 склянки);
• масло вершкове - 250 гр;
• жовток - 8 шт;
• мигдаль цілий - 100 гр (півсклянки);
• родзинки - 100 гр (півсклянки);
• дріжджі свіжі - 50 гр;
• ванільний цукор - 1 пакетик.

Для глазурі:

• цукор - 125 гр (півсклянки);
• білок - 1 шт;
• вода - 125 мл (півсклянки);
• лимонний сік - кавова ложка.

Спочатку потрібно підготувати опару. Розігрійте вершки так, щоб пальцем відчувалося приємне тепло. Додайте дріжджі, ложку цукру і половину борошна, розмішайте, розбивши всі грудочки і поставте в тепло підходити, приблизно на годину-півтори.

Поки підходить опара, розітріть в крем жовтки з цукром, потім додайте масло і розітріть ще раз. Переберіть, промийте та висушіть родзинки. Мигдаль перемеліть комбайном. Коли опара зійде куполом і злегка опадёт посередині - вона готова. Додайте до неї жовткова-масляний крем, мигдаль і все борошно, дві дрібки солі, ванільний цукор і замісити тісто. Місити потрібно ретельно, хвилин 10 - кулічовое тісто, як і будь-яке дріжджове, «любить» руки. Зімніть готове тісто в кульку, поставте підходити в закритому посуді. Коли збільшиться вдвічі - обімніть і дайте піднятися знову.

Тепер тісто можна помістити у форму для випічки. Яку б форму ви не використали, заповнюйте її тестом не більше ніж на одну третину. Накрийте вологим рушником, поставте в тепло. Підійшов паску ставте в розігріту до 200 градусів духовку, випікайте близько години. Коли верх піднявся над формою паски як слід зарум'яниться, накрийте його фольгою. Поки печеться паска, приготуємо глазур. У невеликому посуді з довгою ручкою залийте цукор водою, поставте на вогонь і кип'ятіть сироп до проби на кульку: ложкою капніть сироп в холодну воду. Якщо краплю можна взяти пальцями і скачати в м'який кульку - сироп готовий. Збийте білок до чотириразового збільшення обсягу. Тонкою цівкою, перемішуючи, влийте сироп у збитий білок. Додайте лимонний сік, поставте глазур на вогонь. Нагрійте так, щоб було гаряче, але терпимо, градусів до 60. І гарячою глазур'ю змастіть верх вийшов з духовки і вже повністю остиглого паски.

Бабушкін паску і сучасна хлібопічка

У наших бабусь час текло не так стрімко. Можливо, в наші дні є способи, що заощаджують час і зусилля, але дають в результаті не менше смачні паски? Поспішаємо вас порадувати: така можливість є!

Якщо у вас в кухні є апарат для випікання хліба, вам дуже знадобиться рецепт як приготувати паску в хлібопічці. Хлебопечка - річ дивовижно самостійна. Всього-то й турботи, що завантажити продукти за списком і налаштувати програму. Через покладений час прозвучить сигнал, і ви маєте на виході розкішну «паску» при мінімумі турбот.

Єдина умова для отримання хорошої випічки - використовуйте перевірену борошно, або хоча б спечіть на пробу невелику буханочку, щоб точно знати, як поведуть себе саме ця мука і саме ці дріжджі.

Є ще один тонкий момент - програму вибирайте ту, де час замісу максимально, це позитивно позначиться на якості паски.

• 400 гр борошна;
• 200 мл жирного молока;
• 5 ст л цукру;
• 3 сирих жовтки;
• 1 десертна ложка сухих активних дріжджів;
• 50 гр вершкового масла;
• 1 пакетик ванільного цукру;
• по півсклянки родзинок і суміші цукатів з тропічних фруктів;
• кавова ложка солі;
• щіпка меленого кардамону.

Ізюм замочіть на пару годин в хорошому коньяку, а цукати - у звичайній воді, щоб вони стали м'якшими і при замісі не подряпати внутрішню поверхню відерця. Потім відкиньте на друшляк, нехай вся рідина повністю стече. Поперед вживанням обов'язково обваляйте всі фрукти в борошні.

Якщо жовтки недостатньо інтенсивного кольору, можете додати разом з кардамоном щіпку куркуми - паска буде веселий, жовтенький всередині.

Програму вибирайте для здобного хліба, або для основного хліба з родзинками, з середньою скоринкою. Продукти закладайте по інструкції вашої хлібопічки. Сухофрукти додайте через 15 хвилин після початку замісу.

Готову паску виходить близько 800 грамів вагою.

Паска без духовки

З кожною господинею хоч раз у житті траплявся форс-мажор, коли доводилося обходитися без духовки. У такому випадку рецепт як приготувати паску в мультиварки необхідний, як повітря.

Для мультиварки тісто слід робити опарне, замішувати його потрібно за тим же принципом, що і тісто для класичного паски.

• 500 гр борошна;
• 100 мл жирного молока або вершків низької жирності;
• 150 гр цукру;
• 80 гр сл. масла;
• 50 мл соняшникової олії;
• 3 яйця;
• кавова ложка солі;
• пакетик ванільного цукру;
• чайна ложка сухих дріжджів (моментальних, або «инстант»);
• півсклянки родзинок.

Готуємо опару - в розігріте молоко додамо дріжджі, ложку цукру і три-чотири ложки борошна. Тепер потрібно вимішати, ретельно розбивши всі грудочки і поставити в тепло. Коли опара підніметься і запузирітся, вона готова.

Розітріть яйця з цукром, отриманий крем розітріть ще раз з вершковим маслом, додайте в нього масло соняшникове, ванільний цукор, сіль і промиті родзинки, перемішайте гарненько.

В опару додайте олійно-яєчний крем і все борошно, замісити м'яке тісто. Місіть до тих пір, поки тісто не «відпустить» ваших рук - не перестане до них прилипати. Після цього накрийте посуд з тістом і поставте в тепле місце.

Тісто збільшиться вдвічі - обімніть його, і дайте підійти в теплі ще раз. Після другого підходу зімніть тісто в акуратний куля, і помістіть в змащений сл. маслом контейнер мультиварки.

Залиште мультиварку на 20 хвилин в режимі «підігрів», потім вимкніть. Тісто буде підходити всередині чаші під кришкою.

Акуратний кульку тесту повинен «вирости» майже в три рази і на дві третини заповнити собою мультіварочную чашу - на це піде від 40 хвилин до однієї години.

Потім можна включити режим «випічка». Температуру налаштовувати потрібно не менше, ніж 180 градусів. Випікати - спочатку 60 хвилин, і після сигналу відразу ж додати ще 40 хвилин на тій же програмі. Перевертати паску не потрібно. Якщо після 60-хвилинної випічки мультиварка нагрілася надто сильно і на додаткові 40 хвилин відразу не включається, потрібно просто почекати трохи - апарат прохолоне, і спробуєте ще раз. Тут ви дізнаєтеся, що приготувати на романтичну вечерю, якими стравами здивувати кохану. Також читайте - меню на 8 Березня.