Сервіровка столу в ресторані: як освоїти складну науку за 10 хвилин?

Зміст:

1. Введення в курс справи
2. Принцип класичної сервіровки
3. Вивчаємо прибори
4. Келихи на столі і їх призначення
5. Що можна і чого не можна робити в ресторані

Рано чи пізно може виникнути така ситуація, що кращий друг або новий потенційний партнер запросить вас в пафосний ресторан, щоб відсвяткувати свій черговий ювілей або підписати неймовірно вигідний контракт. Для деяких людей таке запрошення не покажеться чимось незвичайним, інші просто можуть запанікувати перед виходом у світ. У чому ж причина такого незрозумілого хвилювання? Багато хто з нас були за кордоном, відвідували численні ресторани, дегустували величезна різноманітність національних страв. Здається, нас неможливо чимось здивувати. Але, тим не менше, коли справа стосується походу в ресторан найвищого класу, починається паніка і неймовірні переживання: як себе вести, що замовляти, як поєднувати страви з напоями і т.п. Але найстрашніше - це сервіровка столу в ресторані - потужний арсенал тарілок, приладів, келихів на столі. З якого боку підійти? За яку вилку хапатися? Ось це буде ганьба, якщо гості помітять вашу неосвіченість в ресторанному етикеті! Нічого страшного, все поправимо!

Введення в курс справи

Перше питання, яке виникає в той час, коли ви вже опинилися за столом, це: «Що робити з цією красиво складеною в оригінальну фігурку серветкою?». Так, часто при сервіруванні столу в ресторані серветки, схеми яких бувають дуже складними, дуже шкода розгортати, вони схожі на витвори мистецтва. Але все ж, візьміть серветку за вільний куточок, потягніть краєчок, вона і розкрутиться. Складіть навпіл і покладіть на коліна (не варто заштовхувати її за комір або декольте дамського сукні). Ця серветка призначена для того, щоб крихти і бризки не забруднити ваш одяг. Можна промокнути рот внутрішньою стороною серветки, тоді зовнішня її частина залишиться чистою і не зіпсує ваш вихідний костюм. Ні в якому разі не використовуйте її для того, щоб витерти губну помаду.

Принцип класичної сервіровки

Другий етап - бажання розібратися, що робити з усіма приладами і келихами? Не хвилюйтеся завчасно: перед подачею першої страви офіціант все непотрібне прибере. Залишиться тільки те, що вам знадобиться для трапези. Сервіровку столу в ресторані, схема якої представлена нижче, запам'ятати не так важко. Отже:

• прямо перед вами знаходиться тарілка сервіровки, яка виконує функцію підставки під гаряче блюдо;
• найчастіше на початку банкету на ній знаходиться тарілка для закусок;
• зліва від тарілок (у напрямку від гостя) лежить вилка їдальня, вилка для риби, вилка закусочна;
• праворуч від тарілок знаходиться нож столовий, рибний ніж, ніж закусочний, ложка столова;
• над тарілками розташовується вилка десертна (спрямована ручкою в ліву сторону) і ложка десертна (спрямована ручкою в праву сторону);
• зліва над тарілками знаходиться ємність для хліба (тарілка пиріжкова) і ніж для масла на ній;
• праве простір над тарілками сервірується келихом для води, келихом для білого вина, келихом для червоного вина.

Якщо ж ви далі перебуваєте в розгубленості, запам'ятайте: спочатку беріть ті прилади, які лежать по краях, тобто найдалі від тарілки. Десертні прилади приберуть і винесуть пізніше, під час подачі десерту.

Вивчаємо прибори

Крім приладів класичної сервіровки, існують ті, які використовуються набагато рідше. Відео сервірування столу в ресторані наочно покаже, як користуватися оригінальними приладами.

Ножі та виделки

• закусочний ніж і виделку використовують, коли подаються холодні закуски будь-якого виду, а також до смаженої шинки, яєчні, млинців;
• столові вилка і ніж знадобляться при подачі основного блюда;
• для гарячих рибних страв сервірується ніж для риби, що нагадує плоску лопатку і вилка для риби, що має 4 зубці, але коротше, ніж у класичній вилки;
• існує шпротному вилка з широким у вигляді лопатки підставою, що має 5 зубців, які з краю з'єднані перемичкою для того, щоб делікатна риба не деформувалася. Причому цієї виделкою не їдять, а перекладають шпроти (сардини) з загальної тарілки на свою;
• ніж для масла має лезо у формі зігнутої полудугі. З його допомогою відрізають, перекладають і намазують масло;
• ніж для сиру - у формі серпа з зубцями на кінчику. Сир відрізається від загального шматка і перекладається на тарілку порційну;
• ніж-пила для лимона - використовують для нарізування лимона;
• вилка для лимона - двухзубцовая вилка, використовується для того, щоб взяти скибочку від нарізаного лимона;
• вилка для оселедця - Двухрожковой;
• вилка для раків, креветок і крабів, довга і тонка, має два зубці, схожа на роздвоєний язик змії;
• вилка для холодних коктейлів з риби - має три зубці, причому лівий більш потужний, ніж два інших, так як він відокремлює від раковини м'якоть молюсків;
• кокотной (кокільна) вилка має три зубці - широкі і короткі. Використовується для гарячих закусок з риби.

Ложки

Ложок теж налічується кілька видів:

• салатна, що має на кінці три невеликих зубця. Використовується для перекладання салату із загальної тарілки в порційну;
• розливальна (ополоник) служить для розливання компотів, молока, киселю і, звичайно ж, супів;
• ложка для солі - дуже маленька, знаходиться в сільниці.

Лопатки

• Ікряним лопатка - схожа на совочок, використовується для перекладання кетової або зернистої ікри з ікорниці в тарілку;
• м'ясні та овочеві страви при перекладанні потребують прямокутної лопатці;
• гарячі і холодні страви з загальної тарілки переносяться на порційну фігурної лопаткою;
• для паштету використовується мала фігурна лопатка;
• для торта і тістечок служить квадратна фігурна лопатка.

Щипці

Не лякайтеся, це не ті щипці, які використовуються у стоматологічних кабінетах. Ці щипці - кулінарні. Не бачили таку сервіровку столу в ресторані? Картинки додаються! Бувають:

• щипці для равликів для утримання раковини;
• для випічки використовують великі кондитерські щипці;
• для цукру, цукерок, шоколаду служать малі кондитерські щипці;
• для того, щоб розколоти горіхи, потрібні V-подібні щипці з заглибленнями для горіхів;
• для льоду знадобляться U-подібні щипці з лопатками з зазублинами;
• щипці для спаржі, пропонуються до спаржі на решітці.

Гачки

Гачки використовуються не для лову риби, а для того, щоб дістати равлика з раковини.

Келихи на столі і їх призначення

Кількість келихів на столі залежить від того, які напої будуть подаватися під час застілля. Класичний варіант - келихи для вина білого, вина червоного, фужер або склянку для води.

Якщо ж планується сервіровка столу в ресторані на банкет, келихів може бути набагато більше. Як розібратися з ними?

Келихи сервіруються праворуч від тарілок від маленьких до великих, прямо або дугою. Якщо келихів багато, то вони сервіруються в два ряди таким чином, щоб келихи великих розмірів не закривали маленькі.

Тут можна не хвилюватися - офіціант наповнить певний келих за потрібне напоєм. Але, тим не менш, візьміть на замітку:

• маленька чарка призначена для горілки або міцною наливки;
• мадерная чарка - трохи більше за розміром, ніж горілчана - використовується для мадери, портвейну та хересу;
• келих для шампанського - «флют» («Флют», «флейта») - високий, делікатний, на тонкій ніжці;
• келих для білого вина - краю завужені, ніжка висока і тонка (щоб не нагрівати прохолодне біле вино теплом своєї руки). Підливають біле вино часто;
• келих для вина червоного - бочкоподібний, ніжка товщі і коротше. Заповнюється келих на дві третини;
• келих для коньяку - «бренді-сніфтер», кулястий, догори звужений. Наповнюється на денце;
• келих для віскі - «віскаря», «олд-фешн» - подається, за бажанням, з льодом, з водою, з содовою;
• келих для мартіні - «Мартинка» - перевернутий конус на тонкій ніжці, у ньому подається вермут і коктейлі типу «мартіні».

Що можна і чого не можна робити в ресторані

Сервіровка столу в ресторані (фото для прикладу додається) - не все, що ви повинні засвоїти щодо ресторанного етикету. Існують і інші правила:

1. Не можна пудритися, фарбуватися, розчісувати волосся за столом. Для цього виходять в дамську кімнату. Дозволяється в кінці трапези лише поглянути в люстерко.
2. Не можна вмовляти сусіда по столу випити чи з'їсти побільше.
3. Впали на підлогу прилади не піднімаються. Зробіть вигляд, що нічого не сталося, і без коливань попросіть офіціанта принести інші.
4. Ніж тримають виключно в правій руці, навіть якщо ви лівша.
5. Ложку і виделку на шляху до рота тримають паралельно столу.
6. Ложка для супу не наповнюю до країв.
7. Тарілку з супом нахиляти не прийнято.
8. Хліб не їдять виделкою, що не відкушують від цілого шматка, що не намазують цілий шматок хліба маслом. Буде правильно відламати рукою маленький шматочок над своєю тарілкою.
9. Паштет, ікру і масло беруть за допомогою ножа, кладуть на тарілку, і тільки потім намазують на хліб.
10. Рибні кістки не можна випльовувати на тарілку, їх непомітно дістають рукою або виделкою і кладуть на краєчок тарілки.
11. М'ясо птиці відокремлюють від кістки ножем і їдять виделкою. Непристойно обгризати кісточки, взяті руками.
12. Можна їсти руками деякі страви: спаржу, курчати тютюну.
13. Ножем розрізають не все відразу, а по черзі.
14. Не обов'язково доїдати страву або допивати келих вина до кінця.
15. Якщо ви бажаєте перерватися для того, щоб випити води, покладіть свої прилади на тарілку так як тримали: вилку ручкою вліво, ніж - праворуч.
16. Якщо ви вирішили зробити паузу в їжі - складіть прилади на тарілці навхрест.
17. Паралельно складені прибори означають кінець трапези. У такому випадку офіціант прибере вашу тарілку.
18. Кавова або чайна ложка використовується для розмішування цукру, потім її треба покласти на блюдечко.
19. Напій, який ви п'єте через соломинку, не варто висмоктувати до кінця.
20. Серветку в кінці банкету слід залишити з правого боку від тарілки в розгорнутому вигляді.

От і все: основні ази ресторанного етикету розказані. Залишається одне: спокійно, без єдиного хвилювання, з гарним настроєм увійти в престижний ресторан, і вразити присутніх за столом своєю інтелігентністю і освіченістю.

Читайте також: всі про День сім'ї, любові і вірності. Сценарій весілля без тамади - в цій статті.