Чорний груздь
Гриб груздь чорний давним-давно вважається споконвічно російським грибом. Гриби цього типу зустрічаються переважно в змішаних і хвойних лісах Росії. Збирати їх можна з серпня по жовтень. Сам же гриб груздь відрізняється маслянистої плоскою втиснула капелюшком з повстяним краєм. Капелюшок гриба оливково-бурого, майже чорного кольору, так що, сплутати груздь з чимось ще просто неможливо. І це ми ще не говоримо про смакові якості.
Груздь чорний, приготування
Як правило, цей гриб використовується тільки для смаження або соління, завдяки його відмітних особливостей в області смакових якостей. Звичайно ж, рецептів, як солити чорні грузді дуже багато. Для смаження, в більшості випадків, можна використовувати класичні рецепти, навіть з додаванням картоплі. В принципі, якщо розібратися, всі їстівні гриби можна смажити. Але цей гриб особливий. У плані соління, краще за нього просто не знайти.
Як солити чорні грузді
Отже, Ви задалися метою приготувати грузді чорні солоні. Особливих зусиль від Вас не буде потрібно, зате після всього цього Ви отримаєте відмінну страву в плані закуски, яке зможе здивувати багатьох Ваших домочадців і гостей. Зауважте, серед рецептів домінують грузді по-Алтайськ, грузді по-Малинська, рязанські грузді і т.д. Основних способів соління є два - гарячий і холодний.
При холодному способі гриби спочатку вимочують у підсоленій воді з додаванням лимонної кислоти з розрахунку 10 г солі і 2 г лимонної кислоти на 1 л води протягом двох діб. При цьому воду потрібно змінювати і вранці, і ввечері. Після цього потрібно засипати шар солі на дно бочки або банки і укласти грузді капелюшками вниз пошарово, пересипаючи їх сіллю з розрахунку 40-50 г солі на 1 кг грибів. Коли ємності заповняться, ставиться вантаж. Через 2-3 доби гриби почнуть виділяти рідину. Далі просто слід додати гриби і розсіл, поки виділення рідини не припиниться. Все це ставиться на 35-40 днів, після чого грузді можна буде подавати до столу.
Якщо говорити про другий спосіб, то грузді спочатку вимочуються протягом трьох днів, після чого варяться, а потім відкидаються на друшляк. Готові гриби укладаються шарами з пересипанням сіллю і додаванням зерен кропу і листя смородини. Після цього, як зазвичай, ставиться гніт.
Якщо у Вас немає часу на такі процедури, можна приготувати і чорний груздь на швидку руку. Грузді замочуються всього добу, потім двічі по 20 хвилин варяться зі зміною посоленной води, після чого додається чорний перець горошком, лавровий лист, гвоздика і сіль. Всі остуджується, заливається олією з порізаною цибулею і подається з вареною картоплею. Як бачите, чорний груздь має, хоч і не багато рецептів, тим не менш, з'ївши такий гриб, можна просто пальчики облизати.
Як маринувати маслюки Гриби маслюки користуються у справжніх цінителів через їх смакових якостей заслуженим успіхом. Справа в тому, що вони володіють, ні з чим незрівняним смаком і ароматом хвої, оскільки, ростуть саме у хвойних лісах. Природно, з них можна приготувати…
Як солити грузді М'ясистий (сирий) груздь завжди вважався найкращим грибом для соління. Благо в чому в чому, а в Груздєв ніколи не бракувало. Та й зараз вони добре ростуть, причому найцікавіше те, що грузді завжди ростуть великими групами, і збирати їх представляє…
Як солити гриби Осінь. Пора достатку свіжих соковитих овочів в городах і грибів у лісах. Все це так і проситься в банки і діжки, щоб радувати нас протягом всієї довгої і холодної зими і нагадувати про теплі днями бабиного літа. Якщо з овочами вже більш-менш…
Як солити маслюки Солоні гриби завжди вважалися в російській (і не тільки) кухні особливо вишуканою і делікатесної закускою. Маслюки не є винятком, оскільки в солоному вигляді вони являють собою абсолютно неповторне блюдо, до якого багато хто з нас відчувають…
Як солити опеньки Опеньки, як представники сімейства грибів, відносяться до найвишуканішим делікатесів навіть не в плані смаження, а саме в солінні. Солоні або мариновані гриби опеньки стануть справжньою прикрасою будь-якого столу, причому, не тільки святкового, але…
Як солити рижики Гриби рижики можна віднести до того типу грибів, які піддаються соління в будь-якому вигляді. До того ж з рецептів приготування існує три основних способи. Якщо задатися думкою, як солити рижики, можна знайти масу рецептів. Проте ж, варто зупинитися…
Як солити вовнянки Гриби вовнянки відносяться до сезонних. Їх можна збирати з червня по жовтень, хоча вважається, що основний урожай випадає на кінець серпня і вересень. Ці гриби просто створені для приготування різного роду солінь. А як солити гриби вовнянки, може…
Як сушити білий гриб Білі гриби є серед гурманів одними з найбільш затребуваних, оскільки, володіють неперевершеним смаком, який зберігається не тільки при приготуванні страв з білих грибів, але й при сушінні. Однак, не всі знають як правильно сушити білі гриби, щоб…
Мариновані лисички Багато любителів грибів задаються питанням, чи можна маринувати гриби лисички. Не тільки можна, а й треба. Мариновані лисички мають неповторний смак і порадують багатьох не тільки в якості закуски, але і як салату, що подається до основного гарячого…
Опеньки з картоплею Опеньки відносяться до того виду грибів, з якими можна робити все, що завгодно. Наприклад, гриби опеньки можна солити, маринувати, варити і смажити. Найбільший інтерес у гурманів і цінителів цього гриба викликає блюдо, на перший погляд цілком…
Опеньки на зиму Зима не за горами, а осінь багата своїми дарами, особливо грибами опеньками, яким дуже сприятлива її пора. Тому, все грибники вервечкою відправляються в ліс, щоб назбирати багато грибів, а як збирати гриби вони вже точно знають. Адже вони, як ніхто…
Пластинчасті гриби Гриби цього типу являють собою сімейство грибів, які відрізняються тим, що у них є наявність пластинок радіального типу на внутрішній стороні капелюшка. Серед них зустрічаються гриби пластинчасті їстівні і відверто отруйні. Само собою зрозуміло, що…
Польський гриб Гриби цього типу мають кілька назв, залежно від місцевості, де вони ростуть. Важливу роль у визначенні грають і народні традиції, фольклор і т.д. Так польський гриб інколи прийнято називати, як козляк, дубовик, коров'ячий гриб, Решетник або моховик.…
Вовнянки на зиму Як правило, гриби вовнянки на зиму заготовляють єдиним способом. Їх солять або, як іноді кажуть, маринують. Маринування - не зовсім правильне визначення процесу, оскільки, сама технологія приготування волнушек на зиму передбачає саме засолювання. Та…
Смажені маслюки Маслюки є грибами, які просто ідеально підходять для готування різного роду закусок, гарнірів і навіть основних других страв. Обробляти такі гриби вкрай просто. Потрібно всього лише зняти шкірку і дорослого гриба, а потім порізати на частини. Молоді…
Смажені лисички Напевно, багато знають і люблять такі смачні гриби, як лисички. Крім того, відомо, що лисички є практично універсальними грибами, оскільки, їх можна готувати, як завгодно, наприклад, смажити, маринувати, солити, варити і т.д. У будь-якому вигляді…