Фрікасе
За класичною рецептурою фрикасе готується з курчати або молодої баранини. Однак зараз можна знайти рецепти фрикасе з різних видів м'яса, риби або грибів. Всі рецепти об'єднує технологія приготування - м'ясо нарізають великими шматочками, відварюють, потім обсмажується і тільки потім запікається або гаситься під соусом. Найчастіше для приготування фрикасе використовується соус бешамель і його варіації.
Фрікасе з кролика
Для приготування фрикасе з кролика вам потрібно: тушка 1 кролика, сіль, перець горошком, лавровий лист, 2 головки ріпчастої цибулі, столова ложка борошна, столова ложка вершкового масла. 200 г печериць і півсклянки м'ясного бульйону.
М'ясо наріжте невеликими шматочками, залийте водою, посоліть, поперчіть і тушкуйте на тихому вогні протягом 12-15 хвилин. Потім дістаньте м'ясні шматочки, дайте воді стекти і обсмажте їх на сковороді до рум'яної скоринки. Додайте до м'яса борошно, лавровий лист, чорний перець, нарізаний кубиками, цибулю, подрібнені шампіньйони і влийте бульйон. Варіть м'ясо 1,5 години. Шматочки кролика викладіть на велике блюдо, полийте соусом, в якому тушкувалось м'ясо, і подавайте до столу разом з відвареним рисом.
Куряче фрикасе з овочами
Для приготування курячого фрикасе з овочами, вам потрібно: 1 кг курки, 1 чайна ложка соєвого соусу, 1 ст. ложка соку лимона, 40 г борошна, 40 г вершкового масла, 1 пучок супової зелені, 2 головки ріпчастої цибулі, 8 перців, лавровий лист, 370 г овочевої суміші, пряні трави, сіль, перець, 1 жовток і 125 мл вершків.
Курку цілком покладіть в каструлю і залийте водою. Наріжте цибулю, зелень і додайте до курки разом з пряними травами, лавровим листом, сіллю і горошинами перцю. Варіть курку не менш години. Потім дістаньте її, зніміть шкірку, видаліть ніжки і наріжте курячу тушку шматками. Процідіть бульйон. Вершкове масло розплавте на вогні, змішайте його з борошном і спассеруйте. Додайте? склянки бульйону і доведіть соус до кипіння. Далі додайте в нього соєвий соус, сік лимона, сіль і перець. Овочеву суміш розморозьте і додайте її до курячого м'яса. Окремо збийте вершки з жовтком. Візьміть сотейник, помістіть в нього курку, овочеву суміш і збиті вершки. Гасіть м'ясо ще 20 хвилин. Подавайте фрикасе з овочами до столу, приправивши м'ясо вершковим соусом.
Фрікасе з молодої баранини
Для приготування фрикасе з баранини вам потрібно: 2 кг баранини, 3 ст. ложки борошна, стільки ж вершкового масла, мелений білий перець, чайна ложка селерової солі, 4 склянки курячого бульйону, букет гарні - 1 шт., 2 стебла селери, 2 шт. морквини, 2 цибулини.
Баранину наріжте великими шматками. Селеру, ріпчасту цибулю та моркву - подрібніть. М'ясо помістіть в казан, влийте бульйон і додайте нарізані овочі і букет гарні. Варіть м'ясо не менше 1,5 годин. Коли м'ясо зваритися, дістаньте його шумівкою і перекладіть в окремий посуд. Бульйон процідіть і вилийте його в сотейник. Посоліть, поперчіть і варіть м'ясо до тих пір, поки бульйон не википить наполовину. Розтопіть в окремій каструльці вершкове масло, додайте до нього борошно і обсмажуйте на слабкому вогні пару хвилин. Потім влийте трошки бульйону і уварюйте соус до загустіння. Полийте м'ясо молодої баранини соусом і подавайте до столу разом з бобової локшиною, пастою або рисом.
Як готувати рисовий суп Рис - унікальна злакова культура, яка є основою харчування багатьох народів. Що міститься в ньому рослинний білок містить самий збалансований серед всіх злаків склад амінокислот, що підтримують м'язову силу. У рису найвищий коефіцієнт засвоюваності…
Як готувати суп-пюре Пюре в перекладі з французької означає «перетерті в кашку продукти». Сама назва супу-пюре говорить про те, що головна особливість його приготування полягає в максимальному подрібненні складових його інгредієнтів. Раніше їх протирали через дрібне…
Як приготувати артишоки Артишок - це невисока рослина, зовні схожа на реп'яхи, проте замість Реп'єв його стеблинки прикрашають бутони-набалдашники. Ось їх-то і вживають в їжу. Артишок має приємний в кусом, тому активно використовується в кулінарії. Сьогодні розповімо про…
Як приготувати голубці Сьогодні ми вирішили розповісти про те, як приготувати голубці. Голубці здавна вважалися одним з традиційних страв слов'янської кухні. Традиційні голубці готуються з капустяного листя, м'ясного фаршу і рису. Однак в якості начинки можна…
Капусняк Багато господинь стурбовані тим, що можна приготувати з квашеної капусти. Тому сьогодні ми вирішили поговорити про супі, з цікавою назвою «Капусняк».Капусняк відноситься до традиційних страв української національної кухні. Основним інгредієнтом цієї…
Перлова каша Сьогодні зупинимося докладно на те, як приготувати перлову кашу. Перш ніж варити кашу з перловки, крупу слід перебрати, ретельно промити, вимочити і тільки потім, варити. Добре б замочити перловку в холодній воді на всю ніч. А в деяких рецептах…
Рецепти з рисом в пароварці Пароварка - це конструкція, призначена для приготування їжі на пару. Всі пароварки діляться на 2 групи - це каструлі з гратами або перфорованої картою для приготування їжі на вогні, або електричні каструлі, які працюють від мережі. При цьому принцип…
Салати з мідій Мідії володіють приємним ніжним смаком. А страви з цього виду морепродуктів, виходять дуже легкими, але в теж час ситними. У мідіях міститься білка в рази більше ніж у рибі або в яловичині. М'ясо мідій багато мінеральними солями і вітамінами, але…
Салати з макаронами Салат можна приготувати практично з будь-яких продуктів. Ми вже розповідали, як готувати салати з грибами, салати з чіпсами, салати з буряком та іншими овочами. А сьогодні поговоримо про салати з макаронами. Для приготування салату підійдуть…
Щи Щи вже більше тисячі років є основним першою стравою російського столу, стійко зберігаючи своє місце незалежно від зміни епох і смаків. Звичайно, на столах різних верств населення щі були не однакові, є навіть виразу «багаті щі» і «порожні щі».…
Шніцель Шніцелем називають тонкий пласт телятини, баранини, свинини або курячої грудки, панірований в сухарях. Від відбивною шніцель відрізняється тим, що перед термічною обробкою м'ясо може і не відбиватися, а від ескалопа шніцель відрізняється…
Суп з курки Супи, приготовані на основі курячого бульйону, смачні, поживні і легко засвоюються організмом. З давніх пір курячий бульйон завдяки високому вмісту в ньому вітамінів, вживали для якнайшвидшого відновлення сил і підвищення опірності організму,…
Тушковані кабачки Одним з основних достоїнств тушкованих овочів є швидкість в приготуванні, що дозволяє природним чином мінімізувати втрату корисних речовин. Для гасіння можна використовувати будь-які овочі: картоплю, баклажани, помідори, перець, цибулю, моркву і,…
Хінкалі Хінкалі - це страва грузинської кухні, що представляє собою такий собі мікс між галушками і мантами. Зазвичай хінкалі наповнюються пряним м'ясом (свининою, бараниною або яловичиною), а також цибулею і зеленню. Хоча замість м'яса іноді…
Смажені кабачки Кабачок є прекрасним низькокалорійним овочем. Він входить до складу найрізноманітніших страв російської та європейської кухні. Кабачок багатий різноманітними вітамінами, мінеральними солями, а також клітковиною. Перед обжаркой кабачка, овоч слід…
Печеня Вперше спекотне з'явилося в російській кухні, і в класичному рецепті цієї страви був присутній лише великий шматок м'яса, запечений зі спеціями на сильному спеку і нагадує за смаком французький антрекот або англійську стейк. Звідси і пішла назва…