Як робити домашнє вино
Будь-яке домашнє плодово-ягідне вино виходить при зброджування соку плодів або ягід. З плодів однієї культури отримують сортові вина, а з суміші різних культур - купажні. Вино, витримане близько року називається одинарним, а для отримання марочного вина витримка повинна бути декілька років. Також вина розрізняють за забарвленням - біле, рожеве і червоне, і за змістом спирту і цукру. Обов'язковою умовою для виноробства є абсолютна чистота процесу.
Найкраще для виготовлення вина використовувати дубові бочки, але якщо у вас їх немає, то цілком підійде емальований посуд без сколів і пошкоджень або великі скляні бутлі. Будь-яку тару перед вживанням потрібно ретельно вимити гарячою водою з содою, добре прополоскати в холодній воді і висушити.
Сировиною для виноробства можуть служити будь-які культурні ягоди і плоди - полуниця, малина, слива, яблука, горобина, смородина та інші. Основна умова - плоди повинні бути стиглі, але не перезрілі, без гнилі і цвілі.
Як робити домашнє вино
Зібрані плоди і ягоди потрібно перебрати, відокремити від кистей, чашолистків і кісточок і приготувати з них мезгу, тобто подрібнити або придушити. Соковиті плоди і ягоди просто розминають дерев'яним товкачем до виділення соку, а яблука чи груші шаткують на тонкі, 5-6мм товщиною, пластинки. Отриману мезгу обробляють негайно - віджимають з неї сік. Плоди та ягоди, погано виділяють сік (обліпиха, малина, смородина, слива, агрус), спочатку нагрівають в емальованому посуді до 60 градусів з додаванням 10-13% води протягом 20 хвилин. Після цього їх пропускають через соковижималку або прес в гарячому вигляді.
Інший спосіб попередньої обробки мезги - підброжування. Для цього її наливають у велику ємність з широким горлом, додають 10-15% охолодженої кип'яченої води і дріжджову закваску. Все ретельно перемішують, накривають чистою тканиною і ставлять у тепле місце для бродіння на 2-3 дні. Кожен день піднімається мезгу потрібно акуратно перемішувати, а після закінчення всього терміну віджати, а вийшов сік пастеризувати. Для цього нагрітий до 80-85 градусів сік розливають у гарячі стерильні банки, накрити їх кришками і пастеризувати при температурі 85 градусів 15-20 хвилин.
Пастеризований сік зливають у великі скляні бутлі, додають воду, цукор і при бажанні дріжджову закваску. Кількість цукру залежить від вихідної культури для виробництва вина і від того, який фортеці вино ви хочете отримати. Наприклад, для підвищення міцності вина на 1 градус на 1 літр соку додають 20г цукру, але з урахуванням того, що в самих ягодах і плодах вже міститься певна його кількість.
Воду в сік наливають для регулювання кислотності вина. Кількість кислоти в домашньому вини не повинно перевищувати 6-7г на 1 літр, а в нерозбавленому соку її часом набагато більше, особливо в соку смородини, обліпихи, журавлини, терну і деяких інших плодових і ягідних соках.
Суміш наливають на? обсягу бутлі, щоб залишалося місце для бродіння, добре збовтують до повного розчинення цукру і затикають ватно-марлевим тампоном, щоб бульбашки вуглекислого газу, що утворюються при бродінні, могли вільно виходити з бутля. Замість тампона можна використовувати саморобну пробку з отвором і вставленої в нього гнучкою трубкою для відведення газу. Кінець трубки опускається в ємність з водою, щоб через неї в бутель не потрапляв повітря.
Бутель потрібно поставити в темне місце на 1-1,5 місяця, до закінчення бродіння. Готове вино проціджують, розливають по пляшках і зберігають лежачи, при t 2-8 градусів.
Як робити яблучне вино Щоб у домашніх умовах приготувати гарне яблучне вино, необхідно сировину хорошої якості - без гнилі і пошкоджень. Найбільше для виноробства підійдуть яблука осінніх і зимових сортів, через великий вміст у них кислоти, цукру і дубильних речовин, хоча…
Як правильно консервувати Перш ніж почнеться безпосередній процес консервування необхідно щоб плоди ягоди овочі і навіть банки з кришками пройшли кілька етапів обробки. Адже саме від цього залежить, наскільки якісно буде вироблено консервування, а значить, як довго ця…
Як зробити яблучний оцет Давно відомо, що натуральний яблучний оцет омолоджує, очищає, тонізує організм, має цілющі властивості і сприяє схудненню. У ньому міститься просто величезна кількість вітамінів: А, В1, В2, В6, С, Е, Р, а корисні властивості свіжих яблук не тільки…
Сухе вино Сухе вино являє собою легкий слабо градусний напій (зазвичай не вище 12 об.% Спирту), який виготовляється переважно з винограду, агрусу, деяких сортів смородини, яблук, вишні і т.д. Якщо задуматися, як робити домашнє вино, то, наприклад, та ж малина…
Варення з чорної смородини Чорна смородина володіє прекрасним ароматом, тому її плоди ідеально походять для приготування компотів, киселів, джемів, конфітюрів та варення. Варто відзначити, що найбільш багаті вітаміном C тільки незрілі ягоди, а в чорних плодах у міру їх…
Вино з вишні Вишня після винограду є однією з найуживаніших ягід для приготування легких або кріплених вин. Напевно, багато хто знає, як робити домашнє вино. Для таких умов вишня підходить, як не можна краще. Більше того, домашнє вино з вишні виходить вельми…
Як робити вино з чорної смородини Домашнє вино з чорної смородини готується досить швидко, виходить дуже запашним і пряним. Але якщо сік смородини розбавляти водою або соком інших фруктів і ягід, то вино виходить занадто терпким. З чистого соку найкраще робити солодкі десертні вина…
Вино з червоної горобини Добре мати у себе в будинку один дуже компактний винний льох, в якому зберігатимуться корисні і смачних запаси. Освоїти виноробство нескладно. Технологія виготовлення вин добре вивчена, міняючи основні інгредієнти, використовуючи кожен раз різну…
Вино з кульбаб Багато хто пам'ятає рядки з чудовою повісті Рея Бредбері «Вино з кульбаб». Фантастично красиве і душевне твір, що повертає в безтурботне дитинство і зцілювальне від осінньої хандри. Але мова зараз піде не про повість, а про той самий домашньому…
Вино з агрусу З чого тільки люди не роблять вино. Для цього використовуються практично всі відомі ягоди. Дехто примудряється готувати вино з кульбаб. А ось агрус багато хто забуває. Даремно, адже з цих ягід виходить цікавий напій, який за смаком найближче до…
Як зробити вино з горобини Домашнє вино завжди було більш корисним, ніж виробниче, атем більше, якщо воно з горобини, яка володіє відмінним смаком. Ягоди - етовместіліще вітаміну С, інших мікроелементів. Вино має відмінну збереження, не втрачає свої якісні характеристики під…
Як зробити малинове вино в домашніх умовах Малина - добре відома і багатьма улюблена ягода, яка неізменнопріходіт на допомогу при застудах. Але малинове вино, не менш смачний і полезнийнапіток, ніж малина у власному соку або цукрі. Так само, як і дляконсерваціі, для домашнього вина підходить…
Вино з журавлини в домашніх умовах Домашні солодкі і кріплені вина - це завжди хлібосольна господиня ідовольние гості, у яких на ранок не болить голова, навіть якщо вони випили немноголішнего. Вино з журавлини по праву вважається рідкістю в домашньому виноробстві, таккак ягода ця…
Вино з червоної смородини в домашніх умовах Кришталевий графин з вином рубінового кольору буде прекрасним украшеніемлюбого, найвишуканішого столу. Домашнє вино з червоної смородини - це не тільки красиво, але і дуже смачно. Вина з цієї ягоди виходять кріплені іімеют терпкий солодкий смак, що…
Вино з ожини в домашніх умовах Про користь ожини написана вже не одна книга, ця ягода має целебнимісвойствамі практично від усіх хвороб. Безліч рецептів заготовок з ежевікіукрашают ні одну колекцію господинь, але мова піде не про кулінарні шедеври, авкусном домашньому вини з цієї…
Вино із шипшини в домашніх умовах З незапам'ятних часів шипшина відомий як джерело вітамінів імінеральние речовин, благотворно впливають на здоров'я людини, помогающіхпобороть хвороба і впоратися з авітамінозом. Зазвичай його застосовують в відеотваров, варення, навіть продукту…