Як робити солодкі заготовки на зиму

Як робити солодкі заготовки на зиму

Весь літній період, починаючи з того моменту коли з'являється полуниця і закінчуючи вже восени, коли на дерева досягають яблука жінки займаються заготівлею дарів садів і городів. І хоча зараз дуже модно заморожувати фрукти і ягоди, все-таки

ми не покидаємо вкорінені традиції і з задоволенням готуємо домашні варення, джеми, повидло та інші смаколики.

Приготування варення

Варення варять з різних ягід і плодів, які встигли стати стиглими, але залишилися міцними, свіжими і не переспілі. Посуд для варіння повинна бути дрібною, але широкої і досить великих розмірів. Краще сього підходить в цій справі мідний таз. Якщо посуд мала, то може дуже швидко википіти сироп, а якщо занадто велика, то фрукти можуть залишитися недовареними.

При варінні варення потрібно враховувати, чим швидше варення звариться, тим у нього буде світліше колір і кращий аромат плодів.

Ось чому краще варити варення, для приготування якого потрібно не більше 2-х кілограм цукрового піску. Варення ніколи не вариться на сильному вогні. Піну потрібно вчасно знімати шумівкою. Особливо ретельно потрібно знімати піну вже з готового варення і знятого з вогню. Викристалізувалася цукор на стінках посуду необхідно видаляти мокрою ганчіркою або ложкою. Щоб варення не зацукрувався, за кілька хвилин до зняття з вогню потрібно додати по чайній ложці винної кислоти на кожен кілограм цукру.

Варення готове якщо його крапля, капнути на блюдечко, не розпливається, а зберігає форму.

Посуд, в якій буде зберігатися варення, перед його приміщенням повинна бути чистою і сухою. Щоб банка не тріснула, її ставлять на суху дерев'яну дошку або на складений рушник. Правильно зварене варення не обов'язково накривати герметичними кришками. Зберігати їх зручно в півлітрових або літрових банках, в сухому прохолодному місці.

Як варити повидло

Для приготування повидла необхідні зрілі і навіть перезрілі фрукти. Повидло, як і варення, варять у широкому посуді, це полегшує згущення фруктового пюре і випаровування води. Цукор додається в кінці варіння, щоб рідке пюре могло випаруватися швидше. Таким чином, скорочується час варіння, і повидло виходить світле з ароматом плодів. Вміст цукру в готовому повидлі має бути не нижче 60%. При недостатній кількості цукру продукт швидко псується. При варінні повидло потрібно безперервно помішувати дерев'яною ложкою. Повидло вважається готовим, коли при помішуванні, лопатка починає залишати за собою незникаючу борозну. Добре зварене повидло може зберігатися без подальшої пастеризації довгий час, навіть кілька років.

Як варити джем

Джеми або варення готують з свіжих, стиглих, цілих або нарізаних плодів. Різниця лише в тому, що сироп варення повинен бути світлим і прозорим, а плоди зберігати свою цілісність. А джем повинен бути жельованим і з розварилися фруктами. Зазвичай джем варять з фруктів, багатих на пектин, який сприяє желирования. А щоб його прискорити, плоди перед варінням бланшують 10-15 хвилин. Бланшіровочную воду використовують для приготування сиропу. Плоди після бланшування проварюють з невеликою кількістю води, щоб вони швидко пустили сік. Зазвичай на один кілограм стиглих плодів додають 50 мл води, а незрілих - 100мл.

Ну а якщо плоди м'які, добре дозріли, воду взагалі не додають. Проварені плоди засипають цукром або заливають цукровим сиропом.

Варка джему повинна відбуватися досить швидко, щоб уникнути розпаду пектинових речовин. Починати варити джем потрібно на максимально сильному вогні, це робиться для того, щоб прибрати ферменти, які руйнують пектин. Для варіння джему придатна посуд з низькими стінками і широким дном. Тому максимальна порція плодів не повинна перевищувати 1,5 кг. Цукор додають невеликими порціями, щоб не переривати процес варіння. Готовність визначається по тому, як джем стікає з ложки. Якщо джем стікає краплями, варіння необхідно продовжувати. Готовий джем стікає в ложки тонкою ниткою. Якщо ложку, повну джему спочатку остудити, а потім нахилити, він буде спадати шматками. Готовий джем в гарячому вигляді відразу розкладають по стерильним банкам.

Смачного!



Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Увага, тільки СЬОГОДНІ!
» » Як робити солодкі заготовки на зиму