Як робити яблучне вино

Як робити яблучне вино

Щоб у домашніх умовах приготувати гарне яблучне вино, необхідно сировину хорошої якості - без гнилі і пошкоджень. Найбільше для виноробства підійдуть яблука осінніх і зимових сортів, через великий вміст у них кислоти, цукру і дубильних речовин, хоча і з літнього сорту Грушівка московська вино теж виходить смачне і ароматне. На відміну від виноградного, яблучне вино з часом не стає краще і смачніше, втрачає аромат і свіжість, тому його намагаються спожити в рік виготовлення.

Як робити яблучне вино

Перший етап - Отримання соку. Яблука потрібно ретельно помити, видалити пошкоджені місця і насіннєві коробочки, порізати і віджати сік за допомогою будь соковижималки. З 10кг яблук виходить близько 6 літрів соку.

Другий етап - Приготування сусла. Для кращого бродіння і отримання якісного смаку необхідно підвищити вміст цукру в соку. На кожні 10кг соку потрібно близько 2 кг цукру, але вносити його потрібно не весь відразу, а в два прийоми. Для цього розчиніть половину потрібної порції цукру (а ще краще - меду) в невеликій кількості соку і змішайте його з рештою соком. Отримане сусло процідіть і помістіть у велику скляну пляшку, заповнивши її на?. Закрийте бутель тканинної або ватяною пробкою і поставте на бродіння на 7-10 днів. Потім додайте другу порцію цукру.

Третій етап - Виброджування сусла. Для цього потрібно приготувати закваску або купити готові винні дріжджі. Закваска готується наступним чином: 200г родзинок заливають в підлогу літровій пляшці кип'яченою водою на? обсягу, закривають ватяною пробкою і на 3-4 дні ставлять у тепле місце. Або 2 склянки не митої малини потрібно розчавити, додати? склянки цукру і стакан води, збовтати і теж заквашувати 3-4 дні.

Закваску проціджують і вливають в бутель з суслом з деякої висоти для її провітрювання. Кількість закваски повинно скласти не більше 3% від загального обсягу.

На 4-5 днів бутель закривають ватяною пробкою і ставлять у тепле місце. Потім замість ватної пробки ставлять водяний затвор - щільну гумову пробку з отвором і гнучким шлангом. Кінець шланга опускають у воду, а саму пробку для герметичності обмазують пластиліном або м'яким воском (парафіном).

Четвертий етап - Відділення сусла від вина. Бурхливе бродіння триває перші 10-12 днів, потім протягом 1,5-2 місяців триває тихе бродіння, під час якого цукор поступово перетворюється на вуглекислий газ і спирт, а шматочки м'якоті і дріжджі осідають на дно. Коли яблучне вино стане зовсім прозорим, його потрібно відокремити від осаду. Для цього його зливають з бутля за допомогою гумового шланга, опустивши один його кінець в бутель, а інший, злегка втягнувши ротом вино, направляють у розташовану нижче бутлі ємність. Розлите в пляшки вино на 1-2 дні закривають ватними пробками, потім міняють їх на постійні і запечатують воском або пластиліном.

Зберігається вино при температурі 10-15 градусів.



Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Увага, тільки СЬОГОДНІ!
» » Як робити яблучне вино