Як готувати суп з галушками
Незвичне для нашого слуху слово «галушки», а також страви з цими незвичайними борошняними виробами, прийшли до нас з Білорусі. У цій країні суп з галушками є дуже популярним національним блюдом, причому готується він більш ніж в десяти різних варіантах, найпоширеніші з яких - курячий і картопляний супи з галушками. Тим не менше, не можна вважати галушки приналежністю виключно білоруської кухні. Під іншою назвою - кнедлі - вони були дуже популярні в Європі ще триста років тому. З плином часу різні народи вносили зміни до складу тіста і спосіб приготування галушок, але по суті вони як і раніше залишаються виробами з борошна з додаванням яєць, картоплі або сиру, якими заправляють суп або готують на пару і використовують як гарнір.
Курячий суп з галушками
Звичайно, суп з галушками можна приготувати на будь-якому м'ясному бульйоні. Але, так як галушки самі по собі досить калорійні і поживні, найбільш кращим м'ясом для приготування з ними супу буде курка. Такий суп із курки під силу приготувати навіть зовсім недосвідченому кулінарові, основна складність полягає в тому, щоб зробити тісто.
Зваріть бульйон з півтора літрів води і половини невеликої курячої тушки. Через 20 хвилин після того, як бульйон закипить, опустіть в нього одну очищену моркву і головку ріпчастої цибулі, кілька горошин запашного перцю, лавровий лист і посоліть. Варіть до готовності курки ще близько півгодини, потім вийміть її з каструлі, остудіть і обробити на невеликі шматочки. Цибулю і моркву також необхідно видалити з бульйону. (Якщо ви любите супи з овочевою обжаркой, то не кладіть їх у бульйон під час приготування, а додайте в майже готовий суп, попередньо подрібнивши і обсмажити на олії.) Тепер знову опустіть в бульйон нарізане м'ясо, а також пару картоплин, порізаних кубиками. Поваріть 10 хвилин, зайнявшись в цей час приготуванням тіста.
Розітріть один яєчний жовток зі столовою ложкою вершкового масла, суміш посоліть і поступово введіть в неї? склянки молока і близько 7 столових ложок борошна, постійно розмішуючи. Тісто має вийти без грудочок, гладким і еластичним. Наприкінці вимішування додайте в нього збитий білок.
Щоб полегшити процес опускання галушок в суп, приготуйте миску з холодною водою і чайну ложку. У гарячому бульйоні галушки вдвічі збільшуються в розмірах, тому змочуйте ложку у воді і зачерпуйте нею максимум половини ложки тесту, струшуючи його потім в каструлю різким рухом. Можна допомагати собі другий ложкою.
Поваріть суп ще кілька хвилин, поки всі галушки не спливуть, потім приберіть з вогню і посипте зеленню.
Картопляний суп з галушками
Суп готується не на м'ясному бульйоні, а на топленому салі та шкварках, і з великою кількістю картоплі.
Візьміть 4 великі картоплини, поріжте кубиками, опустіть їх в холодну воду і поставте варити. 40-50 г сала дрібно поріжте, розтопіть на сковороді і обсмажте на ньому цибулю і моркву. Вміст сковороди разом зі шкварками додайте до картоплі, коли він наполовину звариться, не забуваючи про солі, перці і лавровому листі. Галушки готуються також, як було описано вище і закидають в каструлю за п'ять хвилин до готовності супу.
Як готувати рисовий суп Рис - унікальна злакова культура, яка є основою харчування багатьох народів. Що міститься в ньому рослинний білок містить самий збалансований серед всіх злаків склад амінокислот, що підтримують м'язову силу. У рису найвищий коефіцієнт засвоюваності…
Як готувати суп-пюре Пюре в перекладі з французької означає «перетерті в кашку продукти». Сама назва супу-пюре говорить про те, що головна особливість його приготування полягає в максимальному подрібненні складових його інгредієнтів. Раніше їх протирали через дрібне…
Як готувати суп з квасолі Простіше і швидше за все для приготування смачного супу використовувати консервовану квасолю - червону чи білу. Але чи буде він так само корисний і ароматний, як якщо б ви використовували суху квасолю або стручкову - велике питання. Ніхто не…
Як готувати суп з консерви Багато людей не уявляють собі повноцінного обіду без першої страви - гарячого м'ясного, овочевого або рибного супу. Приготування супів на м'ясному або рибному бульйоні вимагає досить багато часу, тому в багатьох сім'ях часто готують на швидку руку…
Як готувати вареники з сиром Для того, щоб приготувати вареники з найпопулярнішою начинкою - сиром - його потрібно попередньо позбавити від зайвої вологи. Сир повинен бути сухим і досить жирним. Для цього складіть його в марлевий мішечок і підвісьте на 40-60 хвилин над мискою.…
Як приготувати артишоки Артишок - це невисока рослина, зовні схожа на реп'яхи, проте замість Реп'єв його стеблинки прикрашають бутони-набалдашники. Ось їх-то і вживають в їжу. Артишок має приємний в кусом, тому активно використовується в кулінарії. Сьогодні розповімо про…
Як варити суп Щоб приготувати смачне, ароматне і по-справжньому корисне перша страва, потрібно знати і дотримуватися кількох обов'язкових правил, відомих кожному кулінарові або хорошою господині. В першу чергу смак супу залежить від якості бульйону, на якому він…
Капусняк Багато господинь стурбовані тим, що можна приготувати з квашеної капусти. Тому сьогодні ми вирішили поговорити про супі, з цікавою назвою «Капусняк».Капусняк відноситься до традиційних страв української національної кухні. Основним інгредієнтом цієї…
Курка в тесті Сучасна кулінарія налічує десятки тисяч рецептів з курки. Крокети, салати з куркою, пожарські котлети, шаурма, холодець, паелья, кесаділья - всі ці страви готуються з курки. Сьогодні поповнимо нашу скарбничку рецептів ще одним блюдом з птиці і…
Перлова каша Сьогодні зупинимося докладно на те, як приготувати перлову кашу. Перш ніж варити кашу з перловки, крупу слід перебрати, ретельно промити, вимочити і тільки потім, варити. Добре б замочити перловку в холодній воді на всю ніч. А в деяких рецептах…
Щи Щи вже більше тисячі років є основним першою стравою російського столу, стійко зберігаючи своє місце незалежно від зміни епох і смаків. Звичайно, на столах різних верств населення щі були не однакові, є навіть виразу «багаті щі» і «порожні щі».…
Суп з фрикадельками У російській кухні супи займають почесне місце завдяки їх поживності і відносній легкості для шлунка. А суп з фрикадельками вважається одним з найпопулярніших супів, який особливо подобається дітям. Але й дорослі ніколи не відмовляться від…
Суп з курки Супи, приготовані на основі курячого бульйону, смачні, поживні і легко засвоюються організмом. З давніх пір курячий бульйон завдяки високому вмісту в ньому вітамінів, вживали для якнайшвидшого відновлення сил і підвищення опірності організму,…
Тушковані кабачки Одним з основних достоїнств тушкованих овочів є швидкість в приготуванні, що дозволяє природним чином мінімізувати втрату корисних речовин. Для гасіння можна використовувати будь-які овочі: картоплю, баклажани, помідори, перець, цибулю, моркву і,…
Гарбузові супи Нещодавно ми розповідали про те, як готувати гарбуз. Однак із цієї баштанної культури можна робити не тільки другі страви та десерти, а й легкі супи. Для приготування гарбузового супу м'якоть гарбуза слід нарізати невеликими кубиками і варити в…
Хінкалі Хінкалі - це страва грузинської кухні, що представляє собою такий собі мікс між галушками і мантами. Зазвичай хінкалі наповнюються пряним м'ясом (свининою, бараниною або яловичиною), а також цибулею і зеленню. Хоча замість м'яса іноді…