Як готувати узбецький плов
Плов - це чисто азіатське блюдо, і готують його практично у всіх країнах Азії, правда має він різну назву. Але в тому вигляді, в якому ми звикли його їсти, це блюдо кількох регіонів. Свою популярність плов придбав в узбецькій кухні. Саме узбеки зробили плов своїм національним блюдом.
Якщо говорити про різноманітність плову і про різні технології його приготування, то необхідно відзначити, що кількість сортів зашкалює за позначку 100. Практично в кожному районі, де живуть узбеки, і це не тільки Узбекистан, а й Казахстан, Киргистан, Туркменія, Афганістан, Іран і так далі, є свій традиційний плов, що відрізняється від інших.
Класичний узбецький плов
Але є чисто класичний узбецький плов, який не вимагає різних відхилень від простоти його приготування. Тобто все, як у старовину. Для цього необхідні стандартні продукти: м'ясо 800 грам, рис один кілограм, морква один кілограм, рослинне масло півлітра, одна головка ріпчастої цибулі. Звичайно, обов'язково вода і сіль.
Починається процес приготування плову з нарізки моркви та цибулі, підготовки м'яса. До речі, м'ясо може бути як баранина, так і яловичина. Плов готують в казані, тому його попередньо миють і ставлять на вогонь, заливають масло і на великому вогні доводять до високої температури. Кидають у казан м'ясо і починають його обсмажувати. Коли воно покриється скоринкою необхідно покласти в казан лук. Після того, як цибуля отримає золоту скоринку, в казан кидають нашатковану моркву. Запам'ятайте, морква необхідно обов'язково підсмажити. Коли вона стане м'якою, тобто просочиться маслом і розм'якне під дією високої температури, можна заливати весь вміст водою. І тут кожен кухар сам вирішує для себе, яку воду заливати. Тут мається на увазі холодну або гарячу. Різниця лише у швидкості приготування.
Тепер вміст казана має варитися. Протягом цієї процедури необхідно посолити плов, саме зараз вирішується питання кількості солі у страві. Варитися плов на середньому вогні протягом 20-25 хвилин. Тепер засипаємо рис. Цей процес найважливіший. До нього ставляться з великою благоговінням. Рис повинен бути чистим і митим. Його насипають гіркою і розрівнюють по всій площі казана, намагаючись, у країв втопити вглиб. І останній етап - це заливка рису водою. Тут кожен кухар має свій орієнтир глибини заливки. Багато хто вважає, що вода над рисом повинна підніматися на висоту першої фаланги вказівного пальця.
Залили воду, чекаємо, коли вода вбереться в рис. Для цього зазвичай необхідно хвилин 10-15 не більш. Щоб перевірити, чи залишилося вода в казані, необхідно ручкою шумівки проткнути весь пловний пиріг до дна казана. Витягуєте її і дивіться, якщо вода капає з ручки, значить, вона ще є, якщо капели відсутні, то плов готовий і можна його ставити на пропарку. Що це означає? Та все просто, зменшують вогонь до малого, накривають казан щільною кришкою і чекають хвилин п'ятнадцять. Всі плов готовий. Тепер залишилося викласти його на велике блюдо і подати до столу.
Це рецепт класичного узбецького плову. До речі, якщо не вважати підготовчі роботи, то плов за такою технологією можна приготувати за одну годину. Перевірено досвідом.
Азу по-татарськи Азу - це татарське національне блюдо, яке готується абсолютно особливим чином з м'яса, картоплі, солоних бочкових огірків і деяких інших інгредієнтів. Що стосується м'яса, то мова йде виключно про яловичину або баранині, так як мусульманська релігія…
Страви з баранини Баранина є улюбленим м'ясом на Кавказі, Сході та в азіатських країнах. Якщо вам неприємний смак баранячого жиру, просто видаліть його в процесі приготування страви з баранини. Приготування баранини залежить від кулінарних традицій країни. Наприклад,…
Цікаві способи приготування раків Хтось скаже - ну як можна приготувати раків, відварити і з пивом, але це не так. Раки, не дивлячись на їх простоту, дуже делікатний продукт, і варіантів їх приготування є безліч. І якщо звичайні відварені раки здаються вам дуже банальним стравою,…
Кабачки в мультиварки Продовжуючи розмову про різні стравах з кабачків, сьогодні розповімо вам про найпопулярніші рецептах кабачків в мультиварки. Тушковані кабачки в мультиваркиДля приготування кабачків в мультиварки вам потрібно: 3 зубчики часнику, 0,5 кг кабачків,…
Як готувати курячі сердечка Приходячи в супермаркет чи на ринок, ми часто проходимо повз прилавків, на яких лежать дешеві субпродукти. Єдине, що часто з'являється на наших столах - це страви з мови, яловичої або свинячої печінки, зрідка - сальтисон або холодець, до складу яких…
Як готувати мідії Молюск з дуже корисним і смачним м'ясом із сімейства ракушнікових це мідії. Живуть мідії в дрібних водах морів і океанів у проточній чистій воді. Ростуть мідії в раковині. М'ясо мідій дуже корисне. Воно містить багато мінеральних солей, протеїнів,…
Як готувати суп з консерви Багато людей не уявляють собі повноцінного обіду без першої страви - гарячого м'ясного, овочевого або рибного супу. Приготування супів на м'ясному або рибному бульйоні вимагає досить багато часу, тому в багатьох сім'ях часто готують на швидку руку…
Як готувати сушені гриби У засіках на кожній кухні є баночка сушених грибів, дбайливо припасені з осені. І чим ближче до весни, тим частіше хочеться почати використовувати запас сушених грибів, адже свята вже минули, і хочеться смачного супу з сушених грибів або інших…
Як маринувати мідії Дуже шкода, що морепродукти не надто популярні у нас, а адже завдяки своїм поживним властивостям вони не поступаються м'ясу і користі від них набагато більше. Поряд з іншими морепродуктами, організму людини дуже корисні мідії. Вони містять багато…
Як правильно готувати борщ Борщ, безсумнівно, є королем серед всіх перших страв. Справжня господиня обов'язково повинна володіти секретами смачного борщу. Вважається, що батьківщиною цієї страви є Україна, але деякі з таким станом справа не згодні. В свій час і литовці, і…
Як правильно варити рис Рис є одним з найбільш вживаних злаків. Це основа для багатьох страв. Але дуже часто трапляється так, що замість красивого гарніру на тарілці колишеться склеєна, желеподібна субстанція від одного виду, на яку пропадає апетит, часом повністю. Чому…
Як приготувати плов Улюбленим блюдом мільйонів людей, безсумнівно, є плов. Блюдо з споконвічно східній історією зуміло завоювати всесвітню любов.Трохи історіїБлюдо є дуже давнім, але достовірно його походження визначити не вдалося. Можна припустити, що плов почали…
Перлова каша Сьогодні зупинимося докладно на те, як приготувати перлову кашу. Перш ніж варити кашу з перловки, крупу слід перебрати, ретельно промити, вимочити і тільки потім, варити. Добре б замочити перловку в холодній воді на всю ніч. А в деяких рецептах…
Плов з куркою Плов став настільки нашим повсякденним блюдом, що багато вже і не уявляють без нього свій раціон. Готувати плов просто, якщо знати основні секрети приготування і брати гарне м'ясо. Найчастіше ми говоримо плов зі свининою, але не завжди таке блюдо є…
Рецепти з рисом в мультиварки Мультиварка - це каструля з програмним управлінням, в якій можна готувати перші, другі і треті страви. Залежно від функціональності побутового приладу, в мультиварки можна готувати на пару, пекти, смажити і варити. Також багато моделей мультіварок…
Смажені кабачки Кабачок є прекрасним низькокалорійним овочем. Він входить до складу найрізноманітніших страв російської та європейської кухні. Кабачок багатий різноманітними вітамінами, мінеральними солями, а також клітковиною. Перед обжаркой кабачка, овоч слід…