Як маринувати підосичники
Підосичники - саме ті гриби, які поряд з іншими представниками свого виду, прекрасно підходять для соління та маринування. Процес соління дуже простий, на ньому зупинятися немає сенсу. А от, як маринувати підосичники на зиму, варто розглянути. Тим більше, що при такому способі готування, можна отримати досить цікаве і пікантне блюдо.
Мариновані підосичники - рецепт
Насправді, для приготування маринованих красноголовців не потрібно знати чогось особливого. Як правило, існує два основних способи, як маринувати підосичники. Розрізняються вони тільки тим, що в одному випадку гриби варяться у власному соку з додаванням необхідних супутніх інгредієнтів, а в другому випадку маринад готується окремо. Проте ж, головним і самим обов'язковою умовою є, по-перше, ретельна промивка грибів (як мінімум, 3-4 рази в проточній воді), а, по-друге, і те, що капелюшки та ніжки маринувати слід окремо.
У першому випадку достатньо промити гриби і поставити їх варити в емальованій каструлі, знімаючи піну, що утворюється. Потім до грибів додається перець, трохи лимонної кислоти і оцтова есенція (за бажанням лавровий лист). Зауважимо, що можна взагалі обійтися без лимонної кислоти і «лаврушки». На думку багатьох кулінарів, вони здатні просто перебити смак і аромат свіжих грибів. До речі сказати, в даному випадку можна використовувати і заморожені гриби. Процес принципово буде тим же. Як і годиться, гриби закладаються в банки, заливаються маринадом і закочуються.
Що стосується другого випадку, як маринувати підосичники, то тут доведеться попередньо відварювати гриби і готувати маринад по-окремо. Як звичайно, гриби очищаються від сміття і промиваються в проточній воді, після чого варяться в підсоленій воді (можна використовувати і підкислену воду, хоча, це і необов'язково). Маринад готується з розрахунку на 2 л води: 30 г оцтової есенції 80%, солі 400 г, штучок 10 лаврового листа і близько 20 горошин запашного перцю. Все це відварюється і доводиться до кипіння. Готові гриби, як звичайно, щільним шаром закладаються в заздалегідь підготовлені стерилізовані банки, заливаються окремо приготовленим маринадом, а потім закочуються і перевертаються верх дном до повного охолодження. По закінченні всього процесу, банки просто потрібно прибрати в холодильник, льох або підвал, уникаючи появи низьких температур, при яких маринад може просто замерзнути. Як бачимо, нічого складного в питанні, як маринувати підосичники, нічого складного немає. Всі навіть набагато простіше, ніж при приготуванні інших, не менш, смачних грибів.
Як маринувати рижики Рижики, як гриби, піддаються будь-якій обробці. Але у справжніх цінителів їх смаку найбільшою популярністю користуються рижики солоні і мариновані. Як маринувати рижики, знають небагато. Спробуємо розглянути кілька найпростіших способів, при яких…
Як маринувати опеньки З приходом осінніх днів все грибники спрямовуються на пошуки лісових грибів, і традиційно набирають багато опеньків. Ці гриби ростуть у великих кількостях, їх легко знайти, просто чистити і нескладно готувати. Є багато рецептів, як приготувати…
Як маринувати маслюки Гриби маслюки користуються у справжніх цінителів через їх смакових якостей заслуженим успіхом. Справа в тому, що вони володіють, ні з чим незрівняним смаком і ароматом хвої, оскільки, ростуть саме у хвойних лісах. Природно, з них можна приготувати…
Як маринувати печериці У багатьох салатах використовують мариновані гриби. Але в магазинах смачних маринованих грибів навряд чи можна купити. Замаринувати гриби можна і в домашніх умовах. Маринувати можна опеньки, маслюки, білі, лисички, шампіньйони і багато інших грибів.…
Як солити опеньки Опеньки, як представники сімейства грибів, відносяться до найвишуканішим делікатесів навіть не в плані смаження, а саме в солінні. Солоні або мариновані гриби опеньки стануть справжньою прикрасою будь-якого столу, причому, не тільки святкового, але…
Як солити рижики Гриби рижики можна віднести до того типу грибів, які піддаються соління в будь-якому вигляді. До того ж з рецептів приготування існує три основних способи. Якщо задатися думкою, як солити рижики, можна знайти масу рецептів. Проте ж, варто зупинитися…
Як солити вовнянки Гриби вовнянки відносяться до сезонних. Їх можна збирати з червня по жовтень, хоча вважається, що основний урожай випадає на кінець серпня і вересень. Ці гриби просто створені для приготування різного роду солінь. А як солити гриби вовнянки, може…
Лисички на зиму Гриби лисички користуються заслуженою популярністю у гурманів, оскільки, володіють неперевершеним смаком. До того ж, заготівля лисичок на зиму не віднімає ні багато часу, ні сил. Зате потім, довгими зимовими вечорами, можна буде насолодитися чудовим…
Помилковий підосичники Треба сказати, що гриби підосичники, як і багато представників сімейства білих грибів, мають своїх двійників. Відрізнити їх по вигляду недосвідченому грибникові представляється досить складним. Але це тільки на перший погляд. Справа в тому, що…
Мариновані лисички Багато любителів грибів задаються питанням, чи можна маринувати гриби лисички. Не тільки можна, а й треба. Мариновані лисички мають неповторний смак і порадують багатьох не тільки в якості закуски, але і як салату, що подається до основного гарячого…
Опеньки з картоплею Опеньки відносяться до того виду грибів, з якими можна робити все, що завгодно. Наприклад, гриби опеньки можна солити, маринувати, варити і смажити. Найбільший інтерес у гурманів і цінителів цього гриба викликає блюдо, на перший погляд цілком…
Опеньки на зиму Зима не за горами, а осінь багата своїми дарами, особливо грибами опеньками, яким дуже сприятлива її пора. Тому, все грибники вервечкою відправляються в ліс, щоб назбирати багато грибів, а як збирати гриби вони вже точно знають. Адже вони, як ніхто…
Підосичники на зиму Гриби підосичники дуже своєрідні в плані зберігання. Справа тут, в першу чергу, в тому, що їх для приготування різного роду страв потрібно використовувати вкрай швидко, оскільки, тривалому зберіганню вони не піддаються. Якщо говорити про…
Трубчасті гриби Гриби цього сімейства по праву вважаються одними з найбільш зібраних людиною після грибів пластинчастих. У цьому сімействі присутня безліч найбільш затребуваних представників типу білого гриба і його різновидів. Це і обумовлює таку популярність цієї…
Вовнянки на зиму Як правило, гриби вовнянки на зиму заготовляють єдиним способом. Їх солять або, як іноді кажуть, маринують. Маринування - не зовсім правильне визначення процесу, оскільки, сама технологія приготування волнушек на зиму передбачає саме засолювання. Та…
Смажені лисички Напевно, багато знають і люблять такі смачні гриби, як лисички. Крім того, відомо, що лисички є практично універсальними грибами, оскільки, їх можна готувати, як завгодно, наприклад, смажити, маринувати, солити, варити і т.д. У будь-якому вигляді…