Як приготувати плов
Улюбленим блюдом мільйонів людей, безсумнівно, є плов. Блюдо з споконвічно східній історією зуміло завоювати всесвітню любов.
Трохи історії
Блюдо є дуже давнім, але достовірно його походження визначити не вдалося. Можна припустити, що плов почали готувати в II-III столітті до нашої ери. Приблизно до цього моменту почалося обробіток рису на Близькому Сході. І хоча рис в Китаї вирощувався набагато раніше, особливості японської та китайської кухні не мають жодних гідних аналогів плову. Вважається, що вегетаріанський прототип плову з'явився в Індії, а м'ясними компонентами його доповнили вже в стародавній Персії. На користь цієї версії говорить і те, що в нього здавна додавали куркуму і шафран, для додання красивого кольору. Про плові, як про святковий блюді, є згадки з IX-X століть, правда під назвою «Пила».
Сучасний плов дуже популярний в східних країнах: на Середньому та Близькому Сході, у Середній Азії, частково в Закавказзі. Поширився він через Туреччину і в Східну Європу, а також на Балкани, де обріс національними особливостями.
Плов є повсякденним блюдом на сході, але при цьому всі значні події не обходяться без спеціально приготованого плову. Його готують з приводу народження дітей, поминальним, весільним і ще багато яким. І якщо зазвичай плов готують жінки, то в приготуванні спеціального плову задіюються виключно чоловіки.
Особливості плову
Рецептів приготування плову тисячі, але для нього характерне поєднання двох складових частин. Обов'язкова круп'яна частину і так званий «зирвак» або «гара». Друга частина може складатися з різних компонентів, будь то риба, м'ясо або дичину, овочі, деякі сухофрукти і обов'язково прянощі. Плов без прянощів - це проста рисова каша з м'ясом і овочами. У класичному варіанті круп'яна основа - це рис. Але в деяких кухнях можливі варіанти: кукурудза, пшениця, джугара, маш, горох, і навіть гречка і вермішель, в тому числі і в суміші.
Спосіб приготування
Плов відрізняється від інших блюд не своїм складом, а способом приготування. Дуже важливо співвідношення круп'яної частини і зирвака. В ідеалі співвідношення м'яса до крупі має становити 1: 1. Одна з частин справжнього плову завжди готується окремо, а круп'яна частина не вариться, а гаситися, на відміну від звичайної каші з м'ясом. Води при приготуванні плову не повинно бути багато. Не можна, щоб всі компоненти плавали у воді. Бажано додавати воду з чайника в міру потреби, таким чином, щоб вона не покривала рис. Справжній плов - розсипчаста крупа, а не розварена кашоподібна субстанція. І якщо ви сумніваєтеся у своїх кулінарних здібностях, то краще, зварити рис до напівготовності окремо, а потім лише згасити з готовим зирваком.
Приготування плову
З чим тільки зараз не готують плов! І з куркою, і зі свининою, і з бараниною, і з телятиною. Для нього підійде будь нежирне м'ясо. Для того, щоб плов був не тільки смачним, але і корисним краще готувати його на рослинному маслі. У розігрітий казан вливається рослинне масло, коли вона добре розжарений, в нього опускають порізане невеликими кубиками м'ясо і не сильно обсмажують його. Тепер прийшла черга овочів. Лук ріжеться півкільцями, моркву тонкою соломкою (для плову моркву потрібно саме різати, а не натирати на тертці). Ще бажано використовувати жовту, так звану кормову моркву, а не червону, щоб плов не вдався занадто солодким. Овочі необхідно додати до м'яса, накрити кришкою і томити на маленькому вогні хвилин 20-30. Зірвак варто посолити і приправити перцем, барбарисом і можна родзинками. У ретельно промитий рис додається куркума або трохи шафрану, і все це висипається в зирвак. Води, як уже вище говорилося потрібно небагато, просто додавати з чайника в міру потреби. У рис потрібно вставити цілу неочищену головку часнику. Плов в процесі приготування не перемішується. Хвилин через 20 готовий плов потрібно перевернути на велике блюдо. Вийде дуже красиво: розсипчастий рис, а зверху соковите золотисте м'ясо з овочами.
Смачного!
Кабачки в мультиварки Продовжуючи розмову про різні стравах з кабачків, сьогодні розповімо вам про найпопулярніші рецептах кабачків в мультиварки. Тушковані кабачки в мультиваркиДля приготування кабачків в мультиварки вам потрібно: 3 зубчики часнику, 0,5 кг кабачків,…
Як готувати курячі сердечка Приходячи в супермаркет чи на ринок, ми часто проходимо повз прилавків, на яких лежать дешеві субпродукти. Єдине, що часто з'являється на наших столах - це страви з мови, яловичої або свинячої печінки, зрідка - сальтисон або холодець, до складу яких…
Як готувати мідії Молюск з дуже корисним і смачним м'ясом із сімейства ракушнікових це мідії. Живуть мідії в дрібних водах морів і океанів у проточній чистій воді. Ростуть мідії в раковині. М'ясо мідій дуже корисне. Воно містить багато мінеральних солей, протеїнів,…
Як готувати солянку Одним з найсмачніших і поживних перших страв, безсумнівно, є солянка. Це суп, який традиційно готуватися на крутому бульйоні. Зазвичай використовується рибний, м'ясний або грибний бульйон.Трохи історіїСолянка є споконвічно російським блюдом. Правда…
Як готувати суп з консерви Багато людей не уявляють собі повноцінного обіду без першої страви - гарячого м'ясного, овочевого або рибного супу. Приготування супів на м'ясному або рибному бульйоні вимагає досить багато часу, тому в багатьох сім'ях часто готують на швидку руку…
Як готувати узбецький плов Плов - це чисто азіатське блюдо, і готують його практично у всіх країнах Азії, правда має він різну назву. Але в тому вигляді, в якому ми звикли його їсти, це блюдо кількох регіонів. Свою популярність плов придбав в узбецькій кухні. Саме узбеки…
Як правильно готувати лазанью Лазанья - Одне з традиційних страв італійської кухні. Особливою популярністю воно користується в місті Болонья. Готуватися лазіння з шарів тесту, що чергуються з шарами начинки. Все це заливається соусом (в оригіналі використовується бешамель).Трохи…
Як правильно варити рис Рис є одним з найбільш вживаних злаків. Це основа для багатьох страв. Але дуже часто трапляється так, що замість красивого гарніру на тарілці колишеться склеєна, желеподібна субстанція від одного виду, на яку пропадає апетит, часом повністю. Чому…
Як приготувати кускус Довго блюдо кускус вважали їжею бідних, через низьку вартість. Кускус дуже смачна страва і просте у приготуванні. З берберського кускус означає округлений, скачаний. Кускус це маленькі кульки, що складаються на 70% з вуглеводів. Після вживання…
Перлова каша Сьогодні зупинимося докладно на те, як приготувати перлову кашу. Перш ніж варити кашу з перловки, крупу слід перебрати, ретельно промити, вимочити і тільки потім, варити. Добре б замочити перловку в холодній воді на всю ніч. А в деяких рецептах…
Плов з куркою Плов став настільки нашим повсякденним блюдом, що багато вже і не уявляють без нього свій раціон. Готувати плов просто, якщо знати основні секрети приготування і брати гарне м'ясо. Найчастіше ми говоримо плов зі свининою, але не завжди таке блюдо є…
Рецепти з рисом в пароварці Пароварка - це конструкція, призначена для приготування їжі на пару. Всі пароварки діляться на 2 групи - це каструлі з гратами або перфорованої картою для приготування їжі на вогні, або електричні каструлі, які працюють від мережі. При цьому принцип…
Рецепти з рисом в мультиварки Мультиварка - це каструля з програмним управлінням, в якій можна готувати перші, другі і треті страви. Залежно від функціональності побутового приладу, в мультиварки можна готувати на пару, пекти, смажити і варити. Також багато моделей мультіварок…
Свинина з грибами Соковита м'яка свинина, просочена ніжним грибним смаком і ароматом - ну що може бути смачніше! Гриби зі свининою розкривають свій смак, і роблять ніжне свиняче м'ясо особливо ніжним і соковитим. Щоб приготувати свинину з грибами, можна брати як…
Тушковані кабачки Одним з основних достоїнств тушкованих овочів є швидкість в приготуванні, що дозволяє природним чином мінімізувати втрату корисних речовин. Для гасіння можна використовувати будь-які овочі: картоплю, баклажани, помідори, перець, цибулю, моркву і,…
Печеня Вперше спекотне з'явилося в російській кухні, і в класичному рецепті цієї страви був присутній лише великий шматок м'яса, запечений зі спеціями на сильному спеку і нагадує за смаком французький антрекот або англійську стейк. Звідси і пішла назва…