Кріплене вино
Кріплене вино являє собою алкогольний напій, звичайно одержуваний шляхом неповного зброджування сусла або мезги з додаванням в кінцевий продукт спиртовмісних домішок. Найчастіше таким продуктом може виступати той же спирт або звичайна горілка. Яскравим прикладом такого напою може служити, скажімо, вишневе вино, оскільки, вишня, так само як і малина, вважається досить «важкої» ягодою у виноробстві.
Кріплені вина
Що стосується самого процесу виготовлення кріплених вин, то він відомий досить давно і весь цей час особливих змін не зазнав. Зазвичай для виробництва використовуються деякі сорти винограду, рідше - фрукти. Якщо говорити про класифікацію кріплених вин, то сюди можна віднести портвейни, мадеру, херес, марсалу, вермут і деякі токайські вина.
Як правило, фортеця самого напою у вигляді кріпленого вина коливається в межах 16-18 об.% Спирту і 14-20% цукру. Іноді можна зустріти і вина з більш високою міцністю (та ж «Лівадія» з вмістом цукру на рівні 27%), але це - рідкісний виняток із правил.
Що стосується вживання кріпленого вина, то в більшості випадків його переважно подавати до закінчення обіду або вечері. Не дарма ж сюди входять і вина, звані десертними або лікерними. Як правило, такі напої мають яскраво вираженим солодким смаком і кілька збільшеною щільністю. Саме це і надає кріплених вин таку «тягучість». Якщо говорити про фужерах, то єдиної думки щодо правил подачі не існує. Можна подавати такі вина в звичайних фужерах. Але ось знавці і цінителі смакових якостей кріпленого вина радять подавати його в спеціальних мадерних чарках, що здається найбільш актуальним. Власне, так і закладено у світовій практиці. Чим вище міцність напою, тим менше чарка. По суті, кріплені вина відповідають практично лікерам, а їх вживати залпом, та ще й у великій келиху, просто не прийнято.
Іноді кріплені вина можуть виступати і в ролі аперитивів перед їжею. Однак, такі випадки вкрай рідкісні. І все тільки тому, що вино є дуже солодким. Вже краще тоді перед трапезою випити чарку горілки або сухого столового вина, а кріплене вино залишити, так би мовити, на десерт. Хоча, якщо розібратися, такі поради досить умовні.
Інша справа, що при виборі кріпленого вина потрібно звертати увагу і на його якість, тим більше, що спиртовмісних підробок зараз можна зустріти, скільки завгодно і де завгодно. Навіть гарна етикетка не є показником якості такого продукту. Так що, краще не ризикувати.
Як робити вино зі слив Сливове вино володіє дуже оригінальним букетом і є чудовим доповненням до м'ясних страв з яловичини і телятини. Адже, як відомо, кращі соуси для цього м'яса робляться з сливи і чорносливу. А солодке сливове вино підійде на десерт, його можна…
Як готувати глінтвейн Глінтвейн є одним з найпоширеніших винних напоїв, який дійшов до нас з Середньовічної Європи. Це досить гарячий напій, який допоможе навіть в ситуаціях, коду ви не знаєте, що робити, якщо ви промокли. Цей універсальний коктейль допоможе не тільки…
Як поводитися на званому обіді Напевно, кожен з нас, з простих людей хотів би побувати на якому-небудь урочистому обіді або прийомі, скажімо, наприклад, у іноземної делегації, або у президента. Але оскільки ми не знаємо етикету, в більшості своїй, то виглядати належним чином буде…
Користь і шкода вина Вино відноситься до тієї категорії напоїв, які відомі людству з незапам'ятних часів. Не кажучи про те, що навіть у Біблії є згадки про вино, як про кров Христової, так ще й раніше на зорі цивілізації в тому ж Древньому Єгипті чи Греції вино…
Столове вино Столові вина на те й називаються столовими, що їх подають як супутнього напою при прийомі їжі. Найчастіше основою для виготовлення столових вин є виноград. Саме тому, багато наших люди знають, як робити виноградне вино будинки. Тим більше, що…
Сухе вино Сухе вино являє собою легкий слабо градусний напій (зазвичай не вище 12 об.% Спирту), який виготовляється переважно з винограду, агрусу, деяких сортів смородини, яблук, вишні і т.д. Якщо задуматися, як робити домашнє вино, то, наприклад, та ж малина…
Вино з вишні Вишня після винограду є однією з найуживаніших ягід для приготування легких або кріплених вин. Напевно, багато хто знає, як робити домашнє вино. Для таких умов вишня підходить, як не можна краще. Більше того, домашнє вино з вишні виходить вельми…
Як робити вино з чорної смородини Домашнє вино з чорної смородини готується досить швидко, виходить дуже запашним і пряним. Але якщо сік смородини розбавляти водою або соком інших фруктів і ягід, то вино виходить занадто терпким. З чистого соку найкраще робити солодкі десертні вина…
Вино з червоної горобини Добре мати у себе в будинку один дуже компактний винний льох, в якому зберігатимуться корисні і смачних запаси. Освоїти виноробство нескладно. Технологія виготовлення вин добре вивчена, міняючи основні інгредієнти, використовуючи кожен раз різну…
Вино з кульбаб Багато хто пам'ятає рядки з чудовою повісті Рея Бредбері «Вино з кульбаб». Фантастично красиве і душевне твір, що повертає в безтурботне дитинство і зцілювальне від осінньої хандри. Але мова зараз піде не про повість, а про той самий домашньому…
Вино з агрусу З чого тільки люди не роблять вино. Для цього використовуються практично всі відомі ягоди. Дехто примудряється готувати вино з кульбаб. А ось агрус багато хто забуває. Даремно, адже з цих ягід виходить цікавий напій, який за смаком найближче до…
Як зробити малинове вино в домашніх умовах Малина - добре відома і багатьма улюблена ягода, яка неізменнопріходіт на допомогу при застудах. Але малинове вино, не менш смачний і полезнийнапіток, ніж малина у власному соку або цукрі. Так само, як і дляконсерваціі, для домашнього вина підходить…
Вино з журавлини в домашніх умовах Домашні солодкі і кріплені вина - це завжди хлібосольна господиня ідовольние гості, у яких на ранок не болить голова, навіть якщо вони випили немноголішнего. Вино з журавлини по праву вважається рідкістю в домашньому виноробстві, таккак ягода ця…
Вино з червоної смородини в домашніх умовах Кришталевий графин з вином рубінового кольору буде прекрасним украшеніемлюбого, найвишуканішого столу. Домашнє вино з червоної смородини - це не тільки красиво, але і дуже смачно. Вина з цієї ягоди виходять кріплені іімеют терпкий солодкий смак, що…
Вино з ожини в домашніх умовах Про користь ожини написана вже не одна книга, ця ягода має целебнимісвойствамі практично від усіх хвороб. Безліч рецептів заготовок з ежевікіукрашают ні одну колекцію господинь, але мова піде не про кулінарні шедеври, авкусном домашньому вини з цієї…
Вино із шипшини в домашніх умовах З незапам'ятних часів шипшина відомий як джерело вітамінів імінеральние речовин, благотворно впливають на здоров'я людини, помогающіхпобороть хвороба і впоратися з авітамінозом. Зазвичай його застосовують в відеотваров, варення, навіть продукту…