Як коптити курку в коптильні
Копчені м'ясні продукти - це, крім відмінних смакових якостей, ще ізамечательная здатність зберігатися довгий час. Те, що продуктиобработанние димом не псуються, давно помітили ще наші предки. А для того, щоб підсилити ефект консервації до друзкам і тирсі, на яких проізводілоськопченіе додавали ялівець.
Стоітпомніть, що копчення своїми руками якісно відрізняється від копченіяпромишленного. Поряд з димом і високою температурою продукти там обрабативаютгорячім парою. М'ясо за рахунок вологи набирає додаткову вагу, але становітсяболее ніжним на смак. Розраховувати на тривале зберігання таких продуктів неварто.
Кілька слів про каганці.
Це металевий ящик, зібраний з 0,8 мм сталі на клёпках розмірами 700 х240 мм і висотою 500 мм. Прекрасно перевозиться в багажнику автомобіля (наприклад, для перекидання сил гастрономічною допомоги в сусіднє місто до друзів, коториеготовятся до великого ювілею, весілля і т.д.).
Продукти нанизуються на загострений з одного кінця шампур, жир під времякопченія стікає на спеціальний деко. Нижче, безпосередньо наелектріческом тене варто деко з тирсою і трісками. Потужність тена 2,5 кВт.Еслі говорити про курчат, то їх за раз в каганці поміщається до 5 штук.
Перевага електричного «приводу» коптильні в тому, що один раз удачноподобранное експериментальним шляхом час обробки того чи іншого продуктазапомінается і застосовується надалі без проблем.
Підготовка птиці
Називати цей рецепт копченою куркою не зовсім вірно. «Синя», як кажуть внароде, курка навряд чи підійде. Для копчення беруть бройлерних курчат.
Береться невелика місткість зразок піали. У неї насипається 3 столові ложкікрупной кам'яної солі (кількість на одну тушку), по щіпці меленого лавровоголіста, чорного перцю, гвоздики, майорану. Також додається трохи базиліка, куркуми. Взагалі, склад приправ - справа смаку, це лише один з тисячі варіантов.Смесь приправ і солі перемішується до однорідної маси. Потім в піалу вліваетсяпонемногу соняшникова або оливкова (різниці ніякої) масло з одновременнимпомешіваніем. Масла потрібно стільки, щоб в результаті вийшла кашка сконсістенціей густої сметани.
Отриманою кашкою курка натирається над великим блюдом або підносом. Непропускают ні крилець, ні ніжок курчати, натирають як всередині, так і снаружі.Натёртий курча вкладається в миску грудкою вниз (грудка товщі, нехай онаокажется в витікає з птиці розсолі, так краще промаринуется) і залишається втакому вигляді для маринування на час від 12 до 24 годин.
Копчення
Нанизану на шампур птицю поміщають в коптилку. На нижній протівеньпредварітельно укладені друзки (саме друзки, а не тирса). Час копченіямарінованних курей в описаній коптильні - 1 година 45 хвилин. Після закінчення цьогочасу шнур вимикають з розетки, чекають ще годину (поки згаснуть друзки), і достаютготовое блюдо.
Примітка: для копчення підійдуть друзки вільхи, будь-якого плодового дерева, гілочки ялівцю. Ні в якому разі не можна використовувати березу і хвойнуюдревесіну.
Чим відрізняється процес холодного копчення.
Конструкція холодної коптильні значно відрізняється від наведеної више.Дим утворюється в спеціальному вогнищі. Тирса, тріска або тонкі гілочки могутподжігаться, а можуть тліти і під дією електричного тена, все залежить отконструкціі. Далі дим падає в спеціальний канал. Це може бути труба, прокладена по повітрю або в землі, може бути просто канавка в землі, укритаясверху, варіантів існує безліч. І тільки пройшовши через цей канал, димпоступает в камеру, де знаходяться продукти. Таким чином, обрабативаемийпродукт не отримує в процесі копчення термічної обробки, а тільки лішьпропітивается димом.
Як готувати швидше Кухня це те місце, яке у когось просто асоціюється з яєчнею і чашкою чаю, а у кого-то перебування на ній забирає особистий час. І тому, у кого на плечах лежить вся відповідальність за харчування, не раз виникало бажання завести скатертину…
Як готувати майонез Одним з найпопулярніших соусів безсумнівно є майонез. Ця пікантна приправа давно стала завсідником практично будь-якого столу. Їм приправляють салати, використовують для запікання, та й просто мажуть на хліб.Трохи історіїВиникнення майонезу покрито…
Які види ковбас випускаються вітчизняним виробником Ковбаса - це продукт, який можна вживати як самостійну страву, так і в складі блюд. Даний продукт завдяки своїй калорійності і чудовому смаку допоможе вам швидко вгамувати голод. У нашій країні вітчизняними виробниками випускаються такі види ковбас…
Як маринувати маслюки Гриби маслюки користуються у справжніх цінителів через їх смакових якостей заслуженим успіхом. Справа в тому, що вони володіють, ні з чим незрівняним смаком і ароматом хвої, оскільки, ростуть саме у хвойних лісах. Природно, з них можна приготувати…
Як правильно користуватися холодильником Холодильник став невід'ємною частиною нашого побуту. Він дозволяє жителям мегаполіса не витрачати час на щоденну купівлю продуктів, а робити це у зручний час, наприклад, у вихідні дні. За допомогою холодильника, ми зберігаємо продукти свіжими…
Як приготувати курку За день перед тим, як ви вирішили приготувати курку, її потрібно перестати годувати. Але давати досхочу води, щоб зоб і кишечник очистилися. Потім курку ріжуть, обскубують, тримають над вогнем, щоб обпаліть залишки пір'я.Купуючи курку в магазині…
Як видалити накип Найчастіше, причиною формування накипу на нагрівальних елементах пральної машинки або вашого кухонного чайника є велике число розчинених у воді солей, і магнію. Накип серйозно погіршує теплову проводку металу, в результаті чого, час на нагрівання…
Як вибрати копченості Найсмачнішими і доступними делікатесами завжди вважалися копченості. Це і краща закуска на стіл на свято і на кожен день, а також копченості ідеально підійдуть для смачного сніданку на бутерброди, а для приготування салатів і запіканок копчене м'ясо…
Курка фарширована Якщо звичайну курку гриль або тушковану курку ми давно звикли вважати повсякденним блюдом, то курка фарширована - це справжній кулінарний шедевр. Щоб приготувати фаршировану курка в духовці з різними начинками, потрібно витратити більше часу, але і…
Курка у фользі Ароматна курочка у фользі, з ароматом пряних трав і часнику є одним з улюблених страв у багатьох. Кожен вибирає собі до смаку куряче м'ясо. Хтось любить ароматну курку гриль, інші обожнюють шашлик з курки, а багато хто любить відварні курячі грудки,…
Курка в рукаві Ароматна курка гриль є одним з найшвидших і улюблених страв з фастфуду або домашньої кухні. Хрустка скоринка і красивий золотистий колір курочки на грилі подобається всім, але що робити, якщо немає духовки з грилем або така функція не присутня в…
Курка гриль Яку страву у кожного без винятку є одним з найулюбленіших - ну звичайно ж, це курка гриль! Ароматні кури гриль можна купити в кожному супермаркеті, у відділі кулінарії, але що може зрівнятися з ароматної домашньої куркою на грилі? Але як приготувати…
Курка в тесті Сучасна кулінарія налічує десятки тисяч рецептів з курки. Крокети, салати з куркою, пожарські котлети, шаурма, холодець, паелья, кесаділья - всі ці страви готуються з курки. Сьогодні поповнимо нашу скарбничку рецептів ще одним блюдом з птиці і…
Маринад для курки Куряче м'ясо відноситься до наших улюблених, і страви з курки завжди будуть актуальними на нашому столі. Приготувати з курячого м'яса можна багато різних страв, але одним з найулюбленіших буде курка-гриль і інші варіанти запеченої курки в духовці. А…
Плов з куркою Плов став настільки нашим повсякденним блюдом, що багато вже і не уявляють без нього свій раціон. Готувати плов просто, якщо знати основні секрети приготування і брати гарне м'ясо. Найчастіше ми говоримо плов зі свининою, але не завжди таке блюдо є…
Штукатурні роботи своїми руками - секрети професіоналів Виконати штукатурні роботи своїми руками хвилі реально, однак, для того, щоб отриманий результат не розчарував, необхідно використовувати в процесі роботи деякі секрети успішної обробки, якими користуються на практиці професійні штукатури.Для того,…