Щи
Щи вже більше тисячі років є основним першою стравою російського столу, стійко зберігаючи своє місце незалежно від зміни епох і смаків. Звичайно, на столах різних верств населення щі були не однакові, є навіть виразу «багаті щі» і «порожні щі». Останні готували часом тільки з капусти та цибулі. І є безліч найрізноманітніших варіантів їх приготування, пов'язаних з регіональними традиціями. Найчастіше під щами мається на увазі суп, основний овочевий масою якого є свіжа або квашена капуста, але взагалі ознакою щей є особлива кислота, створювана або розсолом квашеної капусти, або сметаною (при використанні свіжої капусти), або щавлем, кропивою, борщівник, солоними грибами або навіть розвариться зелених яблук.
Щи царські
Приготуйте 0,8-1 л кісткового бульйону, процідіть його і розлийте в порційні керамічні горщики. 150 г сала наріжте дрібними кубиками і обсмажте до отримання сухих шкварок. 800 г свіжої капусти нашаткуйте локшиною, 100 г картоплі, дві морквини, дві цибулини і три кореня петрушки поріжте соломкою, розкладіть їх в рівних кількостях по горщикам разом з витоплений салом і шкварками і поставте в духовку. Варіть до готовності овочів, потім посоліть і поперчіть за смаком, посипте зеленню і подавайте прямо в горщиках, заправивши сметаною. До царським щам прийнято подавати гречану кашу.
Російські кислі щі
Згасите 250 г квашеної капусти на 50 г розтопленого копченого сала разом з нашаткованою головкою ріпчастої цибулі, запашним перцем (6-8 горошин) і лавровим листом. Додайте столову ложку томатного пюре, влийте літр м'ясного бульйону і варіть до готовності. Кожну порцію приправте зеленню і сметаною чи вершками.
Щи селянські
150 г молодої кропиви ошпарьтеокропом, дрібно поріжте разом з 50 г щавлю, додайте одну моркву і один корінь петрушки, нарізані дрібними скибочками, і кільця ріпчастої цибулі. Згасите на 2 ст.л. вершкового масла кілька хвилин під кришкою. Потім складіть тушковану зелень з овочами в каструлю з 1 літром окропу і поваріть 20 хвилин, додавши в середині варіння 1-2 бульби розтертого відвареної картоплі і спеції (сіль, перець, лавровий лист, гвоздика) за смаком. У готові щи покласти сметану і шматочки зварених круто яєць.
Щі зелені по-селянськи
Очистіть і відваріть цілком 6 картоплин. Відвар процідіть, а картопля остудіть і наріжте кубиками. 300-400 г щавлю наріжте, додайте 3 нашатковані цибулини, один дрібно нарізаний корінь петрушки, влийте пів склянки олії і трохи відвару і тушкуйте протягом 5-6 хвилин. Потім складіть у каструлю зі щавлем нарізану картоплю, залийте проціджений відвар, доведіть до кипіння і поваріть ще трохи. Якщо у вас є чавунний горщик, то щі краще довести до готовності в духовці. Готові зелені щі приправте зеленню кропу, сметаною і, за бажанням, опустіть в кожну тарілку половинку крутого яйця.
Як готувати грибний суп Гриби вважаються найбільшою на землі групою живих організмів, тільки п'ять відсотків якої на сьогоднішній день вивчено вченими. Найкраще людство знайоме з їстівними грибами, яких в природі налічується кілька тисяч видів. У народі їх називають…
Як готувати овочевий суп Якщо ви стежите за своєю вагою або просто хочете влаштувати розвантажувальний день з найбільшою користю для організму, то кращим варіантом буде овочевий суп. Він не тільки сприяє поліпшенню роботи травлення і володіє профілактичними і стимулюючими…
Як готувати рисовий суп Рис - унікальна злакова культура, яка є основою харчування багатьох народів. Що міститься в ньому рослинний білок містить самий збалансований серед всіх злаків склад амінокислот, що підтримують м'язову силу. У рису найвищий коефіцієнт засвоюваності…
Як готувати суп-пюре Пюре в перекладі з французької означає «перетерті в кашку продукти». Сама назва супу-пюре говорить про те, що головна особливість його приготування полягає в максимальному подрібненні складових його інгредієнтів. Раніше їх протирали через дрібне…
Як готувати суп з галушками Незвичне для нашого слуху слово «галушки», а також страви з цими незвичайними борошняними виробами, прийшли до нас з Білорусі. У цій країні суп з галушками є дуже популярним національним блюдом, причому готується він більш ніж в десяти різних…
Як приготувати голубці Сьогодні ми вирішили розповісти про те, як приготувати голубці. Голубці здавна вважалися одним з традиційних страв слов'янської кухні. Традиційні голубці готуються з капустяного листя, м'ясного фаршу і рису. Однак в якості начинки можна…
Капусняк Багато господинь стурбовані тим, що можна приготувати з квашеної капусти. Тому сьогодні ми вирішили поговорити про супі, з цікавою назвою «Капусняк».Капусняк відноситься до традиційних страв української національної кухні. Основним інгредієнтом цієї…
Картопляні салати Картопля вважається універсальним продуктом харчування. З ним можна готувати перші страви, гарніри, другі страви, закуски і, звичайно, салати. Рецептів картопляних салатів існує так багато, що можна кожен день протягом року готувати новий салат. У…
Перлова каша Сьогодні зупинимося докладно на те, як приготувати перлову кашу. Перш ніж варити кашу з перловки, крупу слід перебрати, ретельно промити, вимочити і тільки потім, варити. Добре б замочити перловку в холодній воді на всю ніч. А в деяких рецептах…
Салати з горохом Багато хто не люблять горох через те, що він викликає підвищене газоутворення, але виключати цю культуру зі свого раціону харчування - велика помилка. У горосі міститься в кілька разів більше білка, ніж у томатах, а молода картопля поступається…
Салати з мідій Мідії володіють приємним ніжним смаком. А страви з цього виду морепродуктів, виходять дуже легкими, але в теж час ситними. У мідіях міститься білка в рази більше ніж у рибі або в яловичині. М'ясо мідій багато мінеральними солями і вітамінами, але…
Тушковані кабачки Одним з основних достоїнств тушкованих овочів є швидкість в приготуванні, що дозволяє природним чином мінімізувати втрату корисних речовин. Для гасіння можна використовувати будь-які овочі: картоплю, баклажани, помідори, перець, цибулю, моркву і,…
Гарбузові супи Нещодавно ми розповідали про те, як готувати гарбуз. Однак із цієї баштанної культури можна робити не тільки другі страви та десерти, а й легкі супи. Для приготування гарбузового супу м'якоть гарбуза слід нарізати невеликими кубиками і варити в…
Холодні супи У літню спеку не варто вживати ситні та жирні страви. Тому багато господинь замислюються над тим, що приготувати на обід у спеку. Найвідомішими літніми супами є холодний суп гаспачо і російська окрошка. Однак запас рецептів холодних супів на цьому…
Хінкалі Хінкалі - це страва грузинської кухні, що представляє собою такий собі мікс між галушками і мантами. Зазвичай хінкалі наповнюються пряним м'ясом (свининою, бараниною або яловичиною), а також цибулею і зеленню. Хоча замість м'яса іноді…
Печеня Вперше спекотне з'явилося в російській кухні, і в класичному рецепті цієї страви був присутній лише великий шматок м'яса, запечений зі спеціями на сильному спеку і нагадує за смаком французький антрекот або англійську стейк. Звідси і пішла назва…