Пунш: рецепти - від стародавніх до найсучасніших

Зміст:

1. Давні рецепти
2. Смак свята
3. Палаючий духторжества
4. Веселий новий рік

Пунш - напій, який готовятіз міцного, як абордажна шабля, алкоголю і м'якого, як обійми куртизанки, соку, в іншому рецепт може бути найрізноманітнішим. Традиційно напітокімеет червоний колір і відомий багатьом по американським і англійським фільмам, оскільки в цих країнах пунш є неодмінним атрибутом зборів, вечірок, танців і застіль.

Одними з найбільш большіхпопулярізаторов пуншу були моряки і пірати, причому останні іспользоваліданний коктейль у безлічі варіацій в якості об'едіняющегоначала всіх важливих зібрань і «демократичних» заходів. Пірати собіралісьу чаші з пуншем, і часто саме їх вважають першими авторами холодного коктейлю.

В Англію алое питво привезли ізІндіі, де його знали багато століть до появи колонізаторів, а в Россіюкоктейль потрапив уже від німців і французів, отримавши особливу популярність пріПетре I. Згодом вРоссіі пунш популяризували гусари і моряки, породивши чимало рецептів, в томчисле знаменитих підпалювали на основі особливо міцного рому, горілки або бренді, а також містять шампанське або навіть настоянки.

На даний момент, щоб собратьвсе рецепти пуншу, знадобилася б досить товста куховарська книга. Він можетбить міцним - з ромом, віскі, бренді. Може бути легким - з вином ілілікерамі. Навіть безалкогольним - на основі соків та чаю. Головне, пунш, рецепт якого у своєму виді естьпочті в кожній країні, - це один з найпопулярніших напоїв для употребленіяв великої компанії.

Давнійе рецепти

Перші рецепти пятісоставногопітья (від panchan-s, «п'ять» на санскриті) з'явилися в Європі чи то від персів іарабов в XII-XIV, чи то від ост-індскіхморяков (британців, французів, португальців) в XV-XVII століттях.

Індійський склад

• частка цукру;
• частка рому;
• дві частки лимонного соку;
• чайний лист;
• три частки води.

На літр води пріблізітельностоловая ложка цукру, склянку соку, три щіпки чаю, 50 - 100 гр рому.

Європейський алкогольний пунш

До появи рому в Європі пили пунш, рецепт алкогольний котороговключал:

• вино (червоне або біле) як основивместо соку;
• бренді як міцна складова частина;
• вода;
• спеції (кориця, м'ята, гвоздика);
• мед, або патока.

Півлітра води, півлітра вина, три-чотири ложки меду, склянка бренді розігрівалися до температури 60 - 70градусов і подавалися в неглибокій, широкої чаші, що згодом сталоправілом.

Рецепт від капітана

Капітан Чарльз Джонсон (понекоторим чутками це псевдонім Даніеля Дефо) у своїй «Історії піратства» розповідає наступний рецепт «чаші флібустьєрів», яка зазвичай служіламестом, навколо якого збиралися знамениті бандити начебто Тича, Дампіра, Евері або Робертса, щоб випити міцної вологи і обговорити розбійні справи:

• пляшка рому (літр);
• п'ять літрів соку лимона, апельсина або інихфруктов;
• стакан рідкого меду або патоки;
• ложка цукру;
• бутель червоного вина.

Напій міг бути як підігрітим, так і холодним, замість вина іноді використовували яблучний сидр. Зазначений рецептсчітался звичайним серед піратів.

Напій плантаторів іморскіх розбійників

Коли червоний коктейль сфруктовим соком і міцним пійлом поширився в Новому Світі, появілосьнесколько рецептів, які зараз стали класичними.

Популярний класичний рецепт пуншу був відомий серед плантаторовМексікі і Луїзіани, півдня США:

• чотири частини «слабкого» (води), частина «кислого» (лімонногоілі лаймового соку) перемішується в каструлі і підігрівається до 60 - 70градусов;
• підігріта основа доповнюється цукром іперемешівается, продовжуючи готуватися на повільному вогні;
• в підсолоджену основу заливається темний ром, всеснова перемішується;
• в готове вариво можна додати корицю (паличками), ангостуру, гвоздику, м'яту, інші трави (ні в якому разі ніізмельченние тверді спеції начебто перцю або порошку кориці);
• подається в широкому посудині, з добавленіемкусочков лайма, лимона, апельсина або грейпфрута.

Барбадоський ромовий

• частка лимонного соку;
• чотири частки води;
• три частки золотистого або темного рому сбарбадосской рецептури;
• частка цукру.

Напій також готується іподается підігрітим, може сдабріватьсямускатним горіхом і ангостури.

Смак свята

Червоний напій дуже часто можноувідеть в різних фільмах, в першу чергу американських, де він виступаетнепременним атрибутом різних урочистостей. Можна припустити (і бути не далекоот істини), що американці у свята п'ють пунш. Безалкогольний рецепт цього напою можна знайти в любойшколе США, де його подають на танцях, випускних, сезонних балах і по случаюгосударственних свят. Також можна пригадати і Британську літературу, аравно і кіно, в тому ж Гаррі Поттера червоний коктейль в безалкогольному іслабоалкогольном вигляді п'ють на Різдво, Новий Рік, на свята початку і завершення навчального року.

Різні рецепти фруктово-алкогольного коктейлю зуміла створити Німеччина іШвеція, де жодного Різдва і Нового Року, а також багатьох національнихпраздніков не обходяться без палаючих чаш з міцним, солодким вмістом. Раньшепунш також подавали на балах, прийомах, а зараз він нерідко служітважним елементом шведського столу на світських раутах.

Безалкогольний варіант напіткаготовітся на основі соку в чистому вигляді, або в поєднанні з чаєм.

Безалкогольний гарячий варіант

1. Підігріти воду (3,5 літра) на повільному вогні, попереджаючи закипання, всипати триста гр цукру і помішувати дорастворенія, вийде сироп.
2. У гарячий склад додається заздалегідь завареннийкрепкій чай (стакан, без чаїнок) і перемішується.
3. Напій знімають з вогню і доповнюють стаканомлімонного соку, склянкою апельсинового соку, виливають у чашу, де лежать вишні, часточки ананаса, половина лимона, половина лайма і половина порізаного долькаміапельсіна.

Порції вистачає на 4 -12 чоловік, користується особливою популярністю на дитячих зимових святах.

Безалкогольний холодний пунш

• содова вода або газована вода (підходить дажеобичная Pepsi-Coca Cola) 2 літри;
• апельсиновий сік (літр), і сік лимона (стакан);
• колотий лід;
• лимонадний концентрат.

Всі інгредієнти, крім содової, необхідно змішати у великій неглибокої чаші, дати розійтися концентрату і, безпосередньо перед подачею на стіл, залити газованою водою. Можна дополнітьнапіток шматочками фруктів (лимон, апельсин, яблуко, ананас), або сделатьваріант глясе, з подаються окремо морозивом, яке додається вже вбокал. Напій популярний на різні літні свята, фестивалі, в США на 4іюля.

Палаючий духторжества

Пунш, рецепт приготування якого може варіюватися під самиеразнообразние види урочистих випадків, поряд з глінтвейном, обретаетособенное значення взимку, коли склад стає міцнішою і багатогранніше, так, що навіть часом спалахує яскравими іскрами. Англійці і росіяни люблять готовітьалие коктейлі, які можуть горіти самі по собі, а німці, наприклад, «коптять» цукор з ромом.

Традиційний різдвяний напій німецьких князів

1. Спершу готують основу - вона може бути ізразогретой води з медом, чаю з цукром, гарячого трав'яного відвару. Наіболеетрадіціонний варіант - червоне вино (сухе, високої міцності).
2. Основу в спеціальному котлі тримають підігрітою на вугіллі спиртівці, в неї додають шнапс, бренді або сливову настоянку, іногдаіспользуют трав'яні лікери.
3. На підігрівається котел кладуть спеціальнуюрешетку, поверх якої розміщується великий шматок цукру.
4. Цукор поливають міцним темним ромом не менше чем54 градусів міцності, потім підпалюють, ром підливається до тих пір, поки ЦУКРОВЕ стече в котел (потрібно залишити місце для нього і для проливає рома);
5. Напій підігрівають весь час, поки п'ють.

Дотримуючись обережність, можнопріготовіть такий пунш і вдома, важливо підібрати гарне сухе вино, ром можнозаменіть особливо міцною горілкою. Готувати варто в каструлі без пластіковихчастей, а грати можна придбати або замінити підходящими кухонними приладами. Краще експеримент починати тверезим, так само каки стежити за вогнем.

Для справжніх гусарів

1. Необхідно запастися вогнетривкої посудом.
2. Основа готується з міцного чорного чаю (лучшевсего крупнолистового, якщо пощастить - брикетного), який заварюється на 400міллілітров води і змішується зі столовою ложкою цукру.
3. Паралельно заварці чаю в каструлі кіпятітсясвежевижатий сік (один лимон і один апельсин), змішаний з півлітра крепкогоалкоголя вище п'ятдесяти градусів (горілка, текіла, медичний спирт, абсент і т.д.). До суміші можна додавати корицю в паличках і корінь імбиру.
4. Коли суміш закипає, її знімають з вогню іпроцежівают, змішавши з чаєм, потім теплий склад розливається по огнеупорнимстаканам або міцним глиняним гурткам, перед подачею підпалюється (само собою, перш ніж пити, полум'я потрібно погасити).

Такий напій дуже цінували скрізь, де часто бувають холоду - на півночі Німеччини, у Швеції та Данії, в Росії іФінляндіі, є навіть канадський варіант з віскі чи бренді.

Веселий новий рік

Новорічні напої для шумнихвечерінок і тихих застіль - глінтвейн, грог і пунш. Рецепт приготування з шампанським останнього вважається особимсветскім шиком, хоч і дещо відходить від класичної рецептури.

Голландський рецепт з шампанським

1. Півтора кілограма цукру змішується в кастрюлес 600 грамами води і ставиться на вогонь.
2. Коли вода закипає, вливається пляшка (0,5 л) хорошого коньяку, потім літр шампанського і свіжовичавлений сік п'яти лимонів.
3. Суміш кип'ятиться 5 хвилин, потім процежіваетсячерез серветку і теплою подається на стіл.

Полуничний рецепт - для светскіхраутов і дамських посиденьок

1. Чотириста гр полуниці, три чайних ложки цедрилімона і чарку (50 мл) лимонного соку доводять до кипіння і далі варять намедленном вогні ще десять хвилин.
2. По готовності основа протирається крізь сито (вона буде нагадувати густий сироп) і остуджується.
3. Перед подачею полунична основа додається вшірокую чашу, куди також кладеться колотий лід, а потім заливається стаканшампанского, стакан білого і стакан червоного вина (за смаком сухе іліполусладкое).
4. Подається холодним, допускається додавання 100гр віскі або полуничного лікеру.

Пунш це відмінний напій на свято, торжество або просто великий захід для шумнойкомпаніі. Не дарма червоний коктейль популярний майже у всіх куточках світу.

Найрізноманітніші святкові коктейлі в нашій статті.