Заливна риба
Ця страва традиційно є святковим, які готуються найчастіше для особливо урочистих випадків - на Новий рік, день народження або Різдвяний стіл. Тому воно повинно бути не тільки приємним на смак, але і красиво прикрашеним. Деякі господині навіть і не беруться за приготування заливної риби, боячись зіпсувати продукти і не добитися очікуваного результату, як це одного разу сталося з головною героїнею відомої новорічної комедії. Так от, щоб про ваш шедевр не сказали «яка гидота ця ваша заливна риба», приготуйте його заздалегідь, вибравши один з найбільш вподобаних рецептів, якими ми із задоволенням з вами поділимося.
Рибу для заливного потрібно брати м'ясисту, з білою м'якоттю, і бажано без дрібних кісток. Це хек, морський минь, макрурус, зубан, палтус, судак. Нерідко заливне роблять і з лосося або сьомги. Велику рибу обробляють на філе, більш дрібну на шматки або готують цілою тушкою. Якщо шкіра у риби щільна, потрібно обов'язково зробити на ній надрізи, щоб під час варіння вона не деформувала шматки або не лопнула. На цілої тушці надріз робиться уздовж спинки.
Заливне з пеленгаса
Одну велику цибулину і одну моркву поріжте тонкими кружечками і покладіть на дно каструлі. Близько 1 кг пеленгаса почистіть, наріжте порційними шматками і укладіть на овочі. Залийте все холодною водою так, щоб вона тільки злегка покрила рибу і варіть на слабкому вогні 40-50 хвилин. Не допускайте сильного кипіння води, інакше бульйон стане каламутним. До кінця варіння покладіть в каструлю сіль і приправу для риби. Готову рибу акуратно перекладіть на блюдо, прикрасьте за бажанням скибочками лимона, зеленим горошком, зеленню і залийте процідженим бульйоном. Ніякого желатину не потрібно. Поставте блюдо на холод до повного застигання.
Заливний судак
Випатрайте рибу і відваріть її разом з головою в підсоленій воді. Якщо є дрібна річкова рибка, то її теж можна відварити разом з судаком - бульйон буде більш наваристим. Наприкінці варіння на кілька хвилин опустіть в бульйон лавровий лист, спеції за смаком. Готову рибу (тільки судака) дістаньте, відокремте голову і кістки, а м'ясо наріжте на шматки. Їх викладіть окремо один від одного в глибокий салатник і прикрасьте кільцями відвареної моркви, звареного круто яйця і гілочками петрушки. Бульйон процідіть. Якщо він не дуже насичений - додайте желатин. Залийте рибу трохи вище рівня і приберіть на холод.
Заливна риба цілком
Очистіть і попатраєте 1,5 кг риби, що не відрізаючи хвіст і голову, надріжте шкіру уздовж спини і поставте варитися в довгастої посуді, додавши цибулину, моркву і спеції - перець горошком і лавровий лист. Варіть на слабкому вогні до готовності. Чи не переварите!
Коли риба звариться, дайте їй охолонути прямо в бульйоні, потім дістаньте її, а бульйон кип'ятіть до тих пір, поки він не випарується приблизно до чотирьох склянок. Потім процідіть його через кілька шарів марлі, знову закип'ятіть, зменшіть вогонь і додайте 1 ст.л. розпущеного в прохолодній воді желатину. Добре розмішайте, не даючи бульйону закипіти.
У глибоке блюдо налийте підготовлений бульйон шаром близько 3 см і приберіть на холод. Коли желе зміцніє, укладіть на нього рибу, а навколо неї - зірочки з моркви, четвертинки яєць, зелений горошок. Зверху обережно вилийте залишився бульйон і охолодіть до повного застигання. Готове заливне перекиньте на більше за розміром плоске блюдо. Щоб воно легко відділилося від форми, накрийте її гарячим рушником.
Навколо заливного можна розкласти порізані дрібними кубиками варені овочі, мариновані гриби та огірки, зелений горошок, і полити їх майонезом.
Світлана Некрасова спеціально для faqukrs.ru
Оренда котеджів в Ленінградській області: ціни
Допоможемо зняти швидко і недорого котедж в Санкт-Петербурзі і в Ленобласті на будь-який термін. З агентством «Ітака» Ви можете бути впевнені, що вигідно зніміть котедж з відмінними умовами.
Буйабес Це вишукане ресторанне блюдо французької кухні ніколи б не стало таким популярним і залишилося б простим стравою марсельних моряків, якби на середземноморському узбережжі Франції не став активно розвиватися туризм. Сьогодні в деяких марсельних…
Фрікасе За класичною рецептурою фрикасе готується з курчати або молодої баранини. Однак зараз можна знайти рецепти фрикасе з різних видів м'яса, риби або грибів. Всі рецепти об'єднує технологія приготування - м'ясо нарізають великими шматочками, відварюють,…
Яловичий язик З усіх м'ясних субпродуктів найсмачнішим делікатесом вважається відвареної яловичий язик. Завдяки ніжному смаку, користь і поживності цього продукту, багато людей вважають за краще його будь-який, навіть самої хорошої і дорогої ковбаси, особливо…
Як фарширувати рибу В арсеналі кожної господині є страви, які вважаються фірмовими. Саме ці страви готуються до святкового столу, саме вони змушують дивувати гостей, саме з їх допомогою господиня домагається свого визнання, як прекрасного кулінара. Зазвичай рецепти…
Як готувати грибний суп Гриби вважаються найбільшою на землі групою живих організмів, тільки п'ять відсотків якої на сьогоднішній день вивчено вченими. Найкраще людство знайоме з їстівними грибами, яких в природі налічується кілька тисяч видів. У народі їх називають…
Як готувати овочевий суп Якщо ви стежите за своєю вагою або просто хочете влаштувати розвантажувальний день з найбільшою користю для організму, то кращим варіантом буде овочевий суп. Він не тільки сприяє поліпшенню роботи травлення і володіє профілактичними і стимулюючими…
Як готувати рисовий суп Рис - унікальна злакова культура, яка є основою харчування багатьох народів. Що міститься в ньому рослинний білок містить самий збалансований серед всіх злаків склад амінокислот, що підтримують м'язову силу. У рису найвищий коефіцієнт засвоюваності…
Як готувати рибу в клярі Риба і морепродукти - незамінні продукти для правильного, здорового харчування. Завдяки величезній різноманітності сортів риби і страв, які з них можна приготувати, цей продукт широко використовується як в повсякденному раціоні людини, так і для…
Як приготувати артишоки Артишок - це невисока рослина, зовні схожа на реп'яхи, проте замість Реп'єв його стеблинки прикрашають бутони-набалдашники. Ось їх-то і вживають в їжу. Артишок має приємний в кусом, тому активно використовується в кулінарії. Сьогодні розповімо про…
Як варити рибу Для повноцінного харчування вкрай важливо готувати продукти правильним чином, щоб зберегти всі вітаміни та мікроелементи. Риба - делікатний продукт харчування, цінний і дуже корисний, тому рибні страви мають бути присутніми в меню кілька разів на…
Капусняк Багато господинь стурбовані тим, що можна приготувати з квашеної капусти. Тому сьогодні ми вирішили поговорити про супі, з цікавою назвою «Капусняк».Капусняк відноситься до традиційних страв української національної кухні. Основним інгредієнтом цієї…
Рецепти з рисом в пароварці Пароварка - це конструкція, призначена для приготування їжі на пару. Всі пароварки діляться на 2 групи - це каструлі з гратами або перфорованої картою для приготування їжі на вогні, або електричні каструлі, які працюють від мережі. При цьому принцип…
Суп з фрикадельками У російській кухні супи займають почесне місце завдяки їх поживності і відносній легкості для шлунка. А суп з фрикадельками вважається одним з найпопулярніших супів, який особливо подобається дітям. Але й дорослі ніколи не відмовляться від…
Суп з курки Супи, приготовані на основі курячого бульйону, смачні, поживні і легко засвоюються організмом. З давніх пір курячий бульйон завдяки високому вмісту в ньому вітамінів, вживали для якнайшвидшого відновлення сил і підвищення опірності організму,…
Печеня Вперше спекотне з'явилося в російській кухні, і в класичному рецепті цієї страви був присутній лише великий шматок м'яса, запечений зі спеціями на сильному спеку і нагадує за смаком французький антрекот або англійську стейк. Звідси і пішла назва…
Як варити юшку з щуки Юшка - це рибний суп, до складу якого може входити будь-яка риба. Але самойподходящей рибою для юшки є, звичайно ж, щука. Бульйон у вусі повинен битьобязательно наваристим. Особливо смачною юшка виходить на природі, приготована в чавуном казанку.…