Буйабес
Це вишукане ресторанне блюдо французької кухні ніколи б не стало таким популярним і залишилося б простим стравою марсельних моряків, якби на середземноморському узбережжі Франції не став активно розвиватися туризм. Сьогодні в деяких марсельних ресторанах на батьківщині буйабеса ціна однієї тарілки може доходити до € 250 за тарілку. У такому рецепті супу буйабес використовують дорогі морепродукти і сорти риби, а також м'ясо краба і омара. Це авторські рецепти буйабеса, а починалася історія супу буйабес в будинках бідних марсельних рибалок. Буйабес був дешевим супом, який готували з риби, яка залишилася від продажу з вечора.
Цікаво, що буябес відрізняється від юшки тим, що для його приготування всі компоненти потрібно попередньо обсмажити і тільки потім з'єднувати для варіння. Традиційний рецепт супу буйабес складається з міцного наваристого бульйону з декількох видів морської риби і обсмажених на оливковій олії і спеціях морепродуктів. Заправляють традиційний марсельський буйабес цедрою апельсина, а також шафраном, часником і цибулею, і обсмаженими томатами з фенхелем.
Суп буябес
Щоб приготувати рибний суп буйабес, вам знадобиться кілька видів риби, прекрасним буде поєднання червоної і білої риби, а також морепродуктів. Для приготування супу потрібно саме морська риба, щоб смак буйабеса відрізнявся від смаку звичайної юшки з річкової риби. Можна використовувати м'ясо сьомги та морського окуня, а також жирну мерлузу і дешевші хек і минтай. Також для традиційного супу буйабес використовують білий перець, який надає рибі тонкий аромат і ніжний смак, і прянощі - шавлія, чебрець і базилік. І звичайно ж, марсельські моряки любили наші улюблені кріп і петрушку, без яких буябес не матиме того самого смаку.
- Риба морська - 1 кг (кілька видів)
- Кальмар - 150 г
- Креветки - 150 г
- Мідії великі - 5-6 шт
- Морські гребінці - 5-6 шт
- Часник - 5-6 зубчиків
- Цибуля - 2 шт
- Черешкова селера - 2 стебла
- Помідор - 3 штуки
- Лук-порей - 1 шт
- Спеції для риби - чебрець, шафран і базилік за смаком
- Лавровий лист - 2 шт
- Білий мелений перець -? ч.л.
- Цедра одного великого апельсина
- Лимонний сік - 1 ст.л.
- Пучок петрушки або кропу
- Біле сухе вино - 200 мл
Рибу очистити і залити холодною водою, додати лавровий лист і посолити, варити до готовності на повільному вогні, поки бульйон не стане наваристим і густим. Після процідити і дати рибі охолонути. В шматок марлі загорнути селера і спеції, а також лавровий лист, і проваріть цю суміш в бульйоні для отримання аромату і насиченого кольору рибного бульйону супу буйабес.
Помідор і цибулю очистити, дрібно порізати, часник дрібно нарубати і обсмажити на вершковому маслі до золотистого кольору, влити склянку вина і тушкувати 10 хвилин, поки не випарується алкоголь. Процідити цю суміш і додати в буябес. Витягти з бульйону мішечок зі спеціями і додати розібрану на порційні шматочки рибу.
Як готувати рисовий суп Рис - унікальна злакова культура, яка є основою харчування багатьох народів. Що міститься в ньому рослинний білок містить самий збалансований серед всіх злаків склад амінокислот, що підтримують м'язову силу. У рису найвищий коефіцієнт засвоюваності…
Як готувати суп-пюре Пюре в перекладі з французької означає «перетерті в кашку продукти». Сама назва супу-пюре говорить про те, що головна особливість його приготування полягає в максимальному подрібненні складових його інгредієнтів. Раніше їх протирали через дрібне…
Як готувати суп з галушками Незвичне для нашого слуху слово «галушки», а також страви з цими незвичайними борошняними виробами, прийшли до нас з Білорусі. У цій країні суп з галушками є дуже популярним національним блюдом, причому готується він більш ніж в десяти різних…
Як готувати суп з консерви Багато людей не уявляють собі повноцінного обіду без першої страви - гарячого м'ясного, овочевого або рибного супу. Приготування супів на м'ясному або рибному бульйоні вимагає досить багато часу, тому в багатьох сім'ях часто готують на швидку руку…
Як готувати сушені гриби У засіках на кожній кухні є баночка сушених грибів, дбайливо припасені з осені. І чим ближче до весни, тим частіше хочеться почати використовувати запас сушених грибів, адже свята вже минули, і хочеться смачного супу з сушених грибів або інших…
Як приготувати форель Готувати страви з форелі потрібно з усією відповідальністю, тому що цю рибу вважають благородною. Форель одна з недешевих риб і дозволити собі вживати її щодня не всі можуть.Як приготувати форельВи вирішили приготувати урочисту вечерю. Зверніть…
Як варити рибу Для повноцінного харчування вкрай важливо готувати продукти правильним чином, щоб зберегти всі вітаміни та мікроелементи. Риба - делікатний продукт харчування, цінний і дуже корисний, тому рибні страви мають бути присутніми в меню кілька разів на…
Рис і страви з нього Рецепти екзотичних країн більшою мірою об'єднує один незамінний інгредієнт - це рис. Рис готують на пару, тушкують з овочами, обсмажують з спеціями, варять з молоком або тушкують з кокосовим молоком, готують з фруктами, але в будь-якому випадку рис…
Салати з морепродуктів Морські гребінці, мідії, кальмари, креветки та інші молюски це екзотичні морепродукти, які полюбилися багатьом. З морепродуктів можна приготувати смачні, корисні салати. Адже молюски багаті корисними мікроелементами, поживними речовинами,…
Севіче Ця страва стало одним з найпростіших і найбільш вишуканих рибних і страв з морепродуктів, які подають в ресторанах по всьому світу. Для нашої країни севиче злегка незвичайне, але в той же час цікаве блюдо, яке при своїй простоті і доступності стоїть…
Соус сальса Соус сальса став настільки популярним по всьому світу, що сьогодні навіть самі звичні для нас страви можна подавати з цим цікавим соусом. А тим більше, різноманітність овочів і фруктів з екзотичних країн, робить наш раціон набагато різноманітніше.…
Суп з фрикадельками У російській кухні супи займають почесне місце завдяки їх поживності і відносній легкості для шлунка. А суп з фрикадельками вважається одним з найпопулярніших супів, який особливо подобається дітям. Але й дорослі ніколи не відмовляться від…
Свинина з грибами Соковита м'яка свинина, просочена ніжним грибним смаком і ароматом - ну що може бути смачніше! Гриби зі свининою розкривають свій смак, і роблять ніжне свиняче м'ясо особливо ніжним і соковитим. Щоб приготувати свинину з грибами, можна брати як…
Заливна риба Ця страва традиційно є святковим, які готуються найчастіше для особливо урочистих випадків - на Новий рік, день народження або Різдвяний стіл. Тому воно повинно бути не тільки приємним на смак, але і красиво прикрашеним. Деякі господині навіть і не…
Печеня Вперше спекотне з'явилося в російській кухні, і в класичному рецепті цієї страви був присутній лише великий шматок м'яса, запечений зі спеціями на сильному спеку і нагадує за смаком французький антрекот або англійську стейк. Звідси і пішла назва…
Як варити юшку з щуки Юшка - це рибний суп, до складу якого може входити будь-яка риба. Але самойподходящей рибою для юшки є, звичайно ж, щука. Бульйон у вусі повинен битьобязательно наваристим. Особливо смачною юшка виходить на природі, приготована в чавуном казанку.…