Як варити перловку

Продовжуємо серію статей про вивчення та приготуванні популярних круп. Сьогодні розповімо про те як варити перловку і як робити це правильно, щоб вона приносила здоров'я і кулінарну насолоду під час їжі. Наші переваги дуже часто визначаються не тільки якимось особистими бажаннями, а й тим, що нам нав'язує громадську думку. А громадськість вважає, що перловку їдять бідні люди, солдати і риби сімейства коропових.

Як варити перловку на воді

Kak Club спробує переконати вас, змусити переглянути даний забобон, бо той, хто знає як правильно варити перловку, ні за що на світі не буде ставитися до неї зневажливо. Та вона дешева, та, якщо її не правильно готувати або переварити, вона стає смачною, особливо після повного охолодження. Але можна уникнути всіх негативних моментів, якщо навчитися раз і назавжди робити крупу розсипчастою і апетитною. Так само рекомендуємо почитати як варити буряк і як варити картоплю, корисні статті по суміжній темі.

Як завжди почнемо з короткого опису тих корисних властивостей, які несе в собі вироблена з ячменю перлова крупа. Процес заводського приготування проходить через кілька етапів - беруть зерно ячменю, відкочують його для зняття висівок, після чого роблять перловку, голландку (ніжні, легко готуються зернові кульки), ячну крупу (дуже дрібно рубана перлова).

Бажають прочитати як варити перловку для гарніру повинні знати, що крім насичення ця каша принесе вашому організму користь. Інформація, що міститься клітковина поліпшить травлення і зменшить деякі запальні процеси в шлунково-кишковому тракті. Міститься глюкан, полісахарид, який чудово знижує рівень цукру в крові.

Кальцій, фосфор, провітамін А, група вітамінів В, кремнієва кислота, йод, лізин, клейковина - все це реальна, природна допомога вашому організму. Дізнатися про те, як варити перловку як гарнір можна тільки заради того щоб омолодити свій організм, тримати його у формі. Адже перлова крупа це дієтичний продукт, який дуже довго тримає ваше тіло в стані насичення.

Тепер безпосередньо до питання про те, скільки варити перловку. На превеликий жаль багатьох кулінарів, однозначної цифри, як в питанні приготування яєць, не існує. Час варіння залежить від багатьох факторів, головний з яких - скільки перлова крупа зберігалась. Справа в тому, що крім свій дешевизни, крупа не вибаглива до зберігання. Без якихось особливих вимог вона може пролежати у вас 15, року.

За цим потрібно обов'язково дивитися на термін виробництва, зазначений на упаковці, чим він більший, тим довше потрібно буде термічно обробляти продукт. Розглянемо класичний, «довгий» спосіб. Крок № 1 полягає в необхідності вимочити крупу в холодній воду протягом кількох годин. Зазвичай це години 3. Берете склянку перловки, заливаєте холодною водою, трохи прикриває за рівнем кашу, ставите куди-небудь на вказаний час.

Потім, коли термін пройде, дістаєте товстостінний казан, який ми описували у статті про те, як варити гречку, і готуєте крупу в варінні. Зливаємо воду, в якій настоювалась, промиваємо рази 3 - 4 і вивалюємо все це в казанок. Пам'ятаєте, скільки часу варити перловку і якою вона в підсумку вийде, залежить від товстостінну вашого посуду.

Крок № 2 - заливаємо нової холодною водою за кількістю в два рази перевищує кількість крупи. Накриваємо кришкою і ставимо на великий вогонь, чекаємо поки закипить. Як тільки це сталося, не поспішаємо робити вогонь менше, дайте водиці злегка википіти, що не зменшуйте газ хвилини 3, на те, як довго варити перловку це не сильно вплине. Після цього кидаємо в кашу шматочок вершкового масла і солі за смаком.

Крок № 3 вимагає від нас, щоб було додано не велика кількість рідини. Це може бути вода, а може бути бульйон. Вода ближче до класики, так що зупинимося на ній. Наливаємо чверть від тієї кількості рідини, яке ви використовували на початку. У нашому випадку це буде половина склянки, ще трошки і ви дізнаєтеся, скільки потрібно варити перловку для розсольнику, наприклад.

Робимо вогонь середнім або ближче до мінімального і даємо знову всьому закипіти. Як тільки це станеться, даємо крупі пропаритися як мінімум годину. В середньому термічна обробка триває близько півтори години, в окремих випадках, особливо якщо перед цим не замочували, дві години. Як бачите необхідна велика кількість часу, щоб зрозуміти як варити перловку на гарнір.

Коли час буде наближатися до наміченого параметру, можна періодично перевіряти готовність. Простіше робити це на смак, але можна обмежитися і зовнішніми ознаками приготування. Той, хто вже усвідомив, скільки треба варити перловку запам'ятав, що готова каша набрякла, на смак і на дотик м'яка, а не перетворилася в щось злиплася, розвариться і не приємне.

Тепер розповімо про те, як варити перловку швидко, скорочуючи час термічної обробки приблизно вдвічі. Принцип полягає в необхідності зміни води на нову, після закипання. Беремо одну частину перлової крупи, наприклад, стакан. Заливаємо водою відразу в казанку, не ставимо на вимочування. Робимо максимальний рівень вогню і як тільки вода закипить - вимикаємо і зливаємо її.

На цьому етапі, охочі дізнатися, як варити перловку для супу, можуть вже висипати її в бульйон, решта заливають новою порцією води. Після чого знову ставлять на вогонь, але на цей раз вогонь вже не на максимальному рівні, а середній. Чекаємо чергового закипання і як тільки це відбудеться, солимо, додаємо масло, тертий курячий кубик і так далі. Після чого зменшуємо вогонь до мінімуму і чекаємо поки кашка остаточно не приготується.

Це станеться, після того як вся вода випарується, а віт крупи буде такою, якою ми описували вище. Використовуючи даний метод, ви дізнаєтеся як варити перловку для розсольнику нема за 15, - 2 години, а за період менший однієї години. Ну а ті кулінари, у яких немає проблем з часом, можуть використовувати для готування додаткові кухонні пристосування, наприклад, мікрохвильовку, мультиварку, пароварку і так далі.

Про них зараз і поговоримо. Почнемо з того, як варити перловку в мікрохвильовці, адже це чудо-техніки є у всіх. Самим легким і швидким способом приготування можна назвати спосіб, в якому беруть участь вже розфасовані крупи в пакетиках. Вони коштують не набагато дорожче, але часу і сил економлять досить багато. Візьміть один пакетик перлової крупи і покладіть його в ємність з холодною водою.

Пам'ятайте, що ємність повинна бути обов'язково скляної. Наливаємо, кладемо пакетик, кришкою не закриваємо, поміщаємо в мікрохвильову піч, і ставимо хвилин на 10. Після чого перевіряємо, чи все йде за планом, зменшуємо потужність і ставимо ще раз в піч і так до тих пір, поки не приготується. Зазвичай на упаковці вказано, скільки і в якому температурному режимі готувати, читайте на коробці.

Багато господинь бажають знати як варити перловку в скороварці, адже багатьом чоловіки дарують цих «кухонних помічниць» на свята. Так, в скороварці вариться все швидко, але обговорювана крупа не на багато швидше. Вся справа в її здатності розбухати і вбирати рідину. Повні рекомендації з приготування вказують у книжках, які йдуть разом з рецептами при купівлі побутової техніки.

Не багато простіше усвідомити як варити перловку в пароварці, хоч вона виходить дещо менш насичена смаком, ніж при звичайному приготуванні. Загалом, схема обробки парою не сильно відрізняється від використання інших круп - гречки або рису. Набираєте в ємність води, засинаєте крупу в мисочку для варіння рису і включаєте пароварку. Через зазначений в рекомендаційної брошурі час, страва готова.

Як ви могли переконатися самі, в сучасному світі способом приготування круп стало на порядок більше, і якщо ви не знаєте як варити перловку в мультиварки, використовуйте щось інше, те, що є у вас на кухні. Каструля, казан, скороварка або мікрохвильовка - не має значення. Не варто відмовлятися від природної користі, яку несе ячна крупа, тільки через те, що потрібно буде більше часу провести на кухні. Ось кілька сайтів, які можуть вам придатися