Як правильно готувати аджику
Існує безліч рецептів аджики. Але мало хто знає, що рецепт справжньою аджики - Тільки один.
Аджика належить абхазкой кухні. Там без неї не обходиться жодне застілля. Її намазують на хліб, м'ясо, додають в рідкі або гарячі блюда. Вона йде як приправа майже до всіх страв.
Виробники, які випускають аджику, як приправу, найчастіше дуже далекі від оригіналу. Рецепт аджики змінюють як народним способом, так і виробниками. Совісні виробники називають свою аджику «Огоньком», оскільки розуміють, що їх аджика далеко не справжня. А деякі переконують нас, що їх продукт виготовлений по справжньому рецептом. Так яка ж, вона, справжня аджика?
Аджика червона
Це найпоширеніший вид аджики. Складається вона з червоного пекучого перцю, в доповненні з часником. Тільки ці компоненти в аджиці свіжі, інші інгредієнти додають у сухому вигляді. І їх кількість залежить від кухаря. Він додає їх за своїм смаком. За рецептом справжньою аджики, вона повинна складатися крім перцю і часнику, ще з насіння фенхелю і зерен коріандру (у рівних частинах), шамбала або блакитного пажитника. Так само додають в аджику сушений базилік, сушена зелень орегано, насіння кропу.
Ще одна група інгредієнтів - сіль, яка є не тільки підсилювачем смаку, але і консервантом, і смажена кукурудзяна мука або терті волоські горіхи, що є сполучною компонентом. Якщо перець занадто стиглий і соковитий, то вони втягують надлишок рідини, тим самим роблять аджику пластичної пастою. І останній компонент - винний червоний оцет. Але його можна і не додавати. Цей компонент розрахований на любителя.
Термін зберіганняя червоною аджики не встановлені. Її можна зберігати вічно. Навіть коли аджика підсохне, вона залишається придатною до вживання. Освіжити її можна за допомогою окропу, додавши в неї пару ложок.
Аджика зелена
Вона готується раніше, від червоної аджики, на один або півтора місяці. У її складі всі компоненти свіжі. Часник, базилік, м'ята, кінза, чабер, все тільки в свіжому вигляді. Головний інгредієнт, стручковий перець - зелений. У цій аджиці сухих компонентів немає. Сіль додають за смаком. Термін зберігання у зеленої аджики не довго. Тому заготовляти її великими кількостями не варто.
Рецепт справжньої аджики
0,5 кг гіркого стручкового перцю потрібно залити теплою водою на 3-4 години. Потім перекрутити два рази на м'ясорубці. Головку часнику пропустити разом з перцем, один раз, на м'ясорубці, або дрібно подрібнити. 10 штук волоських горіхів розтерти в ступці і додати в масу, щоб утворилася кашка. Потім додати 3 чайні ложки меленого коріандру, дві чайні ложки мелених насіння кропу, і дві чайні ложки сушеного базиліка. Сіль за смаком. Аджику зберігати в банку під кришкою, в холодильнику.
Рецепт Аджики по-українськи
Яблука (1 кг), помідори (2,5 кг), моркву (1 кг), болгарський перець (1 кг), гіркий перець (4-6 шт.) Перекрутити на м'ясорубку. Перемішану суміш, поставити на середній вогонь. Варити одну годину. Перші півгодини в закритій каструлі, а другі півгодини без кришки. За 10 хвилин до кінця варіння додати товчений часник (200 гр.). 70% оцтової есенції (1,5 чайної ложки), цукру (200 гр.), Солі (1/4 ст. Ложки), олії (1 склянка). Все перемішати. Залити гарячу аджику в стерилізовані банки з кришками. Зберігати в прохолодному місці.
Бастурма Практично у всіх національних кухнях існують закуски з в'яленого м'яса: в Іспанії - це хамон, в Італії - карпаччо. Сьогодні ж мова піде про бастурми, яка ось уже кілька століть є традиційною закускою на вірменському столі. Однак ця закуска отримала…
Страви з баранини Баранина є улюбленим м'ясом на Кавказі, Сході та в азіатських країнах. Якщо вам неприємний смак баранячого жиру, просто видаліть його в процесі приготування страви з баранини. Приготування баранини залежить від кулінарних традицій країни. Наприклад,…
Страви з соусами М'ясне блюдо або будь-яке інше вже саме по собі є смачним, але якщо до нього приготувати соус, це додасть пікантності і приємного аромату. Часом соус може кардинально вплинути на смак страви, тому варто хоч раз спробувати, щоб у цьому…
Як готувати баклажани на зиму Ще стародавній східний мудрець Авіценна казав про корисність баклажанів, які багато хто в нашій країні називають «синенькими». Вони багаті багатьма мінеральними речовинами, такими як залізо, цинк, марганець, тому страви з баклажанів рекомендуються…
Як готувати кабачкову ікру Дорогі господині - досвідчені і початківці! Загляньте ще раз у свої засіки, льохи, комори і холодильники. Там напевно вже стоять банки з лечо, кетчупом, консервованими баклажанами, варення та інші смаколики. Подивіться, чи не забули ви закатати на…
Як готувати лечо Однією з найулюбленіших домашніх заготовок на зиму в багатьох сім'ях є лечо. Діставши холодним зимовим вечором з льоху або холодильника баночку цього ароматного страви, глянувши на яскраві жовті, зелені та червоні шматочки перцю, ми відразу згадуємо…
Як готувати суп з квасолі Простіше і швидше за все для приготування смачного супу використовувати консервовану квасолю - червону чи білу. Але чи буде він так само корисний і ароматний, як якщо б ви використовували суху квасолю або стручкову - велике питання. Ніхто не…
Як готувати гарбуз Останньою з городу йде гарбуз. Складається таке враження, що вона до останнього бажає увібрати в себе сонце, біологічні властивості і всю ту користь, яку дарує нам літо. І опускаючи цей плід в льох, кожен господар знає, що його здоров'я в повному…
Як готувати угорське і болгарське лечо Родина лечо - Угорщина. У цій країні, як і в багатьох інших, де популярно це блюдо, немає точної рецептури і суворого дотримання кількості інгредієнтів його приготування. Але відмінною особливістю класичного угорського лечо є обов'язкове…
Як маринувати опеньки З приходом осінніх днів все грибники спрямовуються на пошуки лісових грибів, і традиційно набирають багато опеньків. Ці гриби ростуть у великих кількостях, їх легко знайти, просто чистити і нескладно готувати. Є багато рецептів, як приготувати…
Як приготувати форель Готувати страви з форелі потрібно з усією відповідальністю, тому що цю рибу вважають благородною. Форель одна з недешевих риб і дозволити собі вживати її щодня не всі можуть.Як приготувати форельВи вирішили приготувати урочисту вечерю. Зверніть…
Як приготувати капусту по-корейськи У нашій країні великою популярністю користуються корейські закуски. Об'єднує ці закуски свіжість, насичений смак, гострота, а варіантів приготування багато. З капусти можна приготувати смачний салат по-корейськи.Капуста по-корейськиСкласти в…
Рецепти з рисом в пароварці Пароварка - це конструкція, призначена для приготування їжі на пару. Всі пароварки діляться на 2 групи - це каструлі з гратами або перфорованої картою для приготування їжі на вогні, або електричні каструлі, які працюють від мережі. При цьому принцип…
Салати з мідій Мідії володіють приємним ніжним смаком. А страви з цього виду морепродуктів, виходять дуже легкими, але в теж час ситними. У мідіях міститься білка в рази більше ніж у рибі або в яловичині. М'ясо мідій багато мінеральними солями і вітамінами, але…
Салати з макаронами Салат можна приготувати практично з будь-яких продуктів. Ми вже розповідали, як готувати салати з грибами, салати з чіпсами, салати з буряком та іншими овочами. А сьогодні поговоримо про салати з макаронами. Для приготування салату підійдуть…
Соус сальса Соус сальса став настільки популярним по всьому світу, що сьогодні навіть самі звичні для нас страви можна подавати з цим цікавим соусом. А тим більше, різноманітність овочів і фруктів з екзотичних країн, робить наш раціон набагато різноманітніше.…