Бастурма
Практично у всіх національних кухнях існують закуски з в'яленого м'яса: в Іспанії - це хамон, в Італії - карпаччо. Сьогодні ж мова піде про бастурми, яка ось уже кілька століть є традиційною закускою на вірменському столі. Однак ця закуска отримала свою популярність не тільки у Вірменії. Бастурму стали готувати і в інших країнах, у тому числі в Росії. Сам процес приготування справжньої бастурми досить складний і розтягнутий за часом. Тому від вас буде потрібно, перш за все, терпіння, ну і звичайно необхідні інгредієнти. Найголовнішою спецією, без якої неможливо приготувати справжню вірменську бастурму, є Чаман - суміш прянощів. Як правило, Чаман можна купити на ринку у відділі спецій. В основі Чама лежать розмелені насіння пажитника, які при взаємодії з водою починають розбухати і утворюють густу суміш. Також для приготування бастурми вам буде потрібно яловича вирізка
Бастурма - рецепт перший
Для приготування вам потрібно: 1 кг яловичої вирізки, 4 зубчики часнику, 1 чайна ложка горіхової трави, 2 чайні ложки сумаху (сушеного меленого граната), 2 чайні ложки Чама, 2 чайні ложки меленого гіркого червоного перцю, 6 столових ложок солі, 1 л сухого червоного вина. Для обмазування бастурми перед в'яленням візьміть: 3 чайні ложки солі, 150 г сухого червоного вина, склянка борошна, 2 чайні ложки гіркого червоного перцю, 3 чайні ложки сумаху, 1 чайну ложечку Чама. Крім того, сіль, гіркий перець, торбах і Чаман потрібні ще й для обвалювання м'яса.
Отже, в каструлі приготуйте маринад. Влийте в каструлю червоне сухе вино, додайте сіль, горіхову траву, сумах, Чаман і дрібно нарізаний часник. Перемішайте і занурте в маринад яловичу вирізку. Слід підібрати такий посуд, щоб вирізка повністю поміщалася в ній і маринад повністю покривав м'ясо. Зверху поставте гніт, накрийте кришкою і приберіть каструлю в холодильник на 7 днів. Через 7 днів дістаньте мариноване м'ясо, підвісьте його над раковиною і дайте стекти. Як правило, зайва рідина йде протягом години. А якщо не бажаєте чекати, то просто промокніть бастурму серветкою, щоб видалити надлишкову вологу.
Приготуйте суміш для обмазування з борошна, вина, гіркого перцю, солі, сумаху і Чама. Рясно намажте цією сумішшю м'ясо. Товщина покриває шару повинна бути 2-3 мм. Після цього обваляйте м'ясо в солі і прянощах. Потім підвісьте його в прохолодному, сухому, добре провітрюваному приміщенні для подальшого в'ялення. М'ясо має перебуває в такому стані протягом 10 днів. Цього часу цілком достатньо, щоб м'ясо стало в'яленим. За своєю консистенції в'ялене м'ясо нагадує сирокопчену ковбасу, а його гостро-солоний смак переплітається з ароматом прянощів і червоного вина. Подається бастурма нарізаною тонкими шматочками разом з базиліком і зеленню кінзи.
Бастурма - рецепт 2
Це більш простий рецепт приготування бастурми.
Отже, для приготування в'яленого м'яса вам потрібно: 1 кг яловичої вирізки, 2 склянки солі, 1 головка часнику, 30 г чорного перцю, 30 г червоного перцю і 430 г Чама.
Яловичу вирізку промити, обсушити і натріть сіллю. Приберіть її в холодильник на 10 днів. Потім помістіть м'ясо в холодну воду і тримайте його там 2 дні. Далі підвісьте вирізку на 4 дні при кімнатній температурі, щоб пішла зайва рідина. Через 4 дні обваляйте яловичину в суміші спецій і знову підвісьте м'ясо на 4 дні в добре провітрюваному приміщенні. Через 4 дні бастурма буде готова.
Спробуйте зробити цю неймовірно смачну м'ясну закуску, і у вас більше не буде проблем, що приготувати на вечерю.
Фаршировані кабачки Сьогодні продовжимо знайомство зі стравами з кабачків і розповімо вам про те, як приготувати фаршировані кабачки. Для фарширування краще брати середні Тонкошкур кабачки. У цьому випадку не доведеться зрізати з них шкірку. Кабачки зазвичай ріжуть…
Фрікасе За класичною рецептурою фрикасе готується з курчати або молодої баранини. Однак зараз можна знайти рецепти фрикасе з різних видів м'яса, риби або грибів. Всі рецепти об'єднує технологія приготування - м'ясо нарізають великими шматочками, відварюють,…
Як готувати баклажани на зиму Ще стародавній східний мудрець Авіценна казав про корисність баклажанів, які багато хто в нашій країні називають «синенькими». Вони багаті багатьма мінеральними речовинами, такими як залізо, цинк, марганець, тому страви з баклажанів рекомендуються…
Як готувати суп з квасолі Простіше і швидше за все для приготування смачного супу використовувати консервовану квасолю - червону чи білу. Але чи буде він так само корисний і ароматний, як якщо б ви використовували суху квасолю або стручкову - велике питання. Ніхто не…
Як готувати угорське і болгарське лечо Родина лечо - Угорщина. У цій країні, як і в багатьох інших, де популярно це блюдо, немає точної рецептури і суворого дотримання кількості інгредієнтів його приготування. Але відмінною особливістю класичного угорського лечо є обов'язкове…
Як консервувати помідори Кожна господиня в кінці літа і восени робить заготовки на зиму. У хід йдуть практично всі овочі, ягоди і фрукти. Ми вже розповідали про те, як робити лечо, кабачкову ікру, квасити капусту, варити варення і яблучне повидло. Сьогодні поговоримо про…
Як маринувати цибулю Маринований лук - це відмінна закуска, один з компонентів багатьох салатів і прикраса для багатьох страв. Маринований лук добре поєднується з такими стравами як шашлик з баранини, антрекот, ескалоп, відбивні і т. д. А деякі господині подають…
Як правильно готувати аджику Існує безліч рецептів аджики. Але мало хто знає, що рецепт справжньою аджики - Тільки один.Аджика належить абхазкой кухні. Там без неї не обходиться жодне застілля. Її намазують на хліб, м'ясо, додають в рідкі або гарячі блюда. Вона йде як приправа…
Як приготувати форель Готувати страви з форелі потрібно з усією відповідальністю, тому що цю рибу вважають благородною. Форель одна з недешевих риб і дозволити собі вживати її щодня не всі можуть.Як приготувати форельВи вирішили приготувати урочисту вечерю. Зверніть…
Як приготувати капусту по-корейськи У нашій країні великою популярністю користуються корейські закуски. Об'єднує ці закуски свіжість, насичений смак, гострота, а варіантів приготування багато. З капусти можна приготувати смачний салат по-корейськи.Капуста по-корейськиСкласти в…
Як солити сало Немає практично жодного анекдоту про українців, де не згадувалося б сало. Дійсно, солоне сало можна вважати чимось на зразок наркотику для цього народу, але це не означає, що інші люблять його менше. Іноді фанатами цього не надто корисного, але вже…
Маринад для курки Куряче м'ясо відноситься до наших улюблених, і страви з курки завжди будуть актуальними на нашому столі. Приготувати з курячого м'яса можна багато різних страв, але одним з найулюбленіших буде курка-гриль і інші варіанти запеченої курки в духовці. А…
Маринад для свинини Свинина є смачним і поживним продуктом, який люблять багато. І хоча часто вживати свинину в їжу все ж не варто, так як м'ясо це досить жирне і містить високий відсоток холестерину, іноді побалувати себе шматочком ароматною соковитою свинини все ж…
Соус сальса Соус сальса став настільки популярним по всьому світу, що сьогодні навіть самі звичні для нас страви можна подавати з цим цікавим соусом. А тим більше, різноманітність овочів і фруктів з екзотичних країн, робить наш раціон набагато різноманітніше.…
Холодні супи У літню спеку не варто вживати ситні та жирні страви. Тому багато господинь замислюються над тим, що приготувати на обід у спеку. Найвідомішими літніми супами є холодний суп гаспачо і російська окрошка. Однак запас рецептів холодних супів на цьому…
Хінкалі Хінкалі - це страва грузинської кухні, що представляє собою такий собі мікс між галушками і мантами. Зазвичай хінкалі наповнюються пряним м'ясом (свининою, бараниною або яловичиною), а також цибулею і зеленню. Хоча замість м'яса іноді…