Як приготувати правильний шашлик

Атрибутом практично будь-якого пікніка або виїзду на природу неодмінно є шашлик. Його приготування - ціле мистецтво, досконало оволодіти яким дано не кожному. Але, як кажуть, не виходить тільки у того, хто не намагається навчитися.

Трохи історії

Шашлик, він же шиш-кебаб - Традиційна страва багатьох народів Азії. Його аналог зустрічається ще в античні часи. Приготування м'яса та іншої їжі на вогні - один з найдавніших способів кулінарії. Його використовували, як високоцивілізовані, так і варварські цивілізації. Але, незважаючи на таку буденність, шашлик досі асоціюється зі святом. Приблизно в XVI столітті в Росії зустрічаються згадки про святкові вертіння курей, зайців і качках. Але ще раніше мережу згадки в країнах Азії та Закавказзя.

Приготування

Скільки людей, стільки й думок. Це твердження повністю підходить до процесу приготування, а також вживання шашлику. Але все ж можна виділити кілька незаперечних правил. Особливо це стосується вибору продуктів для шашлику. М'ясо, що не важливо, яке Ви збираєтеся засмажити на вугіллі, обов'язково має бути свіжим. Чи не парним і не замороженим, а саме свіжим і трохи охолодженим. Заморожене м'ясо непридатне для приготування шашлику, блюдо ніколи не вийти соковитим. Навіть якщо м'ясо дуже молоде, то його все одно потрібно обов'язково ретельно промаринувати.

Не менш важливим моментом є і вибір частини туші для майбутнього шашлику. Самий ніжний шашлик можна отримати з баранячого окосту і свинячий шиї. А ось свинячий окіст вийде більш сухуватим. Яловичина - взагалі м'ясо жорстке і довести його «до розуму» досить складно. Але яловича вирізка може показати себе з відмінною боку. А ось з телятини можна отримати найніжніший і дуже смачний шашлик. Найлегше приготувати курку, вона готуватися швидко, а м'ясо у неї соковите і ніжне. Так що новачкам краще практикуватися саме на ньому.

Маринування

Способів маринування шашлику безліч. У сучасному варіанті дуже негативне ставлення до оцту. Це питання спірне. Так, оцет грубуватий, але він просто необхідний, якщо м'ясо старе або жорстке. Більш щадна кисле середовище не впоратися, і в результаті шашлик виходить абсолютно непридатним до вживання.

Основою будь-якого маринаду, безсумнівно, є цибулю, сіль і перець, а також кисла основа - ось тут політ фантазії набагато ширше. Це і гранатовий і лимонний соки, і сухе біле або червоне вино, молоко, кисляк, пиво і ще багато чого. Відмінний шашлик виходить з м'яса, замоченого в перекручених помідорах або цибулі.

Ось чого робити однозначно не рекомендується, так це лінуватися, що проявляється в покупці в багатьох магазинах вже в замаринувати вигляді. Так неможливо ні проконтролювати не якість самого м'яса, ні маринаду.

Якщо м'ясо свіже і молоде, то можна використовувати так звану суху Маринівка. Підготовлене м'ясо пересипається великими кільцями цибулі, а також сіллю крупного помелу і розчавленими горошинами перцю. Багато радять не солити м'ясо до смаження, а лише в кінці приготування, а також використовувати морську сіль.

І ще одне дуже важливе правило - вибір посуду. Ні в якому разі не можна використовувати алюмінієвий посуд, тільки емальовану, скляну або глиняну. Окис алюмінію не тільки зіпсує смак страви, а й зроблять його відверто небезпечним.

Підготовка м'яса

Дуже часто при смаженні шашлик провертається на шампурах. Це виходить з-за того, що м'ясо неправильно порізане. Занадто великі шматки не встигнуть, як слід приготуватися, а надто маленькі моментально засушатся. Оптимальним розміром для смаження на шампурах є шматок 5х5 см. Зараз дуже популярно смажити на спеціальній гриль-решітці. Для такого способу підійдуть шматки побільше, але неодмінно шириною близько 5 см. Щоб м'ясо не провертається, його необхідно правильно нанизати, два-три проколи в різних місцях вирішать всі проблеми. Для визначення готовності необхідно надрізати шматочок уздовж ножем. Сік, який випливає, повинен бути прозорий, без рожевого відтінку. Якщо сік відсутня взагалі, ви просто зіпсували шашлик, примудрившись його пересушити.

На чому смажити шашлик

Зараз в будь-якому супермаркеті, а також АЗС продається готовий вугілля. Але якщо хочеться самому повозитися з багаттям, то потрібно з усією серйозністю підійти до вибору дров. В першу чергу вони повинні бути повністю сухими. А ще категорично забороняється смажити шашлик на дровах хвойних порід. У них смолистая деревина. Що може зіпсувати запах і смак будь-якої страви. Оптимальний варіант - фруктові дерева, але також підійде липа, береза, дуб.

І ще один компонент вдалого шашлику - Добра компанія. З такою «приправою» він вийде обов'язково чудовим.

Смачного!