Як солити грузді
М'ясистий (сирий) груздь завжди вважався найкращим грибом для соління. Благо в чому в чому, а в Груздєв ніколи не бракувало. Та й зараз вони добре ростуть, причому найцікавіше те, що грузді завжди ростуть великими групами, і збирати їх представляє велике задоволення не тільки закоренілим грибникам, але і початківцям любителям.
У великих лісах Європейської частини Росії росте кілька видів груздів - справжній (сирий), жовтий, чорний, осиковий, перцевий.
Перше місце в цьому переліку за всіма параметрами займається сирої груздь, який і є основним видом для «тихого полювання» і основним грибом, який поряд з білими і маслятами широко використовується в харчовій промисловості.
Якщо влітку були часті, але не проливні дощі, то до початку вересня можна чекати появи груздя в соснових, змішаних і березових лісах практично у всій Європі, Західному Сибіру, Білорусі, України.
Як солити грузді
Солити грузді можна холодним або гарячим способом.
Вони відрізняються один від одного тим, що при холодному способі засолювання гриб очищається, закладається в посуд, пересипається сіллю, і так пошарово, до заповнення ємності.
Зверху вміст ємності закривається кришкою і придавлюється гнітом. Для смаку і аромату можна покласти в гриби часник, селера, кріп, гвоздику, листя смородини, лавровий лист.
Гарячий спосіб відрізняється від холодного тим, що перед закладкою гриби відварюються або бланшують в підсоленій воді хвилин на 15-20, потім відкидаються на друшляк або решето і дають стекти розсолу. В іншому технологія аналогічна холодного способу засолювання.
Ємності для соління груздів повинна бути дерев'яною, найкраща дерев'яна ємність - дубова, або алюмінієва або глиняна глазуровані. Можна використовувати емальовані ємкості, але тільки абсолютно цілі, без подряпин і надколів. Справа в тому, що під дією кислот може відбутися реакція взаємодії і в розсіл, і природно в гриб потрапить небажані елементи, метали, оксиди свинцю і т.д.
Для гніту не можна використовувати червоний або силікатні цеглу, залізні предмети. Найкращим гнітом може послужити двокілограмова гиря з нержавіючої сталі, або уламок граніту приблизно такої ж ваги.
При засолюванні груздів холодним способом вживати солоний груздь можна через 4-4,5 тижні, а при гарячому способі, через 20-25 днів.
Як маринувати білий гриб Мариновані білі гриби є воістину делікатесним стравою. Це пов'язано, в першу чергу, з їх неповторними смаковими якостями. До того ж, мариновані білі гриби на зиму зможуть прикрасити будь-який новорічний або різдвяний стіл. Однак, для того, щоб…
Як маринувати маслюки Гриби маслюки користуються у справжніх цінителів через їх смакових якостей заслуженим успіхом. Справа в тому, що вони володіють, ні з чим незрівняним смаком і ароматом хвої, оскільки, ростуть саме у хвойних лісах. Природно, з них можна приготувати…
Як збирати гриби Осінь - пора тихого полювання щорічно має чимало своїх жертв. Навіть їстівні гриби можуть таїти в собі чималу небезпеку, а про отруйних і говорити нічого. Але, незважаючи на це, щороку натовпу грибників відправляються в ліс на пошуки своєї здобичі.…
Як солити гриби Осінь. Пора достатку свіжих соковитих овочів в городах і грибів у лісах. Все це так і проситься в банки і діжки, щоб радувати нас протягом всієї довгої і холодної зими і нагадувати про теплі днями бабиного літа. Якщо з овочами вже більш-менш…
Як солити маслюки Солоні гриби завжди вважалися в російській (і не тільки) кухні особливо вишуканою і делікатесної закускою. Маслюки не є винятком, оскільки в солоному вигляді вони являють собою абсолютно неповторне блюдо, до якого багато хто з нас відчувають…
Як солити опеньки Опеньки, як представники сімейства грибів, відносяться до найвишуканішим делікатесів навіть не в плані смаження, а саме в солінні. Солоні або мариновані гриби опеньки стануть справжньою прикрасою будь-якого столу, причому, не тільки святкового, але…
Як солити ікру сьомги Напевно, багато любителів смачної риби знають, як солити сьомгу. Але от як солити ікру сьомги, відомо далеко не кожному. Хоча, процес цей до трудомістких не відноситься, варто звернути увагу на кілька обов'язкових умов і сам технологічний процес.…
Як солити рижики Гриби рижики можна віднести до того типу грибів, які піддаються соління в будь-якому вигляді. До того ж з рецептів приготування існує три основних способи. Якщо задатися думкою, як солити рижики, можна знайти масу рецептів. Проте ж, варто зупинитися…
Як солити сьомгу Сьомга або атлантичний лосось - вид червоної риби з сімейства лососів. На рівні з іншими видами риби сьомга займає одне з перших місць по корисним і смаковим якостям. Вміщені в сьомзі мелатонін і кислоти, благотворно впливають на нервову систему і…
Як солити вовнянки Гриби вовнянки відносяться до сезонних. Їх можна збирати з червня по жовтень, хоча вважається, що основний урожай випадає на кінець серпня і вересень. Ці гриби просто створені для приготування різного роду солінь. А як солити гриби вовнянки, може…
Помилковий білий гриб Напевно, багато грибники знають, як виглядають білі гриби. Однак, досить частими є випадки отруєння, пов'язані з помилковими білими грибами. На жаль, буває так, що гриби можуть змінювати своє забарвлення, залежно від місцевості, в якій вони ростуть.…
Несправжні опеньки Коли настає пора збирати гриби, ми дуже часто стикаємося з неприємними новинами, в яких йдеться про те, що повсюдно відбувається отруєння грибами. А все через нашу неуважність, яка до цього і приводить. В корзинку з їстівними грибами іноді…
Помилкові лисички Чи помилкові лисички? Звичайно, як і багато їстівні гриби, лисичка має свого двійника. Але! Найцікавіше полягає в тому, що помилкова лисичка їстівна. Так Так. Раніше вважалося, що помилкові лисички відносяться до розряду отруйних грибів. Тепер цю…
Пластинчасті гриби Гриби цього типу являють собою сімейство грибів, які відрізняються тим, що у них є наявність пластинок радіального типу на внутрішній стороні капелюшка. Серед них зустрічаються гриби пластинчасті їстівні і відверто отруйні. Само собою зрозуміло, що…
Польський гриб Гриби цього типу мають кілька назв, залежно від місцевості, де вони ростуть. Важливу роль у визначенні грають і народні традиції, фольклор і т.д. Так польський гриб інколи прийнято називати, як козляк, дубовик, коров'ячий гриб, Решетник або моховик.…
Вовнянки на зиму Як правило, гриби вовнянки на зиму заготовляють єдиним способом. Їх солять або, як іноді кажуть, маринують. Маринування - не зовсім правильне визначення процесу, оскільки, сама технологія приготування волнушек на зиму передбачає саме засолювання. Та…