Як солити маслюки
Солоні гриби завжди вважалися в російській (і не тільки) кухні особливо вишуканою і делікатесної закускою. Маслюки не є винятком, оскільки в солоному вигляді вони являють собою абсолютно неповторне блюдо, до якого багато хто з нас відчувають пристрасть і справжню любов гурмана. Якщо здавна всі процеси із соління грибів вироблялися в бочках або чанах, зараз питання, як солити маслюки, має і більш просте рішення для домашніх умов.
Як солити гриби маслюки
У домашніх умовах солити маслюки не так вже й складно, як може здатися на перший погляд. Добре тим, у кого є спеціальні льохи, де можна розмістити керамічні або дерев'яні бочки. У них гриби набувають абсолютно неповторний специфічний смак. Але можна обмежитися і звичайною посудом, включаючи каструлі і банки. Розглянемо два, найбільш вживаних і популярних, рецепта.
Якщо задатися метою, як солити маслюки на зиму в домашніх умовах, як звичайно, почати потрібно з ретельної сортування грибів. Для засолювання найкраще використовувати окремо дрібні і великі маслюки. Якщо ж Ви вирішили солити їх разом, потрібно великі гриби очистити від маслянистої шкірки на капелюшках, а потім розрізати на 3-4 частини. Найцікавіше, полягає в тому, що можна не використовувати попередню варіння, як це інколи прийнято, а просто промити.
Потім просто берете гриби і укладаєте їх шарами в заздалегідь підготовлену, ретельно вимитий посуд, пересипаючи шари грибів сіллю, кропом, петрушкою, перцем і часником за смаком. Після всього цього посуд накривається тканиною і гнітом. Після закінчення певного часу маслюки почнуть виділяти вологу (розсіл) і опускатися на дно. На даному етапі можна додавати, як самі гриби, так і доливати розсіл. Далі в опитуванні, як солити маслюки, все і того простіше. Виносьте ємність з грибами в прохолодне місце на 20-25 днів, після чого цю делікатесну закуску можна буде подавати до столу.
Не менш цікавим є і спосіб, який дає відповідь на питання, як солити маслюки в бочках. Тут все трохи інакше. Для цього на 1 кг маслюків знадобиться 2 лаврових листки, 3 листа чорної смородини, 5 г кропу, 2 ст. л. солі, гвоздика і перець горошком за смаком і півсклянки води. У металевій каструлі потрібно закип'ятити воду з додаванням солі. Як тільки вода закипить, додаємо гриби, після чого варимо їх хвилин 15-20, знімаючи піну. Наприкінці варіння додаємо спеції. Коли гриби осядуть на дно, а розсіл стане прозорим, знімаємо все це з вогню і охолоджуємо. Далі просто перекладаємо все це в барила і ставимо в прохолодне льох. При всіх дотриманням пропорцій співвідношення грибів і розсолу має бути близько одного до п'яти. Через 40-50 днів гриби можна пробувати.
Як маринувати підосичники Підосичники - саме ті гриби, які поряд з іншими представниками свого виду, прекрасно підходять для соління та маринування. Процес соління дуже простий, на ньому зупинятися немає сенсу. А от, як маринувати підосичники на зиму, варто розглянути. Тим…
Як маринувати маслюки Гриби маслюки користуються у справжніх цінителів через їх смакових якостей заслуженим успіхом. Справа в тому, що вони володіють, ні з чим незрівняним смаком і ароматом хвої, оскільки, ростуть саме у хвойних лісах. Природно, з них можна приготувати…
Як маринувати печериці У багатьох салатах використовують мариновані гриби. Але в магазинах смачних маринованих грибів навряд чи можна купити. Замаринувати гриби можна і в домашніх умовах. Маринувати можна опеньки, маслюки, білі, лисички, шампіньйони і багато інших грибів.…
Як солити грузді М'ясистий (сирий) груздь завжди вважався найкращим грибом для соління. Благо в чому в чому, а в Груздєв ніколи не бракувало. Та й зараз вони добре ростуть, причому найцікавіше те, що грузді завжди ростуть великими групами, і збирати їх представляє…
Як солити гриби Осінь. Пора достатку свіжих соковитих овочів в городах і грибів у лісах. Все це так і проситься в банки і діжки, щоб радувати нас протягом всієї довгої і холодної зими і нагадувати про теплі днями бабиного літа. Якщо з овочами вже більш-менш…
Як солити опеньки Опеньки, як представники сімейства грибів, відносяться до найвишуканішим делікатесів навіть не в плані смаження, а саме в солінні. Солоні або мариновані гриби опеньки стануть справжньою прикрасою будь-якого столу, причому, не тільки святкового, але…
Як солити ікру сьомги Напевно, багато любителів смачної риби знають, як солити сьомгу. Але от як солити ікру сьомги, відомо далеко не кожному. Хоча, процес цей до трудомістких не відноситься, варто звернути увагу на кілька обов'язкових умов і сам технологічний процес.…
Як солити рижики Гриби рижики можна віднести до того типу грибів, які піддаються соління в будь-якому вигляді. До того ж з рецептів приготування існує три основних способи. Якщо задатися думкою, як солити рижики, можна знайти масу рецептів. Проте ж, варто зупинитися…
Як солити вовнянки Гриби вовнянки відносяться до сезонних. Їх можна збирати з червня по жовтень, хоча вважається, що основний урожай випадає на кінець серпня і вересень. Ці гриби просто створені для приготування різного роду солінь. А як солити гриби вовнянки, може…
Картопля з маслятами Гриби маслюки, смажені з картоплею, справляють враження практично на всіх любителів грибів. Такий цікавий і неповторний смак, як у цих грибів, зустрічається нечасто. Звичайно, багато гриби можна посмажити або протушкувати з картоплею, але маслюки…
Помилкові маслюки Як і будь-які інші їстівні гриби, маслюки мають свого двійника. Горе тому грибникові, який спробує його. Помилковий маслянок вважається отруйним грибом і може викликати дуже сильні отруєння. Біда ще й у тому, що відрізнити звичайний гриб від…
Опеньки на зиму Зима не за горами, а осінь багата своїми дарами, особливо грибами опеньками, яким дуже сприятлива її пора. Тому, все грибники вервечкою відправляються в ліс, щоб назбирати багато грибів, а як збирати гриби вони вже точно знають. Адже вони, як ніхто…
Трубчасті гриби Гриби цього сімейства по праву вважаються одними з найбільш зібраних людиною після грибів пластинчастих. У цьому сімействі присутня безліч найбільш затребуваних представників типу білого гриба і його різновидів. Це і обумовлює таку популярність цієї…
Вовнянки на зиму Як правило, гриби вовнянки на зиму заготовляють єдиним способом. Їх солять або, як іноді кажуть, маринують. Маринування - не зовсім правильне визначення процесу, оскільки, сама технологія приготування волнушек на зиму передбачає саме засолювання. Та…
Смажені маслюки Маслюки є грибами, які просто ідеально підходять для готування різного роду закусок, гарнірів і навіть основних других страв. Обробляти такі гриби вкрай просто. Потрібно всього лише зняти шкірку і дорослого гриба, а потім порізати на частини. Молоді…
Смажені лисички Напевно, багато знають і люблять такі смачні гриби, як лисички. Крім того, відомо, що лисички є практично універсальними грибами, оскільки, їх можна готувати, як завгодно, наприклад, смажити, маринувати, солити, варити і т.д. У будь-якому вигляді…