Як вибрати червону рибу
Червона риба - це смачний і святковий продукт, і що найголовніше - дуже недешевий. Не кожен день дозволиш собі є червону рибу, тому слід знати, як вибрати червону рибу в магазині чи на ринку, щоб купити справжній цінний продукт, а не його підробку. Є кілька способів, як вибрати смачну червону рибу, і при цьому заплатити за натуральний продукт.
Як зрозуміти, що риба фарбована
Полиці рибного відділу пропонують чудові стейки і цілі тушки червоної риби сімейства лососевих, рука так і тягнеться до цього делікатесу, але стоп! Перш ніж зважити апетитний стейк сьомги, зверніть увагу на його колір. Не секрет, що вся риба, яку ми бачимо на полицях наших супермаркетів, приїхала до нас не з чистих озер Норвегії, а з норвезьких басейнів, де розводять рибу. Тобто червона риба є бройлерної, але це не означає, що вона несмачна або неприродна. Проте недобросовісні продавці роблять її такою, як малюють на картинках - яскраво-червоної і апетитною. Свій натуральний колір червона риба має набагато блідіше, і тому дуже яскравий червоний насичений колір риби говорить про те, що її годували хімічними кормами для гарного кольору.
Насправді, червоною риба стала не тому, що має яскравий колір м'яса, а тому, що вона дорога. На Русі слово «червоний» було синонімом слова «красивий», а в гастрономічному сенсі ще й «дорогий». Сьомгу і форель в той час привозили здалеку і тому риба стала «червоною», дивиною з далеких країн.
Уважно огляньте обраний шматочок червоної риби. Можна перевірити його на предмет фарбування, якщо провести білою паперовою серветкою по зрізу - пофарбована серветка скаже про те, що риба була пофарбована. Також слід уважно оглянути прожилки риби - білий колір говорить про те, що риби не фарбували, рожеві прожилки - показник низької якості риби і недобросовісності продавця.
Як вибрати якісну червону рибу
При виборі риби слід згадати слова Воланда з роману «Майстер і Маргарита» - «Свіжість буває тільки одна - перша, вона ж і остання». Саме такий підхід у виборі риби повинен стати головним. Отруєння рибою - одне з найважчих, і тому слід з особливою обережністю поставитися до вибору червоної риби.
Зверніть увагу на галаза - вони повинні бути ясними. Каламутність говорить про початок процесу псування і не слід купувати таку рибу. Рожеві жабра - ознака свіжості червоної риби, а от зелений або сірий колір говорить про те, що риба давно зіпсувалася. Це головні ознаки, за якими можна визначити свіжість риби, так як продавці часто йдуть на хитрість і промивають рибу розчином лимонного соку або оцту, щоб прибрати неприємний запах.
Натисніть пальцем на рибу - вона повинна відновитися після натискання протягом 3-5 секунд. Якщо ямка на тушці так і залишилася - риба вже була не раз заморожена і вже несвіжа. Також може насторожити неприємний запах червоної риби або повна відсутність запаху - червона риба хорошої якості має легкий аромат свіжого огірка. Забарвлення риби повинна бути яскраво-сріблястою і блискучою, а на лусці не повинно міститися слизу і плівки.
Правильно вибрана червона риба - відмінна основа для багатьох смачних страв. Солити червону рибу можна без побоювання і з задоволенням використовувати для приготування салатів і як закуску під пиво.
Як приготувати рибу на грилі у виноградному листі Щоб приготувати на мангалі смачну дорадо, форель або філе будь-якої іншої риби і не мити після цього решітку, готуйте рибу, загорнувши попередньо в листя.Найкраще підійдуть великі виноградне листя, в які зручно загорнути рибу повністю, при цьому…
Буйабес Це вишукане ресторанне блюдо французької кухні ніколи б не стало таким популярним і залишилося б простим стравою марсельних моряків, якби на середземноморському узбережжі Франції не став активно розвиватися туризм. Сьогодні в деяких марсельних…
Як фарширувати рибу В арсеналі кожної господині є страви, які вважаються фірмовими. Саме ці страви готуються до святкового столу, саме вони змушують дивувати гостей, саме з їх допомогою господиня домагається свого визнання, як прекрасного кулінара. Зазвичай рецепти…
Як готувати лосося Більшість з нас ще пам'ятають часи, коли в закладах громадського харчування був рибний день. Декого це радувало і вони з великим задоволенням їли рибний суп, рибні котлети, або просто шматочки риби, а деякі навідріз відмовлялися в обідню перерву йти…
Як готувати рибу в клярі Риба і морепродукти - незамінні продукти для правильного, здорового харчування. Завдяки величезній різноманітності сортів риби і страв, які з них можна приготувати, цей продукт широко використовується як в повсякденному раціоні людини, так і для…
Як визначати якість продуктів Якість ваших страв багато в чому залежить не стільки від майстерності кухаря, скільки від того, які вихідні продукти ви використовуєте. Зараз всі знають, що перед покупкою потрібно уважно вивчити етикетку, щоб з'ясувати склад продукту і термін його…
Як правильно чистити рибу Багато людей дуже люблять рибалку. Адже як добре посидіти з вудкою на березі річки подихати свіжим повітрям і половити рибку! А якщо немає можливості порибалити, рибу можна купити в супермаркеті або на ринку. І, як часто це буває, багато початківці…
Як приготувати рибні котлети Універсальним кулінарним матеріалом, що є основою або додатковим компонентом для приготування страви є фарш. Фарш буває м'ясний і рибний.Для підтримки відмінного самопочуття і нашого здоров'я потрібні вітаміни і мінерали, які містить риба. Багато…
Як солити сьомгу Сьомга або атлантичний лосось - вид червоної риби з сімейства лососів. На рівні з іншими видами риби сьомга займає одне з перших місць по корисним і смаковим якостям. Вміщені в сьомзі мелатонін і кислоти, благотворно впливають на нервову систему і…
Як варити рибу Для повноцінного харчування вкрай важливо готувати продукти правильним чином, щоб зберегти всі вітаміни та мікроелементи. Риба - делікатний продукт харчування, цінний і дуже корисний, тому рибні страви мають бути присутніми в меню кілька разів на…
Як вибрати червону ікру Який з делікатесів з дитинства вважається улюбленим і одним з найбільш святкових - звичайно ж, це червона ікра. Але сьогодні вона перестала бути дефіцитом і стала звичайним продуктом, який можна купити в кожному супермаркеті, хоча ціна червоної ікри…
До чого сниться риба Риба в деяких повір'ях і переказах завжди вважалося символом удачі. Згадайте, хоча б, російські народні казки. Бажання виконувала золота рибка або щука. Так що означають сни такого типу, і до чого сниться риба? На цей рахунок існує досить багато…
Салати з червоною рибою Червона риба в будь-якому вигляді смачна і корисна, але все ж залишається повсякденним, а святковим блюдом. А так як на свята ми традиційно готуємо салати, то червона риба може стати вишуканим доповненням і відмінною ідеєю для красивих і дуже…
З чим пити пиво В даний час пиво є одним з найбільш (якщо не самим) споживаним напоєм на всій земній кулі. І традиції пивопиття у різних народів абсолютно різні. Спробуємо розібратися, які продукти і закуски найбільше підходять для вживання пива. Звичайно, багато…
Севіче Ця страва стало одним з найпростіших і найбільш вишуканих рибних і страв з морепродуктів, які подають в ресторанах по всьому світу. Для нашої країни севиче злегка незвичайне, але в той же час цікаве блюдо, яке при своїй простоті і доступності стоїть…
Заливна риба Ця страва традиційно є святковим, які готуються найчастіше для особливо урочистих випадків - на Новий рік, день народження або Різдвяний стіл. Тому воно повинно бути не тільки приємним на смак, але і красиво прикрашеним. Деякі господині навіть і не…