Квасоля і її корисні властивості

У стародавні часи квасоля вирощували як декоративну рослину. А для того, щоб вона стала учасницею в рецептах, при приготуванні страв, знадобилося близько семи тисяч років. Квасоля унікальний продукт, і своє ставлення до неї можна виразити стисло - люблю або ненавиджу. Це дуже низькокалорійний, але поживний продукт. У старі часи щоб компенсувати відсутність м'яса, готували гуляші з квасолі. Це невибаглива і урожайна рослина. З квасолі готується багато страв - супи, салати, гарнір-пюре, овочеві рагу.

Квасоля вважають одним з найдавніших культурних рослин на планеті. Особливо вона полюбилася у Франції, Англії, Німеччини, Бразилії, Китаї. До Європи квасоля була завезена, як картопля, з Америки експедицією Христофора Колумба. Потім вона поширилася по «заморських колоній» в Азії та Африці. А народ Кавказу привіз її з Туреччини і полюбив назавжди.

Існує безліч видів квасолі. Але найпоширеніша це звичайна кущова квасоля - полувьющаяся і кучерява. Овочева квасоля відрізняється не тільки довгої стебла, а й формою лопаток-стручків. Саме за будовою стулок бобів розрізняють цукрові, напівцукрові, лущильні сорти.

Корисні властивості квасолі

Вчені дотримуються думки, що квасоля є цілителькою. Тому досі ведеться використання аллютінов, які містить квасоля, в боротьбі з раковими захворюваннями. Але в той час поки вчені проводять експерименти і ведуть дебати з приводу користі квасолі, нам нічого не заважає включити в свій раціон квасолю лише тому, що вона має величезну кількість вітамінів, це калій, кальцій, залізо, органічні кислоти. А ось за вмістом білка цей бобовий овоч може вступити в змагання з деякими видами м'яса і риби. Зріла квасоля містить близько 31% білка, 55% вуглеводів, 3,5% жиру. Навіть після приготування квасолі білки засвоюються в організмі людини на 65-70%. Навіть шкірка має корисні властивості. Вона є відмінним сечогінним засобом.

Квасолеві вишукування корисні для людей похилого віку, які страждають на атеросклероз, деякими формами гастриту, хворобами нирок, печінки і жовчного міхура. Достатній вміст калію і натрію в квасолі розвантажує серцеву систему, що є позитивним фактом. А ось зміст в квасолі аргініну робить її неперевершеною. Ця речовина подібно до інсуліну. Тому цей продукт на першому місці у хворих, що страждають на цукровий діабет. Аргінін міститься не тільки в плодах квасолі, але і в стручках і листі. У зелених лопатках і насінні менше вуглеводів і білків, зате більше вітамінів групи В, і міститься вітамін С.

Як готувати квасоля

У міру дозрівання квасолі, цукор, через який вона має солодкий смак, перетворюється на крохмаль. Тому є різниця в приготуванні спаржевої квасолі і лущильний. Існують безлічі страв з квасолі. Хоча зерна вимагають не малого часу для приготування, але зате ароматне і ніжне пюре захоплює своїм смаком. Єдине що потрібно пам'ятати, що кислота уповільнює розварювання бобових, тому томат, соуси, помідори, потрібно вводити в блюдо після того, як квасоля буде готова.

Зрілу квасоля варять на слабкому вогні в співвідношенні 1 кг квасолі і 3 літри води. Час варіння 1-1,5 години. Щоб переконається, що квасоля готова, потрібно розчавити її між пальцями. Через те, що різні сорти мають свій час приготування, не варто їх змішувати.

Деякі кольорові квасолі містять речовини, які надають відвару темний колір. Можна цього уникнути - як тільки вода з квасолею закипить потрібно її злити, а потім залити чистою.

Зрілі білі квасолини роблять неповторним смак борщу, супу. Бульйон можна готувати навіть без м'яса. Відварена квасоля може служити хорошим компонентом в салаті з грибами і зеленню. Для поліпшення смаку і аромату у воду, де вариться квасоля можна опустити пучок зелені, а після приготування, його видалити.

Захоплюватися квасолею не варто. Вона все-таки важкувата для шлунка. Тому щоб вона не була вибухонебезпечною, її перед приготуванням слід замочити. Щоб «пом'якшити» дію квасолі, можна її вживати з гірчицею, імбиром, корицею, чорним перцем, медом і оцтом, якщо це не суперечить задумом кулінара. А ось соду, для того щоб квасоля швидше приготувалася не варто застосовувати. Вона руйнує її вітамінний склад.