Як приготувати окрошку
Холодний суп на квасі називають окрошкою. Квас був і залишається дуже популярним і улюбленим напоєм. Наші предки використовували квас приготування борщу, ботвіньі, окрошки, для заправки холодних страв з хрону, редьки.
Бурлаки на Волзі стали робити окрошку першими. Кашею годували селян вранці, полбою ввечері. Сушену воблу і квас давали на обід. Вони размачивали воблу в квасі, оскільки мали проблеми з зубами. Потім почали додавати в квас овочі, які збирали на городах. Виходила ситна, прохолодна і смачна їжа. Пізніше окрошку готували на кислому молоці, сироватці, капустяному і огірковий розсіл, кислих щах, квасі і подавали як закуску, а не як першу страву.
Як приготувати окрошку
Свою назву окрошка отримала від слова кришити, оскільки входять до складу овочі подрібнюють (кришать). Основним складовим окрошки є квас, бажано домашнього приготування, магазинний квас не підходить. Наш травний тракт сильно збуджується завдяки вуглекислого газу та молочної кислоти.
Холодний суп (окрошка) на квасі в жаркий день є хорошою їжею. Лук, відварну картоплю, кріп, огірки, редиска, із зелені - селера і петрушка є основними складовими окрошки. Рідше використовують брукву, моркву, ріпу. Ще в окрошку додають гриби, які не жирну рибу і м'ясо, щоб не зіпсувати смак.
Рецепт квасу для окрошки
1 кг. Бородінського житнього хліба порізати на квадратики і підсушити до коричневого кольору в духовці. Потім залити сухарі гарячою кип'яченою водою (6 л), 6-8 годин дати настоятися, процідити і додати в рідину 10 ст. л цукру, 20 гр. сухих дріжджів, 40 гр. помитого сухого родзинок. Залишити бродити на 12 годин. Перебродив квас має кислуватий смак. Готовий квас процідити в інший посуд і на 12 годин поставити охолоджуватися в холодильник або льох. Осад від попереднього квасу використовують як закваска для наступного квасу замість дріжджів. Для окрошки квас повинен бути дуже холодним. Тепла окрошка НЕ бадьорить.
Готуємо окрошку
Для приготування окрошки знадобиться 1,5 літра домашнього квасу.
Зварені круто два яйця охолодити, відділити білок від жовтка. У посудині, в якій буде готуватися окрошка, добре розтерти жовтки з 1 ч. Л гірчиці, цукром (1 ст. Л без верху), сіллю і хріном за смаком. Масу розвести половиною склянки квасу.
Відварити до готовності яловичину (1.200 кг.), Телятину (150 гр.), Або відварити м'якоть риби (3.200 кг.), Посмажити телятину (200 гр.). Готове м'ясо або рибу дрібно порізати і покласти в заправку.
Дрібно порізати білки двох яєць, свіжі огірки (2 шт.), Зелена цибуля (200 гр.) І змішати з м'ясом і заправкою. У суміш додати ще 2 ст. квасу, акуратно і ретельно розмішати, накрити щільно кришкою і поставити в холодильник на години три. Залишився квас влити в окрошку перед подачею. Ложку сметани або рослинного масла і зелень додати в тарілку з окрошкою. Щоб сметана не згорнулася, її потрібно добре розмішати. Готова окрошка повинна бути дуже холодною, в цьому її родзинка.
В окрошку можна додати будь полюбилися овочі в сирому і вареному вигляді. Головне їх дрібно порізати. Можна замінити огірки солоними грибами або віджатою від розсолу дрібно порізаної капустою. Смачного!
Як фарширувати щуку Те, що риба корисна і дорослим, і дітям нікого не здивуєш. Риба давно вже стала улюбленицею столу завдяки своїм прекрасним харчовим і смаковим якостям. Щука є одним з представників рибного сімейства і на кухні завжди бажаний продукт.М'ясо щуки…
Як фарширувати печериці Те, що особливим попитом у нашій країні користуються печериці це факт. Подобаються вони багатьом, оскільки мають низьку калорійність (на 100 гр. Близько 30 ккал). Печериці вживають навіть ті, хто стежить за своєю фігурою.Печериці використовують для…
Як готувати суп таратор Практично у всіх південних народів є в національній кухні рідкі перші страви, які подаються до столу холодними. На думку відразу приходить окрошка, яку всі люблять їсти в спекотні літні дні. І таких страв, схожих на окрошку досить багато, і в…
Як готувати сушені гриби У засіках на кожній кухні є баночка сушених грибів, дбайливо припасені з осені. І чим ближче до весни, тим частіше хочеться почати використовувати запас сушених грибів, адже свята вже минули, і хочеться смачного супу з сушених грибів або інших…
Як приготувати форшмак Тільки єврейська бабуся або, на крайній випадок, мама може приготувати справжній форшмак, адже форшмак вважається єврейської закускою. Форшмак позначає передчуття.Основою форшмаку є оселедцевий паштет з будь оселедця. Попередньо в молоці вимочують…
Як приготувати кольорову капусту Цвітну капусту вживати подобається багатьом. Адже цей овоч дуже корисний, з ніжним смаком, легкий у використанні і простий у приготуванні. Вживають цвітну капусту можна у вареному, смаженому, тушкованому, маринованому, сирому вигляді. Використовують…
Як приготувати капусту по-корейськи У нашій країні великою популярністю користуються корейські закуски. Об'єднує ці закуски свіжість, насичений смак, гострота, а варіантів приготування багато. З капусти можна приготувати смачний салат по-корейськи.Капуста по-корейськиСкласти в…
Як приготувати м'ясо по-корейськи або пулгогі Пулгогі або вогняне м'ясо найвідоміше корейське блюдо, яке готується на відкритому вогні. Але це мариноване м'ясо можна посмажити в духовці, і на сковороді, і на грилі. Готують пулгогі з яловичини. Подають м'ясо в салатних листках, і з білим рисом.…
Як приготувати хлібний квас Найкращий час року це літо. Але все спекотніше пригріває сонце, на вулиці нічим дихати і хочеться освіжитися прохолодним напоєм. Ось і йдемо в магазин купувати лимонад, газовану воду, «Кока-колу,« Спрайт »та ін. Але після цих напоїв пити хочеться ще…
Салати з морепродуктів Морські гребінці, мідії, кальмари, креветки та інші молюски це екзотичні морепродукти, які полюбилися багатьом. З морепродуктів можна приготувати смачні, корисні салати. Адже молюски багаті корисними мікроелементами, поживними речовинами,…
Салати без майонезу У нашому меню міцне місце зайняли салати, заправлені майонезом. Це салат олів'є, і з крабовими паличками, і оселедець під шубою, і багато інших. Але такі салати важкі для шлунка і не приносять ніякої користі. А скільки корисних і смачних салатів без…
Салати з морської капусти Про корисні властивості морської капусти говорилося дуже багато. Морську капусту вживають у сушеному, маринованому, консервованому, вареному вигляді. Консервована або маринована морська капуста найчастіше використовується як в їжу, так і для…
Салати з серцем Серце відноситься до недорогих і корисним субпродуктів, які можна купити в кожній м'ясній крамниці. На відміну від дорогого мови і не всіма улюбленої печінки, салати з серцем є недорогим білковим продуктом з мінімальним вмістом жиру і максимальним…
Севіче Ця страва стало одним з найпростіших і найбільш вишуканих рибних і страв з морепродуктів, які подають в ресторанах по всьому світу. Для нашої країни севиче злегка незвичайне, але в той же час цікаве блюдо, яке при своїй простоті і доступності стоїть…
Свинина з грибами Соковита м'яка свинина, просочена ніжним грибним смаком і ароматом - ну що може бути смачніше! Гриби зі свининою розкривають свій смак, і роблять ніжне свиняче м'ясо особливо ніжним і соковитим. Щоб приготувати свинину з грибами, можна брати як…
Холодні супи У літню спеку не варто вживати ситні та жирні страви. Тому багато господинь замислюються над тим, що приготувати на обід у спеку. Найвідомішими літніми супами є холодний суп гаспачо і російська окрошка. Однак запас рецептів холодних супів на цьому…