Як солити сало

Немає практично жодного анекдоту про українців, де не згадувалося б сало. Дійсно, солоне сало можна вважати чимось на зразок наркотику для цього народу, але це не означає, що інші люблять його менше. Іноді фанатами цього не надто корисного, але вже дуже смачного продукту стають навіть ті, кому за національними або релігійних причин є його взагалі не належить. Як то кажуть: якщо не можна, але дуже хочеться, то можна.

Як же засолити сало в домашніх умовах так, щоб воно вийшло, ніжним, смачним, тануло в роті і викликало захоплення у всіх, хто його їстиме? Варіантів тисячі, причому кожному подобається саме свій рецепт, як солити сало. Якщо у вас такого поки немає і ви вперше збираєтеся самостійно засолити сало будинку, то вибирайте, пробуйте, експериментуйте - якийсь із рецептів вам обов'язково сподобається. Але спочатку сало потрібно купити. Для засолювання слід вибирати тільки свіже, що не дуже товсте сало. Воно повинно бути білого або злегка рожевого кольору, без жовтизни. Можна використовувати як «чисте» сало, так і шматочки «з прорізом», тобто з тонкими прожилками м'яса. Шкірка повинна бути м'якою, чистою і легко відділятися від сала.

Сало класичного засолу

Кілограм сала наріжте на бруски, рясно посипте крупною сіллю і приберіть на дві доби на холод. Потім закип'ятіть воду і опустіть в неї сало разом з цибулевим лушпинням. Сіль з сала НЕ стряхивайте. Додайте в каструлю дві головки подрібненого часнику, кілька лаврових листів, чайну ложку меленого чорного перцю, пів чайної ложки меленого червоного перцю, кілька горошин запашного перцю і сіль. Солі кладіть побільше - сало зайвого не візьме. Поваріть сало хвилин 5-7, остудіть, загорніть у папір і приберіть в морозилку. Через добу можна пробувати.

Гостре сало

Рецепт, як солити сало в домашніх умовах, для тих, хто любить гостреньке. Нальоті в каструлю 7 склянок води, всипте склянку крупної солі і жменю лушпиння цибулі, доведіть до кипіння. Сало наріжте такими шматками, щоб увійшли в каструлю і опустіть у воду, так щоб вона їх повністю покривала. Прокип'ятіть 10 хвилин і залиште остигати в розсолі на добу. Через добу сало потрібно вийняти з розсолу, обсушити і густо натерти червоним меленим перцем і давленим часником. Після цього сало загортають у фольгу або папір і прибирають в морозильник. Зберігається приготоване таким чином сало дуже довго, зберігаючи свіжість та дивовижний смак.

Солоне сало по-швидкому

Якщо вам не хочеться чекати добу і більше, поки сало буде готове, тобто спосіб, як солити сало, так званим "гуртожитській" способом. Просто укладіть шматки сала в трилітрову банку упереміж з сіллю, часником і будь-якими бажаними (або наявними) спеціями, залийте окропом, накрийте кришкою і охолодіть на балконі або в холодильнику. Через 2-3 години, коли охолоне, можете їсти. Ще смачніше таке сало в замороженому вигляді.

Сало сухого посолу

Наріжте сало брусками і з усіх боків, у тому числі і шкурку, натріть великої кам'яною сіллю. Дрібну зайву сіль важко буде видалити з готового сала. Потім присипте бруски меленим червоним солодким перцем і злегка втирайте його. Точно також поступите з подрібненим часником і кмином. Взагалі єдиним обов'язковим інгредієнтом цього способу приготування є тільки сіль. Все інше - за вашим смаком і бажанням. Натерши сало спеціями, щільно загорніть його в чистий папір і покладіть в морозилку. Готово воно буде через тиждень.

Як солити сало в розсолі

Так само вельми цікавим є рецепт засолювання сала в розсолі. Для цього необхідно взяти саме сало і дуже ретельно почистити його шкірку. Порізавши його невеликими шматками, укласти в підходящу посуд і пересипати товченим часником і роздробленим запашним перцем. Потім потрібно зробити міцний сольовий розчин, не варто боятися, що страва вийде солоним, сало такий продукт, який візьме стільки солі, скільки необхідно. Зверху лягає гніт. Солити сало в розсолі потрібно 3 дні при кімнатній температурі. Перед вживанням таке солоне сало дістають з розсолу і промакивать рушником. Зберігається такий продукт дуже довго.

Солоне сало можна їсти і як самостійний продукт, і використовувати для приготування різних страв. Наприклад, на ньому можна приготувати гороховий суп, витопивши до шкварок і обсмаживши на топленому салі овочі.