Ростбіф
Ростбіф - це різновид буженини, тобто шматка м'яса, запеченого цілком у духовці. Аналогом цієї страви на нашому столі стала буженина, тобто м'ясо шматком, запечене в духовці, тільки зі свинини. Власне в цьому і є відмінність між нашим і англійським стравою, адже ростбіф в перекладі з англійської мови буквально означає roast beef - смажена яловичина.
Як вибрати м'ясо для ростбіфу
Не так вже просто приготувати ростбіф, як думають багато, адже для приготування цієї страви потрібно вибирати м'ясо з певної частини яловичої туші. Можна взяти для ростбіфу лопатку або окіст, а також оковалок або інші м'ясисті частини туші, неодмінно лише одна правило - чим далі від голови, тим більш щільне м'ясо буде для запікання. Ідеальним для ростбіфу буде шматок яловичини з мармуровими прожилками жирової тканини і товщиною не менше 15 см, щоб вийшли гарні шматки цього апетитного м'ясної страви.
Вибираючи м'ясо на ринку, запитайте у продавця, коли було забито тварину, так як парна яловичина для приготування такої страви не годиться. Англійці в ідеалі витримують свіжі туші в прохолодному місці до 3 діб, щоб у м'ясі дозріли ензими, тобто відбулися обмінні процеси і туша стала готовою до оброблення, так виходить найсмачніше і апетитне м'ясо. У домашніх умовах куплений шматочок свіжого м'яса слід загорнути в папір і витримати в холодильнику кілька днів, зливаючи сік, що утворився, але ні в якому разі не заморожувати.
Рецепт ростбіфу
Хоча традиційний ростбіф готують без солі і спецій, ми відійдемо від цього рецепта і представимо вашій увазі рецепт ростбіфу, який часто можна побачити і спробувати в усіх англійських ресторанах.
М'ясо виймають з холодильника і дають йому нагрітися до кімнатної температури, щоб воно відновило свої соки і аромат. Ставлять температуру в духовці на 260 градусів і можна приступати до маринування м'яса. Ідеально для приготування класичного англійського ростбіфу підходить дижонская гірчиця - гірчиця з баночках з цілими зернами. М'ясо солять, намазують з усіх боків діжонськой гірчицею і готують для запікання, надають йому форму. Для цього шматок м'яса обв'язують кулінарної мотузкою так, надати йому форму, але між просвітами залишалося місце для проби температури всередині шматка м'яса спеціальним термометром.
Обв'язаний ростбіф виставляють на решітку і ставлять вниз деко з водою. Готують перші 15 хвилин при температурі 260 градусів, далі температуру для приготування ростбіфу зменшують до 150 градусів і періодично перевертаючи, готують ще мінімум 20 хвилин. Готовність ростбіфу перевіряють термометром для м'яса, всередині шматка вона повинна досягти 60 градусів. Потім м'ясо виймають з духовки, загортають у фольгу, щоб воно охололо і увібрало назад свої соки. Остиглий ростбіф нарізають на скибочки товщиною 1 см і подають до столу з салатом або відвареним на пару зеленим горошком, спаржею або селерою.
Як зробити свинину м'якою і соковитою Запечене в духовці м'ясо - смачна страва, яку можна подати ксемейному застілля. Приготувати запечная в духовці свинину досить просто, авозможность використання різних спецій, приправ та інгредієнтів дляшпігованія або начинки можуть урізноманітнити…
Антрекот Антрекот - це одне з найвідоміших світових страв з м'яса, яке приготувати можна і на природі, і вдома. Свою назву антрекот бере від двох французьких слів entre і cote - між і ребро, відповідно. У класичної французької кулінарії антрекотом прийнято…
Біфштекс Стільки різних страв з м'яса можна побачити в ресторанному меню, що недовго і заплутатися, але ж не завжди хочеться виглядати перед офіціантом невігласом. І якщо ви ще не знаєте, чим відрізняється біфштекс від антрекота, ми з радістю допоможемо вам…
Що приготувати в духовці У газовій або електричній духовці можна приготувати багато смачних страв. Потрібно тільки продукти підготувати до запікання в рукаві, протвине, фользі або в горщиках.Запечіть в духовці, продукт доходить до готовності за допомогою тепла, яке…
Як готувати узбецький плов Плов - це чисто азіатське блюдо, і готують його практично у всіх країнах Азії, правда має він різну назву. Але в тому вигляді, в якому ми звикли його їсти, це блюдо кількох регіонів. Свою популярність плов придбав в узбецькій кухні. Саме узбеки…
Як приготувати буженину Бажання є святковим м'ясним блюдом, яке готується, хоч і довго, проте, володіє просто приголомшливим смаком. Багато хто знає, як готувати м'ясні рулети, але от саме, як приготувати буженину, потрібно пояснити найбільш докладно, оскільки, існує…
Як приготувати форель Готувати страви з форелі потрібно з усією відповідальністю, тому що цю рибу вважають благородною. Форель одна з недешевих риб і дозволити собі вживати її щодня не всі можуть.Як приготувати форельВи вирішили приготувати урочисту вечерю. Зверніть…
Як приготувати свинину Незважаючи на безліч розмов про те, що свинина не надто корисна для здоров'я, вона вживається в їжу частіше інших продуктів.З м'яса готують безліч різних варених, тушкованих, смажених, запечених страв. Будь-яке м'ясо, що годяться для варіння,…
Курка у фользі Ароматна курочка у фользі, з ароматом пряних трав і часнику є одним з улюблених страв у багатьох. Кожен вибирає собі до смаку куряче м'ясо. Хтось любить ароматну курку гриль, інші обожнюють шашлик з курки, а багато хто любить відварні курячі грудки,…
Курка гриль Яку страву у кожного без винятку є одним з найулюбленіших - ну звичайно ж, це курка гриль! Ароматні кури гриль можна купити в кожному супермаркеті, у відділі кулінарії, але що може зрівнятися з ароматної домашньої куркою на грилі? Але як приготувати…
Ласі страви, винайдені природою У кулінарній «книзі світу» є маса цікавих рецептів, які подарувала гурманам природа. Найяскравішими прикладами можна вважати строганину і суджук. Обидва страви з'явилися на столі сучасної людини завдяки кліматичним і географічним особливостям…
Маринад для курки Куряче м'ясо відноситься до наших улюблених, і страви з курки завжди будуть актуальними на нашому столі. Приготувати з курячого м'яса можна багато різних страв, але одним з найулюбленіших буде курка-гриль і інші варіанти запеченої курки в духовці. А…
Маринад для свинини Свинина є смачним і поживним продуктом, який люблять багато. І хоча часто вживати свинину в їжу все ж не варто, так як м'ясо це досить жирне і містить високий відсоток холестерину, іноді побалувати себе шматочком ароматною соковитою свинини все ж…
Мойва в духовці Мойва відноситься до одних з найбільш недорогих видів риби, але в тому ж час мойва стала по-справжньому народною рибою. Вона недорога, смачна і готувати мойву дуже просто, є багато цікавих рецептів. Серед них одним з найулюбленіших стала мойва в…
Рецепти з м'яса індички Для приготування смачних корисних страв з м'яса індички можна брати будь-які цікаві рецепти, адже це м'ясо чудово поєднується з різними продуктами. Можна приготувати з м'яса індички котлети, можна зробити рагу або запекти його в духовці - все…
Печеня Вперше спекотне з'явилося в російській кухні, і в класичному рецепті цієї страви був присутній лише великий шматок м'яса, запечений зі спеціями на сильному спеку і нагадує за смаком французький антрекот або англійську стейк. Звідси і пішла назва…