Сорти хліба
Хліб - найпопулярніший і популярний продукт щоденного харчування, без якого не обходяться сніданки, обіди та вечері будь-якої сім'ї. Його їдять у складі бутербродів, як доповнення до основних страв або як самостійний продукт. Але рідко, ставлячи перед собою питання про те, які продукти приносять користь, хтось замислюється про склад хліба і про те, який вплив він робить на здоров'я людини. Останнім часом, правда, виникли суперечки про шкоду дріжджового хліба, але здебільшого ці пристрасті штучно перебільшені. Давайте розберемося, що представляють собою різні сорти хліба.
Пшеничний хліб
Печеться з білої пшеничної муки вищого сорту на сухих або рідких дріжджах. Таке борошно являє собою рафінований продукт, добутий із внутрішньої частини зерна з максимальним вмістом клейковини. Оболонки і зародок зерна надають борошні грубуватість, тому не допускаються в борошно вищого сорту, зате в ній нерідко присутні харчові добавки. Білий хліб м'який та ніжний, але особливої поживною цінністю він не володіє і не сприяє зміцненню здоров'я. Крім того, свіжий білий хліб через високу клейкості може засмічувати шлунково-кишковий тракт і викликати бродіння. Він протипоказаний людям, що страждають на діабет, атеросклероз та порушеннями обміну речовин, а також тим, хто хоче позбутися зайвої ваги.
Якщо ви не можете обходитися без білого хліба, то намагайтеся їсти його злегка підсушеним в тостері або дводенним - в такому вигляді він краще засвоюється і не шкодить роботі травлення.
Житній хліб
Його основу складає суміш житнього та пшеничного борошна. Якщо різні сорти борошна змішуються в рівних пропорціях, то хліб виходить «сірим», а якщо 1: 3 (з меншої частки пшеничного борошна), то «чорним». Для приготування житнього хліба використовується закваска, а не дріжджі, а розпушення відбувається в результаті кислотного і спиртового впливу. Випікається житній хліб зі шпалерного, обдирного або сіяного борошна.
Це дієтичний продукт, за змістом амінокислот, ферментів, мікроелементів і вітамінів набагато перевершує хліб із пшеничного борошна. Він набагато довше зберігається завдяки підвищеній кислотності, сприяє нормалізації обміну речовин, але засвоюється гірше, ніж білий. Людям, що страждають хворобами печінки і жовчного міхура, а також тим у кого виявлена виразка шлунка або кишечника, вживати житній хліб не можна.
Цільнозерновий хліб
До складу такого хліба входить борошно, перемелена з цільного зерна разом з зародком і оболонками. Її ще називають обдирного, шпалерного, цільної або грубого помелу. Цільнозерновий хліб дуже корисний для здоров'я, оскільки в ньому зберігаються всі мікро- і макроелементи, що містяться в злаку. Він є джерелом цінних поживних речовин, стимулює роботу органів травлення, допомагає природному очищенню кишечника, зміцнює імунітет.
За смаковими якостями і зовнішнім виглядом цільнозерновий хліб суттєво відрізняється від білого. Він більш грубий, з вкрапленнями коричневого і жовтого кольору. Незважаючи на свої корисні властивості, вживання такого хліба теж має протипоказання. Наприклад, його не рекомендується їсти при гострих гастритах з підвищеною кислотністю, спайках кишечника, панкреатитах, ентеритах і холециститах.
Хліб з висівками
Містить багато клітковини, тому вважається найбільш корисним. Висівки адсорбують алергени, токсини, знижують рівень цукру в крові, а клітковина стимулює і нормалізує травлення. Рекомендується при порушеннях обміну речовин, діабеті, атеросклерозі, хворобах нирок і печінки, ожирінні. Щоб такий хліб дійсно справляв терапевтичний ефект, вміст у ньому клітковини має бути не нижче 30%. На жаль, хліб з висівками не надто смачний.
Що можна їсти при розладі У людей, які відчувають проблеми з кишечником і шлунком, різні розлади, що супроводжуються діареєю і болем, виникають особливо часто. Ці неприємності завдають багато серйозних незручностей, а іноді і змушують змінювати спосіб життя людини, оскільки…
Дієта номер 5 Дієта номер 5 призначається лікарем при таких серйозних захворюваннях як холецистит, панкреатит, гепатит, коли пацієнт перебуває в стадії одужання. Меню дієти номер 5 складено таким чином, щоб максимально зняти навантаження з печінки і жовчного…
Дієта із зеленим горошком Якось ми розповідали про картопляну дієту і дієті на стручкової квасолі. Сьогодні хочемо продовжити цикл статей про овочеві дієтах і розповімо вам про дієту із зеленим горошком.Зелений горошок повсюдно використовується для приготування других страв,…
Дієта при атеросклерозі Захворювання серця або судин діагностуються після 50 років у кожного третього жителя країни. І найчастіше до розвитку цих захворювань призводять часті стреси і неправильне харчування. Як правило, спочатку у людини розвивається атеросклероз, про яке…
Дієта при цукровому діабеті Поряд із захворюваннями серцево-судинної системи ендокринні захворювання є одними з найпоширеніших захворювань. Рваний ритм життя, нерівномірне харчування, захоплення фаст-фудом, зловживання солодощами призводять до порушення обміну речовин,…
Як правильно вживати соки Вживання свіжих соків дає можливість мати здоровий організм. Соки є джерелом корисних речовин, що надходять в наш організм в рідкому вигляді. Соки, на відміну, від продуктів з яких вони виготовлені, засвоюються в організмі швидше, ніж сам фрукт або…
Як приготувати форшмак Тільки єврейська бабуся або, на крайній випадок, мама може приготувати справжній форшмак, адже форшмак вважається єврейської закускою. Форшмак позначає передчуття.Основою форшмаку є оселедцевий паштет з будь оселедця. Попередньо в молоці вимочують…
Як приготувати хлібний квас Найкращий час року це літо. Але все спекотніше пригріває сонце, на вулиці нічим дихати і хочеться освіжитися прохолодним напоєм. Ось і йдемо в магазин купувати лимонад, газовану воду, «Кока-колу,« Спрайт »та ін. Але після цих напоїв пити хочеться ще…
Кефірна дієта Дана стаття розповість вам методику схуднення за допомогою дієти кефіру засноване на молочних продуктах.Кефірна дієта допомагає скинути до 5 кг. Для схуднення існує кілька варіантів дієти на кефірі. Достеменно відомо, що дієта є одним з найкращих…
Кукурудзяне борошно Кукурудзяне борошно зазвичай буває тонкого і грубого помелу. З тонкого помелу зазвичай виходить ніжний хліб, а з грубого помелу виходить зернистий хліб. Багато національні страви готують з кукурудзяного борошна, а саме: УГАЛІ, поленту, буламік,…
Лук і його корисні властивості Про користь цибулі було відомо ще з давніх часів. А зараз багато корисних властивостей цибулі просто забуті, зате всі згадують неприємний запах, який залишається після вживання страв з цибулею. Між тим, і ріпчасту, і зелена цибуля містять в собі…
Борошно У кожної господині хоч раз, але виникало питання, - чому пироги з одного й того ж рецептом виходять різні. Можна звичайно знайти безліч причин, які впливають на випічку - настрій, з яким берешся до готування, стан душі, розташування зірок і так…
Персик і його корисні властивості Літо прекрасна пора своїм теплом, сонцем, овочами, фруктами і ягодами. У спекотну погоду дуже хочеться пити. Хто п'є воду, хто соки, хто лимонад, а деякі втамовують спрагу овочами та фруктами. Самим соковитим і популярним фруктом вважається персик.…
Прісне тісто Ми вже не раз розповідали вам про страви, які можна приготувати з прісного тіста. Тому сьогодні ми вирішили розповісти вам про технології приготування цього виду тесту. Отже, прісне тісто може бути приготоване в декількох варіантах. Про кожного…
Сир і його корисні властивості Один з найбільш корисних кисломолочних продуктів є сир. Сир володіє прекрасними смаковими якостями, а також лікувальними і цілющими властивостями для організму. Молочний жир і легкозасвоюваний білок виділяється з молока при приготуванні сиру.Корисні…
Хлібне дерево Є на нашій планеті рослини, які називають чудесами світу, так от хлібне дерево якраз входить в цей список. Воно відноситься до сімейства тутових дерев і виростає в тропічних поясах. Особливу цінність представляють плоди хлібного дерева. Вони дуже…