Весняні гриби
Найпершими грибами, що з'являються практично відразу після сходження снігу і відтавання грунту, стають виключно отруйні гриби. Напевно багато не раз зустрічали цих задохликов на тоненькій ніжці на своїй ділянці, в полі або в лісі тоді, коли ще й трава рости не розпочала. Навіть своїм виглядом вони не викликають бажання негайно зібрати їх у кошик і віднести додому для приготування печені або грибного супу. А ось їстівні весняні гриби з'являються трохи пізніше - до початку або середині травня. Це сморчки та рядки.
Весняні гриби
Для багатьох регіонів, у тому числі і для Підмосков'я, сморчок вже давно став раритетом, про місця проживання якого знають тільки найзатятіші грибники. Але іноді вони з'являються навіть в садах і парках під такими листяними деревами, як тополя, осика, вільха. Їх поява зазвичай збігається з періодом цвітіння плодових дерев - яблуні, вишні. Дізнатися сморчок досить просто: ячеистая куляста капелюшок, колір якої може бути як світло-бежевим, так і коричневим, надіта на довгу і м'яку білу ніжку. Усередині цей весняний гриб порожнистий, а його м'якоть дуже ніжна і ламка.
Незважаючи на суперечливі думки, сморчки не отруйні. Навпаки, це дуже цінний гриб, який на заході вважається одним з кращих і користується великим попитом, незважаючи на досить високу вартість - до 150 доларів за один кілограм. Інша справа, що сморчки часто плутають з іншими весняними грибами - рядками.
Рядки зустрічаються в наших лісах набагато частіше, вони менш вимогливі до умов зростання і більш живучі. Ростуть так само, як і сморчки, під листяними деревами, але більше люблять розташовуватися біля гниючих на землі стовбурів, гілок і пнів. Відрізнити строчок від сморчка можна по об'ємистої, неправильної форми, капелюшку, за якою йдуть глибокі звивини, що нагадують звивини головного мозку, а також по потужною і теж звивистій сірувато-білій ніжці, порівнянної за розмірами з капелюшком. Колір капелюшка строчка також відрізняється - він може бути охристим, світло-бурим або жовтувато-коричневим.
Весняний гриб строчок вважається умовно-їстівних, тобто придатним в їжу після попередньої обробки - відварювання. Але на заході строчки не їдять, так як там зафіксовано безліч випадків тяжких отруєнь цими грибами. Швидше за все, це сталося тому, що рядки не проходили термічну обробку, під час якої і руйнуються отруйні токсини. Щоб уникнути подібних ситуацій, строчки слід відварювати двічі.
Звичайно, якщо ви не впевнені в тому, що зможете відрізнити ці весняні гриби один від одного, і боїтеся заподіяти шкоду собі і своїм близьким, то краще взагалі їх не збирати. Також не варто купувати гриби, зібрані кимось іншим. Мало того, що серед них можуть опинитися отруйні екземпляри, але ж і невідомо, в якому місці ці дари природи були зібрані. Якщо вони росли недалеко від дороги або в екологічно несприятливих місцях, то навіть делікатесні сморчки в такому випадку можуть нашкодити вашому здоров'ю.
Крім сморжів і зморшків на наших просторах можна зустріти і інші ранні їстівні весняні гриби, наприклад - пеціци і їм подібні, що мають форму яскраво-червоних чаш або «вух». Виглядають вони привабливо, але на смак зовсім ніякі, до того ж мають жорсткої, «гумовою» структурою. Великого задоволення від вживання їх в їжу ви не отримаєте, а от прикрасити химерними капелюшками салати та інші страви можна цілком.
Як маринувати маслюки Гриби маслюки користуються у справжніх цінителів через їх смакових якостей заслуженим успіхом. Справа в тому, що вони володіють, ні з чим незрівняним смаком і ароматом хвої, оскільки, ростуть саме у хвойних лісах. Природно, з них можна приготувати…
Як збирати гриби Осінь - пора тихого полювання щорічно має чимало своїх жертв. Навіть їстівні гриби можуть таїти в собі чималу небезпеку, а про отруйних і говорити нічого. Але, незважаючи на це, щороку натовпу грибників відправляються в ліс на пошуки своєї здобичі.…
Як сушити білий гриб Білі гриби є серед гурманів одними з найбільш затребуваних, оскільки, володіють неперевершеним смаком, який зберігається не тільки при приготуванні страв з білих грибів, але й при сушінні. Однак, не всі знають як правильно сушити білі гриби, щоб…
Літні опеньки Опеньки літні ростуть великими групами на гниючих хвойних і листяних гілках деревини і пнях. Їх можна зустріти в лісі вже в квітні, але найбільший урожай цих грибів припадає на вересень і жовтень місяці. Не сходячи з одного місця, можна набрати їх…
Помилковий підосичники Треба сказати, що гриби підосичники, як і багато представників сімейства білих грибів, мають своїх двійників. Відрізнити їх по вигляду недосвідченому грибникові представляється досить складним. Але це тільки на перший погляд. Справа в тому, що…
Помилковий білий гриб Напевно, багато грибники знають, як виглядають білі гриби. Однак, досить частими є випадки отруєння, пов'язані з помилковими білими грибами. На жаль, буває так, що гриби можуть змінювати своє забарвлення, залежно від місцевості, в якій вони ростуть.…
Помилкові маслюки Як і будь-які інші їстівні гриби, маслюки мають свого двійника. Горе тому грибникові, який спробує його. Помилковий маслянок вважається отруйним грибом і може викликати дуже сильні отруєння. Біда ще й у тому, що відрізнити звичайний гриб від…
Несправжні опеньки Коли настає пора збирати гриби, ми дуже часто стикаємося з неприємними новинами, в яких йдеться про те, що повсюдно відбувається отруєння грибами. А все через нашу неуважність, яка до цього і приводить. В корзинку з їстівними грибами іноді…
Помилкові лисички Чи помилкові лисички? Звичайно, як і багато їстівні гриби, лисичка має свого двійника. Але! Найцікавіше полягає в тому, що помилкова лисичка їстівна. Так Так. Раніше вважалося, що помилкові лисички відносяться до розряду отруйних грибів. Тепер цю…
Мухомор Гриб мухомор кожному знайомий з дитинства по картинках, з іграшок. Та й гуляючи в лісі в траві завжди притягують погляди мухомори, червоні з яскравими капелюшками, дрібними білими крапками і паском на ніжці. Цей гриб якийсь дуже дивний і особливий…
Отруєння грибами Отруєння грибами набуло останнім часом характер епідемії. Ті гриби, які до цього вважалися абсолютно безпечними, показують, що і вони можуть містити отруйні речовини. Це обумовлено екологічною обстановкою і тим, що гриби вбирають токсичні речовини і…
Пластинчасті гриби Гриби цього типу являють собою сімейство грибів, які відрізняються тим, що у них є наявність пластинок радіального типу на внутрішній стороні капелюшка. Серед них зустрічаються гриби пластинчасті їстівні і відверто отруйні. Само собою зрозуміло, що…
Чому дітям не можна гриби Гриби відносяться до того типу продуктів харчування, які не завжди підходять людям, а особливо, дітям. Навіть багато їстівні види грибів здатні викликати дуже сильне отруєння, залежно від організму і життєдіяльності людини. Найсумніше полягає в…
Польський гриб Гриби цього типу мають кілька назв, залежно від місцевості, де вони ростуть. Важливу роль у визначенні грають і народні традиції, фольклор і т.д. Так польський гриб інколи прийнято називати, як козляк, дубовик, коров'ячий гриб, Решетник або моховик.…
Трубчасті гриби Гриби цього сімейства по праву вважаються одними з найбільш зібраних людиною після грибів пластинчастих. У цьому сімействі присутня безліч найбільш затребуваних представників типу білого гриба і його різновидів. Це і обумовлює таку популярність цієї…
Отруйні гриби Прості правила здорового способу життя кажуть, що ті продукти, які викликають підозру, краще не вживати. До таких продуктів в першу чергу відносяться гриби. Навіть найкращі і їстівні гриби можуть виявитися отруйними і викликати токсичний синдром.…